Rezept

Schweinebraten vom Feinsten

Schweinebraten mit Kürbispüree, gebratenes Braunschweiger Kraut und einer Apfel-Walnuß-Petersilie-Mischung

Außen knusprig, innen ganz zart, so muß Schweinebraten sein. Dafür braucht man gutes Fleisch und das Gewußtwie beim Braten. Das Fleisch kam von der Fleischerei Karassowitsch in Rust und das Gewußtwie von der Küchenfee in Mörbisch. Das Schröpfen der Schwarte ist eine knifflige Sache; – man darf nicht zu tief einschneiden, aber auch nicht zu wenig, sonst wird es nicht knusprig. Das überließen wir gerne dem Fachmann mit dem nötigen Fingerspitzengefühl. Das neue Backrohr von Miele wurde zum ersten Mal mit einem Schweinebraten ausprobiert.

Beim Schweinebraten gilt es, die Hitze mit einem ausgeklügelten Verfahren zu behandeln. Das Bauchfleisch wird mit grobem grauen Meersalz bedeckt, damit die Schwarte nicht abbrennt, und das Fleisch saftig bleibt, beim Durchgaren.

Mit der Meersalzkruste und der Hitze des Ofens kann das Garen und Braten der Kruste optimal gesteuert werden.
Das klingt vielleicht technisch, ist aber so.

2,6 kg Bauchfleisch,

1 kg grobes Meersalz,

sowie Thymian, Rosmarin und Knoblauch für das Bett des Schweinebratens

Die geschröpfte Schwarte wird mit dem Saft einer halben Zitrone beträufelt und 10 Minuten zum Einziehen und Eintrocknen so stehen gelassen. Dann nicht abtrocknen mit Küchenpapier, sondern das grobe Meersalz darauf geben. Dann 1 Stunde bei 240°C garen lassen. Herausnehmen, das angebrannte Salz abputzen und noch einmal mit grobem Meersalz bedecken. Eine halbe Stunde bei 240 °C, wieder herausnehmen, das Salz abputzen. Das Backrohr auf 190°C zurückdrehen und nun den Schweinebraten eine halbe Stunde garen lassen. So bekommt er seine knusprige Kruste.

Dazu gab es Kürbispüree, gebratenes Braunschweiger Kraut und eine Apfel-Walnuß-Petersilie-Mischung.

Das Fleisch ist nach dem Braten nicht eingeschrumpft, und blieb saftig, es ist also von feinster Qualität. Das Backrohr ist Made in Germany, also auch von bester Qualität.

Da der Schweinebraten so gelungen war, haben wir ihn für einen Besuch das nächste Mal ins Auge gefaßt. Unseren Einstand haben wir ja schon gegeben, siehe hier.

Schopfbraten mit Blechgemüse

Der Schopfbraten war von Esterházy, so wie es den auch bei gurkerl gibt. Nur gurkerl liefert nicht nach Mörbisch am See. Und so bleibt uns nichts anderes übrig, als direkt beim Lieferanten einzukaufen am Esterhazy-Platz, im Kulinarium Burgenland vorm Schloß. Dabei konnten wir auch wiederum ein Kittseer Brot erstehen, gebacken im altehrwürdigen, mit Holz beheizten Brotbackofen der Bäckerei Ströck. Aus Kittsee im Burgenland kommt die Bäckerei her, die in Wien in aller Munde ist. Brot aus einem Holzbackofen schmeckt nun mal ganz anders. Es gibt Menschen, wie Oli von Landidylle, die finden das so toll, daß sie sich ihren eigenen Holzbackofen in den Garten gestellt haben.

Aber all‘ das fühlt sich so urtümlich und richtig an! Als würde sich tief im Inneren etwas an alte Zeiten erinnern, wo es ganz alltäglich war auf Holzfeuer zu kochen und im Lehmbackofen zu backen.
Oli von Landidylle weiß, was er an dem Holzbackofen hat.

Das Kittseer Brot wurde in diesem Beitrag serviert.

Brokkoli, Karfiol, Kartoffel, Zucchini und Melanzani in Stücke schneiden. Braune Butter erwärmen. Gehackten Thymian, Rosmarin und Knoblauch dazugeben. Mit dem Gemüse gut vermischen, salzen, auf einem Backblech braten. Dazu den Schopf in einer Pfanne braten mit dem Gemüse und Sauerrahm servieren.

