Bachsaibling mit Korianderducca und Limettengurken

Beim Kochen scheint einem die Menge an Korianderducca zu hoch zu sein. Jedoch kommt man drauf, dass es gar nicht genug sein kann, wenn man erst einmal davon gekostet hat.

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Rezept Bachsaibling mit Korianderducca und Limettengurken

Für das Ducca

4 EL Sesam, 3 EL Korianderkörner,  1 EL Cumin in einer Pfanne trocken anrösten. Mörsern. 25 g geröstete und gehackte Haselnüsse, 1 EL Fleur de Sel, halber TL schwarzer Pfeffer unter die angeröstete Mischung rühren. Gut zusammenrühren.

Für den Limettengurkensalat: Saft von einer Limette und deren abgeriebene Schale mit 4 EL Olivenöl, halbem TL Salz, 1 Prise gemahlenen Koriander zu einer Marinade rühren. Eine Limette filetieren und Koriandergrün grob hacken. Gurken mit Sparschäler in lange Scheiben schneiden.

Alles miteinander vermischen.

Koriander-Humus

Eine Handvoll Koriandergrün, 3 EL gerösteter Sesam, 200 g gekochte Kichererbsen, 6 EL Zitronensaft, 5 EL Olivenöl, 1 Prise Demarara-Zucker, 1 Prise Chilipulver, 1 Prise gemahlener Koriander im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren. In einen Dressiersack füllen. Auf die die Seite stellen.

Bachsaibling

Die Filets mit Öl bepinselte kalte Pfanne legen, bei mittlerer Hitze (6/7 auf einer Skala von 0 bis 9) aufdrehen und die Haut knusprig braten. Kurz umdrehen, um die Filets auf der Fleischseite zu braten (max. eine halbe Minute).

Anrichten

Gurkensalat auf den Teller legen, 3 Tupfen Korianderhumus mit dem Dressiersack auf den Teller spritzen. Den Fisch oben auf dem Gurkensalat drapieren. Mit Korianderducca bestreuen. Und nach Belieben mit frittierter Petersilie garnieren.


Nach Tanja Grandits „gewürze“

Wieder einmal haben wir gravierende Änderungen am Original vorgenommen. Wer wissen möchte, wie es wirklich geht, sieht hier nach: Tanja Grandits „gewürze – fünfzig gewürze und hundertfünfzig rezepte“, AT Verlag Aarau und München, 2013*, „Felchen mit Korianderducca und Limettenfenchel“, Seite 167

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13 Kommentare

    1. Danke Birgit ! Wir haben zwei neue Teller, einmal dunkelblau, eher flach. Und diese hellblauen, ein bisschen tiefere. Es gibt so schönes Geschirr. Die Auswahl fiel uns schwer. Am liebsten hätten wir noch mehr mitgenommen…
      Liebe Grüße Christian

      Gefällt mir

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