Avocado-Frühstücksei

Lange Zeit wegen Cholesterin abgelehnt, hat das Ei seine Berechtigung als Frühstücks-Ei wieder erlangt.  Es schmeckt gut und gibt Kraft für den Tag, dabei ist es nicht viel. Hier kommt es in einer modernen Fassung mit Avocado und Amaranthbrot.

Avocado-Frühstücksei (1)

Für 2 Portionen.

4 hart gekochte Eier würfeln. Eine Avocado zerdrücken. Diese mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, gehackter Dille, und Petersil und einem Schluck Olivenöl verrühren. Die gewürfelten Eier dazu geben. Mit getoastetem Amaranthbrot servieren. Mit halbierter Kirschtomate und einer Scheibe Zitrone garnieren.

Avocado-Frühstücksei (3)

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