Zartes Kohlgemüse mit Speck und Kartoffeln. Zu diesem deftigen Gericht passt ein würziges, kräftiges dunkles Brot. Auf neuem Grüngeflammten aus Gmunden. Zum Einstand in unserem Haushalt.
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Award von Klaudia
Am Donnerstag, 22. Sept. 2016, habe ich den LiebstenAward von Klaudia von klabos’s energy blog bekommen. Danke Dir, Klaudia für diese große Anerkennung! Klaudia schreibt, man möge die Fragen beantworten, um „mehr Einblick in Euer Tun“ zu geben. Nichts leichter als das! Nun folgen die Antworten!
Schweinebauch mit Kürbispüree und Apfel-Walnuss-Salsa
Gebratener Schweinebauch mit Butternusskürbis mit einem Granny-Smith-Apfel-Walnuss-Salsa. Um die Schwarte des Schweinebauchs knusprig zu machen, wird eine außergewöhnliche Methode angewendet. Die Schwarte wird mit einer halben Zitrone eingerieben und mit reichlich grobem Meersalz bestreut, bevor das Bauchfleisch in den Ofen kommt.
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Blumenkohl-Romanesco-Salat
Ein Salat mit Blumenkohl und Romanesco, sowie Kapern und Rosinen. Bei uns gab es dazu Hähnchenschnitzel.
Gedämpfter Lachs mit Wildkräutern
Der Lachs wurde schonend über Wasser gedämpft, das mit Sternanis aromatisiert wurde. Dazu ein Süßkartoffelpüree, das mit Ingwer verfeinert wurde, sowie einen leicht zitronigen Schaum aus Kaffirlimettenblättern, Zitronengras und Limettenschale. Wildkräuter: Kapuzinerkresse, Zitronenstrauch, Ananassalbei, Wilde Rauke, Sauerampfer, Vogelmiere, Spitzwegerich, Kerbel, Schafgarbe, Pimpinelle, Rotklee, Amaranth, Rotgarbe.
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Panierte Hähnchenstreifen und -leber
Für die Panier wird eine Spezialmischung aus Mandelmehl, Knoblauch-, Zwiebel- und Chilipulver verwendet. Dazu Wurzelgemüse und Kerbel-Aioli. Alles vom Feinsten für die Familie.
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Topinambursuppe / Belegtes Nussbrot
Die Topinambursuppe ist mit Kokossahne und dazu gibt es ein Haselnuss-Spinat-Pesto als Einlage mit Haselnusssplittern drauf. Das Nussbrot wurde belegt unter anderem mit Schweinsbraten, Zwiebel und Senf.
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Bouillabaisse
Eine Bouillabaisse mit Miesmuscheln, Teppichmuscheln, Garnelen, Lachs, Jakobsmuscheln und Seeteufel.
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Jakobsmuscheln mit Bierrettichsalat und Chilikonfitüre
Die Jakobsmuscheln werden sanft gebraten. Für die Chilikonfitüre werden verschiedene Gemüse frittiert und dann püriert, mit etwas Olivenöl aufgegossen und so lange einköchelt, bis eine konfitüren-ähnliche Konsistenz entsteht. Der Bierrettich wird über Nacht gut eingelegt in einem Essig-Honig-Chiligemisch und dann mit Granny-Smith-Äpfeln, Radieschen und etwas Feldsalat zu einem Salat angemacht.
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Gebratener Zander auf Paprikakraut
und Welschrieslingschaum. Der Paprika wird fein püriert und der Saft davon zum Sauerkraut und Paprikapulver gegeben und sanft geschmort. Aus den Karkassen des Zanders wird ein Fischfond gemacht, der für einen Welschrieslingschaum verwendet wird. So wird der ganze Fisch verwertet.
