Der Schopfbraten war von Esterházy, so wie es den auch bei gurkerl gibt. Nur gurkerl liefert nicht nach Mörbisch am See. Und so bleibt uns nichts anderes übrig, als direkt beim Lieferanten einzukaufen am Esterhazy-Platz, im Kulinarium Burgenland vorm Schloß. Dabei konnten wir auch wiederum ein Kittseer Brot erstehen, gebacken im altehrwürdigen, mit Holz beheizten Brotbackofen der Bäckerei Ströck. Aus Kittsee im Burgenland kommt die Bäckerei her, die in Wien in aller Munde ist. Brot aus einem Holzbackofen schmeckt nun mal ganz anders. Es gibt Menschen, wie Oli von Landidylle, die finden das so toll, daß sie sich ihren eigenen Holzbackofen in den Garten gestellt haben.
Aber all‘ das fühlt sich so urtümlich und richtig an! Als würde sich tief im Inneren etwas an alte Zeiten erinnern, wo es ganz alltäglich war auf Holzfeuer zu kochen und im Lehmbackofen zu backen.
Brokkoli, Karfiol, Kartoffel, Zucchini und Melanzani in Stücke schneiden. Braune Butter erwärmen. Gehackten Thymian, Rosmarin und Knoblauch dazugeben. Mit dem Gemüse gut vermischen, salzen, auf einem Backblech braten. Dazu den Schopf in einer Pfanne braten mit dem Gemüse und Sauerrahm servieren.
Ich drehte den Fernseher ab, aber die Sirene heulte weiter, auf und ab ging es. Ich ging raus auf die Terrasse, es war gegen 22:00, nichts zu sehen, nach einer Weile hörte es auf. Ein Feuer brannte in der Ruster Bucht. Feuerwehren aus der Umgebung, so auch aus Mörbisch am See wurden zum Brandort gerufen. Rund 200 Bootsgaragen samt Inhalt mit an die 200 Elektrobooten wurden Opfer der Flammen.
Das war am Mittwochabend. Am Samstag auf der Rückfahrt von der Einkaufstour besichtigten wir den Brandort. Sowas haben wir all die Jahre in Wien nicht erlebt. In der neuen Wohnung haben wir einen Feuerlöscher gleich neben der Tür stehen. Ich hoffe, wir werden den nie brauchen. Alte Elektrogeräte, Kabeln, Verteiler und nicht zuletzt Elektroboote sollte man entsorgen, bevor sie gefährlich werden.
11,6 kg hat der Kürbis, gekauft bei Iris, es ist der Lange von Neapel! Damit wird die Küchenfee lange zu tun haben, das wird alles in Kürbissuppe verwandelt. Für heute reichte uns eine Gemüseallerleisuppe und ein Letscho mit Schopfbraten, die Paprikahaut abgezogen, selbstverständlich.
Wein aus der Umgebung: Zweigelt, 2022, Sepp Maier, Donnerskirchen
Der Lange von NeapelZutaten LetschoLetscho mit SchopfbratenLetscho mit Schopfbraten
Steak hatten wir uns schon lange nicht mehr gegönnt. Kein Wunder, wir hatten ja auch keine Küche. Doch nun war es so weit:
Angus Beiried vom Gut Esterházy vom Kulinarium in Eisenstadt
Ofenkartoffeln von Iris Gemüseraritäten
Gemischter Salat: Misuna, Grün im Schnee, Red Giant, Moutarde Rouge Métis, Golden Frills (alles von Iris)
Schwarzkohl-Chips
Den Blaufränkisch von Schneider in St. Margarethen ließen wir einen Tag lüften, er wurde tatsächlich besser. Er hat einen vollen runden Geschmack, doch man muß ihn lüften, damit die Tannine entweichen. So ein Blaufränkisch paßt hervorragend zu rotem Fleisch.
Motorsportlich war der Tag ein voller Erfolg für Österreich: zuerst gewinnt M. Verstappen auf Red Bull den Singapore GP mit der neuen Antriebseinheit DM01, DM für Dietrich Mateschitz. Danach wird M. Preining DTM-Meister am Hockenheimring auf Porsche. Die Rennleitung gab Donuts frei und so gab es nach dem Rennen ein paar Kringel am Asphalt.
