Skrei und Chorizo

Gebratener Skrei und Chorizo auf einem Granatapfel-Petersilienbett mit Pastinakenpüree. Granatapfel-Getränk. Nördlich und südlich. Norsk og sørlig. Von Januar bis Ostern.

Skrei und Chorizo (1)

Skrei: in gewünschte Portionen schneiden. In einen Liter Wasser 3 EL Salz geben. In dieser Lake den Skrei eine Viertelstunde lang ziehen lassen. Abtrocknen.

Pfanne mit wenig brauner Butter erhitzen. Skrei auf der Hautseite bei mitteloberer Hitze (7) einlegen. 3 Minuten braten. In eine mit brauner Butter gefettete, ofenfeste Form mit der Hautseite nach oben legen. Im vorgeheizten Backrohr (200°) 3 Minuten durchgaren lassen.

Salat: Petersilie hacken, Granatapfelkerne pulen. Ein paar Kerne auf die Seite stellen, Rest und Petersilie mit geriebener Zitronenschale verrühren.

Chorizo: Rohe Chorizo anbraten. In Scheiben schneiden.

Pastinakenpüree: Pastinaken in Salzwasser weichkochen. Abtropfen lassen. In Mixer mit brauner Butter geben. Pürieren.

Anrichten: Petersiliensalat auf den Teller legen. Darauf die Chorizoscheiben legen. Skrei daneben platzieren.

Granatapfel-Getränk: Ein Spritzer Limettensaft, Granatapfelsaft mit Sodawasser aufspritzen. Mit Granatapfelkernen, einem Zweig Minze und einer Limettenscheibe garnieren.


Das Skreirezept wurde Seafood from Norway nachempfunden.

Der Skrei wurde bei Eishken Estate gekauft.


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