Rote Rübensuppe mit Kabeljau

Rote Rüben/Rote Bete und Kinder, das ist ein eigenes Kapitel. Man kann den Geschmack abrunden mit Kümmel und Zitronensaft. Man kann sogar dem erdigen Geschmack etwas Leichtes geben, mit Sahne und Meerrettich.  Und man kann in die Mitte ein gebratenes Stück Kabeljau setzen, wie eine Praline.

Rote Rübensuppe mit Kabeljau (6)

Aber manchmal hilft alles nichts, und die Rübenwürfel werden aussortiert. Manchmal kann man halt roten Rüben einfach nichts abgewinnen.

Rezept Rote Rübensuppe mit Kabeljau

Einen Kilo rote Rüben in der Schale bissfest kochen. Abschrecken. Schälen. Eine rote Rübe auf die Seite stellen. In Würfeln mit halbem Zentimeter Seitenlänge schneiden.

Restliche rote Rüben auch in Würfel schneiden. Mit 600 ml Gemüsebrühe aufsetzen. Rote Rüben weich garen. Mit dem Stabmixer sämig pürieren. Mit Salz und Pfeffer, Kümmel und Zitronensaft abschmecken. 5 EL Sahne, Meerrettich dazu geben. Alles durch ein Sieb passieren. Noch mal aufkochen. 400 ml flüssige Sahne dazu geben. Mit dem Stabmixer aufschäumen.

Kabeljau in kleine Stücke schneiden, salzen, mit gerebeltem Thymian bestreuen, in brauner Butter beidseitig braten.

Servieren

1 EL Crème fraîche in die Mitte des Suppentellers geben. Ein Stück Kabeljau darauf legen. Die Suppe vorsichtig eingießen. Die erwärmten roten Rübenwürfel darauf streuen. Mit Dill garnieren.


Nach Alexander Herrmann „Küchen-IQ Band 3: Anlass“*, Rote-Bete-Suppe mit in Nussbutter gebratenem Zander

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4 Kommentare

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