Gottfried Kumpf „Tauwetter“ lehnt bei uns in der Küche
Wäre Agatha Christie nicht Krimiautorin geworden sondern Kochbuchautorin, dann wäre vielleicht ein Gericht entstanden, bei dem die Birne eine nicht unwesentliche Rolle spielt. „Poirot“ stammt ab vom Französischen „Poire“ und bedeutet „Birne“. So mag der Name „Poirot“ auf die Körperform des größten Detektivs aller Zeiten deuten. In der Küche bleibt eine Birne einfach eine Birne. Hier bei uns akkompagniert mit einem Rehfilet und Kräuterseitlingen, Champignon und Eierschwammerl. Zwiebel werden angeröstet, Pilze werden angeröstet, dann Gemüse-Kräuter ablöschen, darin: Karotten, Stangensellerie, Sellerie, Zwiebel, Fenchel, Knoblauch, Kurkuma, Thymian, Estragon, und Wermuth- und Currykraut. Aufgießen, einköcheln, Frischkäse dazugeben. Schwarzen und weißen Reis in getrennten Töpfen kochen, und dann erst mischen. Die Birnenhälften in der Pfanne anbraten. Das Rehfilet anbraten und bei 80 °C im Backrohr ziehen lassen. Pfanne ablöschen und den Saft zur Soße geben.
Agatha Christie’s Poirot stand Pate für dieses Gericht.
Das Wermuthkraut ist in starkbitteres Kraut, es war etwas zu bitter, für meinen Geschmack, trotz Birnen, die es abzumildern versuchten. Die Kräuter von Iris Gemüseraritäten sind intensiver als wir es kennen, damit müssen wir erst umgehen lernen.
Wein
Im Fernsehen sahen wir einen Bericht über Wein. Michael Schneider, vom Weingut Schneider in St. Margarethen im Burgenland, berichtete über die Rebzikade, eine moderne Reblaus aus Nordamerika. Sie hat nun auch das nördliche Burgenland erreicht. Sie saugt die Pflanze aus und läßt sie langsam absterben. Befallene Rebstöcke müssen vernichtet werden. Der wirtschaftliche Schaden ist enorm. Es kommt halt nicht nur Gutes aus Nordamerika. Am nächsten Tag sind wir sogleich nach St. Margarethen gefahren. Wir unterstützen unsere heimischen Winzer.
Wein: Leithaberg, Blaufränkisch 2023, Weingut Schneider, St. Margarethen, Burgenland
Wir müssen uns noch eingewöhnen:
Wo ist der kleine Stamper um den Reis in Form zu bringen?
Wo ist der Flaschenöffner für den Wein? Der kommt gleich mal dorthin, wo wir ihn brauchen, zu den Weingläsern.
Warum saugt der Bora nicht ab? Weil er nur auf halbe Kraft eingestellt ist.
Walimex
Zum ersten Mal haben wir das neue Walimex Lichtstativ verwendet, man kann die Leuchtkraft fließend einstellen, ebenso die Farbtemperatur, und es ist auch kabellos verwendbar, es ist ein Profigerät. Es kostet in etwa soviel wie das Lichtstativ, das wir vor ca. 15 Jahren erstanden haben, wenn man die Inflation ausgleicht. Nur das war damals im Vergleich ein Hobbygerät. Walimex ist ein mittelständisches Unternehmen in Deutschland.
Wenn das Einkaufen Pause macht: Kaffee vorm Schloß Esterházy in Eisenstadt
Kaffee vorm Schloß Esterházy in EisenstadtWalimex LichstativAblöschenBirnenRehfilet mit Pilzen, Reis und BirneRehfilet mit Pilzen, Reis und BirneLeithaberg, Blaufränkisch, Schneider, St Margarethen, Burgenland
Zum Abendessen oder Frühstück, beides ist möglich. Wird in Jerusalem gerne gegessen. Israelisches Nationalgericht. Unser Rezept ist eine Abwandlung.
7 Ochsenherztomaten blanchieren, enthäuten, entkernen und würfeln. einen halben Bund Schwarzkohl entstielen, blanchieren, gut ausdrücken und hacken. Zwei in Scheiben geschnittene Zwiebel und einen halben Lauch, auch in Scheiben geschnitten in Olivenöl anschwitzen. Den Schwarzkohl dazugeben, salzen und ein paar Minuten mitgaren. Tomatenwürfeln dazu geben. Acht in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, eine halbe klein gewürfelte Kurkuma, gehackte Petersilie und Basilikum dazu geben. Salzen, und eine Viertelstunde bei kleiner Hitze garen. Mit einem Kochlöffel kleine Mulden in das Gemüse drücken und darin jeweils ein Ei hineingleiten lassen. Dann zugedeckt ein paar Minuten garen lassen, bis das Eigelb gerade nicht stockt. Mit Pfeffer bestreuen und mit getoastetem Brot servieren.
Die Etagere wurde als Nachtisch gereicht. Obige: Schokokugeln Melange (Vollmilchschokolade gefüllt mit Kaffee-Creme). Mittlere: Joghurt-Kirsch-Praline. Untere: Mozartkugeln. Alles von Confiserie Heindl, Wien.
