Schafkäse-Mango-Salat mit Reis

Mit einer erfrischenden Salatgurke und knackigem Paprika. Mandelstifte, Schafkäse und Reis mildern das Fruchtige ab und betonen es dadurch nur umso mehr.

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50 g rote und 75 g Naturlangkornreis (weißer und roter Seewinkler) getrennt voneinander weich kochen. Einen roten Paprika schälen und in Würfel schneiden, eine halbe Salatgurke schälen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Eine halbe Mango in Würfel schneiden, 2 Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden, halber Bund Minze, Koriander, Basilikum fein hacken. 30 Mandelstifte in der Pfanne anrösten. Eine weiße Zwiebel in Scheiben schneiden, ebenfalls in der Pfanne anrösten. Nachdem der Reis abgetropft ist, mit den Kräutern u.s.w. verrühren. Ein Dressing aus Limettensaft von 2 Limetten und dem Schalenabrieb und 20 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer zusammenrühren. Mit diesem Dressing den Salat begießen, gut verrühren. Mit Schafkäse und grob gehackter Petersilie servieren.


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