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- Wie man einen Kilo Fisch schnabuliert
Einen Kilo Fisch herunterzukriegen, ist fast nicht zu schaffen, auch zu zweit nicht. Es sei denn, es handelt sich um edelste Ware, frisch auf den Teller, zart und„Wie man einen Kilo Fisch schnabuliert“ weiterlesen - Was ist das nur?
Als Auguste Rodin im Juni 1902 Wien besuchte, lud Berta Zuckerkandl den großen französischen Bildhauer zusammen mit Gustav Klimt, Österreichs berühmtestem Maler, zu einer Jause ein, einem typischen„Was ist das nur?“ weiterlesen - Krautfleckerl
3 kleine gehackte Zwiebeln in einer Pfanne mit 4 EL Butterschmalz anschwitzen. 1 TL Honig dazu geben und karamellisieren. Das Braunschweiger Kraut halbieren, den Strunk herausschneiden, die Blätter„Krautfleckerl“ weiterlesen - Quinoa-Krautwickel in Orangensauce
Große Krautblätter vom Krautkopf vorsichtig abziehen, den Strunk herausschneiden, in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, auf einem Tuch abtrocknen. Eine gehackte Zwiebel anschwitzen. Drei Hand voll in Scheiben geschnittenes Kraut„Quinoa-Krautwickel in Orangensauce“ weiterlesen - Kelch ohne Würstel
Kohlgemüse heißt auf wienerisch „Kelch“, gesprochen Kööch, auf norddeutsch Wirsing, aus unserer Rubrik „Vergessenes Gegessenes“. So wie er hier vorgestellt ist, ist er beileibe nicht nach „Wiener Art“„Kelch ohne Würstel“ weiterlesen - Knusper-Schweinsbraten
Nach diesem Schweinsbraten wurde mir klar: Schweinsbraten ist ab sofort mein Lieblingsgericht. Dieser Schweinsbraten ist so knusprig, dass es nur so zwischen den Zähnen kracht. Das Geheimnis, damit„Knusper-Schweinsbraten“ weiterlesen - Schweinsbraten mit gebratenem Pak Choi
Mit asiatischem Einschlag: Chili und Ingwer. Das geschröpfte Schweinskotelett in der Pfanne beidseitig anbraten. Im Ofen bei 100 Grad fertig durchgaren. In der Zwischenzeit Chili in dünne Streifen„Schweinsbraten mit gebratenem Pak Choi“ weiterlesen - Hühnerfrikassee mit Pilzen und Brokkoli
Wenn man kocht, dann hat man es mit prägenden Ereignissen zu tun. Zum Beispiel wohnt man dem Entstehen einer Essenz aus Hühnerfleisch, etc. bei, erlebt man, wie es„Hühnerfrikassee mit Pilzen und Brokkoli“ weiterlesen - Ziegenkäseplatte mit Tessiner Senfsauce
L’Enrobé, der „Ummantelte“: mit Fruchtstücken ummantelter Ziegenkäse, Le Chèvrefeuille, Nontron/Dordogne, Sainte Maure de Touraine, Ziegenweichkäse, Loiretal Bûcheron, Ziegenmilchkäse, Loiretal Crottin de Chèvre, Ziegenmilchweichkäse, Rungis/Île de France Cœur Gourmand,„Ziegenkäseplatte mit Tessiner Senfsauce“ weiterlesen - Oktoberfest
Obatzter und Wurstsalat nach Rita Falk „Knödlblues“* gemacht, dazu kommt Liptauer, weil ohne dem geht’s aa net. Dann Weißwurst mit bairischem Senf und Brezel und zum Schluss Zwetschken-Datschi„Oktoberfest“ weiterlesen - Augsburger so wie früher mit Kartoffel-Mix
Wir haben uns einen Mix mit violetten, dunklen, fast schwarzen, dann wieder gelben, wie wir es gewohnt sind, Kartoffeln gekauft. Bestimmt eignet sich jede Kartoffel für eine spezielle„Augsburger so wie früher mit Kartoffel-Mix“ weiterlesen - Schnitzel mit nacktem Orangen-Tomatensalat
Vermutlich geziemt es sich nicht, die marinierten Hühner-Schnitzel schon nach zwei Tagen ein weiteres Mal zu kredenzen. Aber sie waren so gut, und wir hatten ja angekündigt, sie„Schnitzel mit nacktem Orangen-Tomatensalat“ weiterlesen - Kürbissuppe mit Dille In der Pfanne herausgebackene Pizza
Mir kommt vor, dass die Pizza durch das Herausbacken in der Pfanne knuspriger wird. Sieht ein bisschen aus wie Langos. Das mag als Pizza vielleicht nicht ganz durchgehen.„Kürbissuppe mit Dille In der Pfanne herausgebackene Pizza“ weiterlesen - Herbstliches Biedermeier-Steinzeit-Menü
Grünkohlchips im Stanitzl als Empfang zum Aperitif, gefolgt von einer Fünf-Kürbis-Suppe mit frittierten Salbeiblättern, dann mit Ziegenweichkäse überbackene Zwetschken und Wildkräutersalat, als Hauptgang mariniertes Hühner-Schnitzel mit Wurzelgemüsesalat, dann„Herbstliches Biedermeier-Steinzeit-Menü“ weiterlesen - Kohlrabierbsen mit Knacker wie früher
Eine fein gehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Den gewürfelte Kohlrabi dazu geben, ein paar Minuten mitschwitzen mit Rindsbrühe aufgießen, bis der Kohlrabi bedeckt ist, bissfest kochen. Die TK-Erbsen„Kohlrabierbsen mit Knacker wie früher“ weiterlesen - Wiener Schnitzel mit Kren-Craneberry-Sauce, Löwenzahnsalat und Bratkartoffel
Über das Wiener Schnitzel haben sich ja schon Legionen von Köchen den Kopf zerbrochen. Dazu müssen wir mal ein Wörtchen sagen. Schräg oder zweilappig – eine Glaubensfrage Das„Wiener Schnitzel mit Kren-Craneberry-Sauce, Löwenzahnsalat und Bratkartoffel“ weiterlesen - Gespickte Hähnchenkeule mit Erdnuss-Paprika
Brust oder Keule, die sich ewig stellende Frage. Generationen von Feinschmeckern haben sich schon dieser schweren Frage angenommen, nie kam man zu einer Entscheidung, in dieser weltbewegenden Angelegenheit.„Gespickte Hähnchenkeule mit Erdnuss-Paprika“ weiterlesen - Karottensuppe/ Garnelen/ Saté-Hähnchen mit Haselnussdip
Ein Menü mit drei sich steigernden Gängen und immer mehr Bildern. Am Anfang und am Ende stehen Karotten, doch durch die unterschiedliche Komplexität der Gerichte und die Vielseitigkeit„Karottensuppe/ Garnelen/ Saté-Hähnchen mit Haselnussdip“ weiterlesen
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Liebe Tanja, danke Dir! Ich kenne zwar keinen Zuckerkandl persönlich, aber der Name ist mir geläufig, was vermutlich daran liegt,…
Lieber Christian, das habe ich mit Freude gelesen. Die beschriebene Szene und der Nachname von Frau Berta fangen den österreichischen…
Wunderschön die Frauen und die Musik – natürlich Österreich.
Die Feststellung Klimts hat bis heute Bestand!
Ich hoffe, die Biografie ist gut geschrieben, denn Frau Zuckerkandls Leben hört sich faszinierend an. Vielleicht hast Du ja danach…