Die Eier waren nicht hart gekocht, nicht welldone; – rare/medium sozusagen.
Nach einem fulminanten Start in den neuen Tag mit teuflisch roten Wolken gab es Frühstück am neuen Tisch. Die Küchenfee war in der Bäckerei und bat, das Brot aufzuschneiden. Ich, Krankensessel, blieb zu Hause und schonte mich. Gemüse, Käse und die Butter wurden am Tisch aufgeschnitten. Es war wie bei einem Picknick, nur daß es drinnen war.
Ruhig ist es, man hört nur das Rauschen der Blätter im Abendwind, selbst das Brüllen des Fernsehers im Hintergrund, zwei Zimmer weiter, ist kaum zu vernehmen. Heute ist ein besonderer Tag: zum ersten Mal essen wir gemeinsam an unserem neuen Tisch. Der Tisch wurde vormittags gebracht, mit anderen Möbeln.
Und beim ersten Mal gab es etwas, das man auch ohne Küche zubereiten kann – die kommt erst -: einen Ziegenkäse-Oliven-Salat. Das ist kein griechischer Bauernsalat, dafür fehlen die Zwiebeln. Dazu gab es Dinkelweckerl und Mineralwasser; – aus gutem Grund: ein Gichtanfall trübt ein wenig die Freude.
Salat mit Ziegenkäse und Oliven. Tomaten, Salatgurke und Paprika frisch geschnitten. Daß das Gemüse frisch geschnitten wurde, direkt am Tisch, in Ermangelung einer Küche, das riecht man. So sollte man Salat immer zubereiten – auch bei Vorhandensein einer Küche.
In der Waldtzeile entdeckte Mister L auf der Speisekarte eine Nachspeise mit einem außergewöhnlichen Namen: die Wiener Wäschermädeln. Ausnahmsweise aufgrund der besonderen Umstände genehmigten wir uns diese, denn: wie oft werden wir uns hier noch treffen? Außerdem stand die Abreise von Mister L nach Watford unmittelbar bevor (beruflich). Diese sogenannten Wiener Wäschermädeln bestehen aus Marillen (auch Aprikosen genannt) und werden herausgebacken, ursprünglich in Schmalz. Unsere Marillen kommen aus dem Burgenland von Iris Gemüseraritäten, daher nennen wir sie Burgenländische Wäschermädeln.
Gegessen wurden sie bei Ereignissen, die Anlaß zur Freude gaben, so wie zum Beispiel Hochzeiten oder in der Faschingszeit. Sie sollten die Festgemeinde in fidele Stimmung versetzen, wofür eben die Wäschermädeln überaus bekannt waren. Das männliche Pendant, die Wiener Schlosserbuben, sind herausgebackene Zwetschken.
Es ist mir eine besondere Freude, hirmit zu annonciren, daß die Küchenfee noch einmal die alte Küche aufgesperrt hat. Ich konnte sie dazu überreden!
Rezept Burgenländische Wäschermädeln
Teig 250 g Mehl, mit 125 ml Weißwein, 150 ml Mineralwasser, 3 Dotter, 1 Prise Salz zusammenrühren. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Nach einer halben Stunde das mit 30 g Zucker hart geschlagene Eiweiß unter den Teig heben.
Die Kerne der Marillen mit Hilfe eines Holzkochlöffels herausstoßen, so bleibt die Marille ganz. (Für die Schlosserbuben ebenso mit den Zwetschken verfahren.) Ein Stück selbstgemachtes Marzipan einfügen. 1 EL Staubzucker mit ½ EL Orangenlikör Grand Marnier verrühren, sodaß ein Sirup entsteht. Die Marille und die Zwetschken im Sirup wälzen und durch den Teig ziehen. Und in heißem Öl frittieren. Mit selbstgemachter Vanillesauce servieren.
Marzipan: 30 g fein gemahlener Mandelkerne mit 20 g Staubzucker und einem Schluck Mandellikör pürieren.
Vanillesauce: einen halben Liter Milch mit Vanille aufkochen. In der Zwischenzeit 2 Eier mit 1 EL Staubzucker verrühren. Wenn die Milch aufkocht, vom Herd ziehen, die Eimischung schön langsam unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen, es darf nicht stocken.
Staubzucker kommt selbstverständlich aus Österreich, nämlich von der Agrana, gemacht aus Zuckerrüben heimischer Bauern. Wir unterstützen unsere Bauern!
Egalité Fraternité Pannobilé
Überall wird man an das Burgenland erinnert, selbst im Gasthaus Waldtzeile.
Die Polenta macht ein wohliges Gefühl im Magen. Am besten ist die Kruste, die sich am Pfannenboden anlegt. Obendrauf kommt das gebratene Gemüse, das sich dazu als herrlicher Kontrast darstellt, insgesamt ein Genuß. Dieses Gericht kann man variieren, es ist mit wildem Brokkoli, Schwarzkohl oder Pinienkernen vorstellbar, der Boden bleibt gleicht. So wird es zu einer Schablone für vielerlei Gerichte, ähnlich wie Pizza.
Nur Wasser und Olivenöl – keine Milch oder Sahne kommen hinein.
Vielleicht ist die Polenta auch deshalb so blendend gelb.
Rezept Gemüse-Polentapfanne
Für 4 Personen
300 g Polenta (Maisgrieß) mit 700 ml Wasser, 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin und drei kleinere Lorbeerblätter aufkochen, Herd zurückdrehen. Und unter ständigem Rühren etwa 8 Min. köcheln lassen. Dann die Paellapfanne mit Olivenöl reichlich ausschmieren. Dann die Polenta hineingießen und noch mal mit Olivenöl beträufeln und 1 Stunde bei 180°C im Backrohr braten.
5 blanchierte geschälte und entkernte Tomaten in einer Pfanne dazuschieben und die Tomaten trocknen. Während diese im Ofen sind, eine große Zucchini würfeln und in Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten. Dann die entkernte und geschälte Paprika in große Stücke schneiden und wenn die Zucchini gut angebraten sind, in der Pfanne auf die Seite schieben und die Paprikastücke dazugeben und anbraten. In einer größeren Bratpanne Olivenöl erwärmen und 8 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen hineingeben und leicht brutzeln lassen, damit die Knoblauchscheiben nicht verbrennen und das Olivenöl den Geschmack übernimmt.
Catalogna säubern, die Schnecken entfernen. In grobe Stücke brechen und dann in die erwärmten Knoblauch-Oliven hineingeben und ein paar Min. später auch eine Handvoll Rucola dazugeben, gut durchrühren, damit der Catalogna ein bißchen zusammenfällt, und dann die Zucchini-Paprika-Mischung auch dazugeben. Zum Schluß die getrockneten Tomaten aus dem Backrohr nehmen und dazugeben und vorsichtig durchrühren.
Die Polenta aus dem Backrohr nehmen und das Gemüse auf die Polenta legen. Mit Parmesanspänen bestreuen.
Inspiriert von Claudio Del Principe, all’orto: Pizza e foje, S.82
Nachtrag 20.06.2026: Nach Rücksprache bei Iris, es handelt sich nicht um eine Puntarelle (wie hier ursprünglich stand) sondern um einen Catalogna, beides sind Zichorienarten.
Am Samstag waren wir bei Iris Gemüseraritäten, unsere Bestellung abholen. Das Gemüse wurde am Morgen geerntet und war ab 10:30 in Purbach abholbereit. Iris hatte uns telefonisch nicht erreicht, um zu erfragen, wann genau wir kämen. Sonst richtete sie uns alles her in einer Kiste, damit man es nur noch mitzunehmen brauchte. So blieb alles in der Kühlvitrine. Gemüse direkt vom Feld ist frisch. Und damit das auch so bleibt, auf der langen Fahrt nach Hause, werden wir uns eine Thermobox zulegen, wie uns das Iris empfohlen hat und die Gastronomie verwendet. Dieses Mal haben wir den Einkauf in Bastkörben nach Hause gefahren.
Die Große Transformation nimmt langsam Formen an. Der Lebensmittelhandel in Wien, sei es Supermarkt oder Lieferdienst, wird in Zukunft ohne uns auskommen.
In Eisenstadt beim Bauernladen versorgten wir uns mit Schafkäse, Topfen, Wurst, Eier, Fischsuppe, u.ä.. Die Rohmilch von Amtmann in Oberschützen/Burgenland war aus. Und so mußten wir zu Denn’s rüber und auf Rohmilch von Hirsch aus Artstetten/NÖ ausweichen. Im Bauernladen hängt eine Liste der liefernden Bauern, sie kommen aus Eisenstadt Umgebung (EU).
Liste der BauernEinkauf vom Bauernladen in EisenstadtVon Iris GemüseraritätenEinkauf Bauernladen, im Hintergrund: Iris GemüseraritätenAsia-Suppe mit BuchweizennudelnOfenkartoffeln mit KräutertopfenOfenkartoffeln mit KräutertopfenOfenkartoffeln mit KräutertopfenOfenkartoffeln mit Kräutertopfen
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