Agatha Christie’s Poirot

Rehfilet mit Pilzen, Reis und Birne

Wäre Agatha Christie nicht Krimiautorin geworden sondern Kochbuchautorin, dann wäre vielleicht ein Gericht entstanden, bei dem die Birne eine nicht unwesentliche Rolle spielt. „Poirot“ stammt ab vom Französischen „Poire“ und bedeutet „Birne“. So mag der Name „Poirot“ auf die Körperform des größten Detektivs aller Zeiten deuten. In der Küche bleibt eine Birne einfach eine Birne. Hier bei uns akkompagniert mit einem Rehfilet und Kräuterseitlingen, Champignon und Eierschwammerl. Zwiebel werden angeröstet, Pilze werden angeröstet, dann Gemüse-Kräuter ablöschen, darin: Karotten, Stangensellerie, Sellerie, Zwiebel, Fenchel, Knoblauch, Kurkuma, Thymian, Estragon, und Wermuth- und Currykraut. Aufgießen, einköcheln, Frischkäse dazugeben. Schwarzen und weißen Reis in getrennten Töpfen kochen, und dann erst mischen. Die Birnenhälften in der Pfanne anbraten. Das Rehfilet anbraten und bei 80 °C im Backrohr ziehen lassen. Pfanne ablöschen und den Saft zur Soße geben.

Agatha Christie’s Poirot stand Pate für dieses Gericht.

Das Wermuthkraut ist in starkbitteres Kraut, es war etwas zu bitter, für meinen Geschmack, trotz Birnen, die es abzumildern versuchten. Die Kräuter von Iris Gemüseraritäten sind intensiver als wir es kennen, damit müssen wir erst umgehen lernen.

Wein

Im Fernsehen sahen wir einen Bericht über Wein. Michael Schneider, vom Weingut Schneider in St. Margarethen im Burgenland, berichtete über die Rebzikade, eine moderne Reblaus aus Nordamerika. Sie hat nun auch das nördliche Burgenland erreicht. Sie saugt die Pflanze aus und läßt sie langsam absterben. Befallene Rebstöcke müssen vernichtet werden. Der wirtschaftliche Schaden ist enorm. Es kommt halt nicht nur Gutes aus Nordamerika. Am nächsten Tag sind wir sogleich nach St. Margarethen gefahren. Wir unterstützen unsere heimischen Winzer.

Burgenlands Winzer kämpfen gegen Rebzikade – ServusTV On

Hans Moser: Die Reblaus

Wein: Leithaberg, Blaufränkisch 2023, Weingut Schneider, St. Margarethen, Burgenland

Wir müssen uns noch eingewöhnen:

Wo ist der kleine Stamper um den Reis in Form zu bringen?
Wo ist der Flaschenöffner für den Wein? Der kommt gleich mal dorthin, wo wir ihn brauchen, zu den Weingläsern.
Warum saugt der Bora nicht ab? Weil er nur auf halbe Kraft eingestellt ist.

Walimex

Zum ersten Mal haben wir das neue Walimex Lichtstativ verwendet, man kann die Leuchtkraft fließend einstellen, ebenso die Farbtemperatur, und es ist auch kabellos verwendbar, es ist ein Profigerät. Es kostet in etwa soviel wie das Lichtstativ, das wir vor ca. 15 Jahren erstanden haben, wenn man die Inflation ausgleicht. Nur das war damals im Vergleich ein Hobbygerät. Walimex ist ein mittelständisches Unternehmen in Deutschland.

Wenn das Einkaufen Pause macht: Kaffee vorm Schloß Esterházy in Eisenstadt

Ein Glas Latte macchiato und ein Glas Wasser auf einem Tisch, im Hintergrund ein gelbes Gebäude mit historischen Elementen und Pflanzen. — Kaffee vorm Schloß Esterházy in Eisenstadt

Eine Vielzahl von frischem Obst und Gemüse, darunter Birnen, Brokkoli, Tomaten, Pflaumen und Kürbis, auf einem Tisch arrangiert. — Kaffee vorm Schloß Esterházy in Eisenstadt

Shakshuka – Eierspeise aus Nahost

Shakshuka

Zum Abendessen oder Frühstück, beides ist möglich. Wird in Jerusalem gerne gegessen. Israelisches Nationalgericht. Unser Rezept ist eine Abwandlung.

7 Ochsenherztomaten blanchieren, enthäuten, entkernen und würfeln. einen halben Bund Schwarzkohl entstielen, blanchieren, gut ausdrücken und hacken. Zwei in Scheiben geschnittene Zwiebel und einen halben Lauch, auch in Scheiben geschnitten in Olivenöl anschwitzen. Den Schwarzkohl dazugeben, salzen und ein paar Minuten mitgaren. Tomatenwürfeln dazu geben. Acht in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, eine halbe klein gewürfelte Kurkuma, gehackte Petersilie und Basilikum dazu geben. Salzen, und eine Viertelstunde bei kleiner Hitze garen. Mit einem Kochlöffel kleine Mulden in das Gemüse drücken und darin jeweils ein Ei hineingleiten lassen. Dann zugedeckt ein paar Minuten garen lassen, bis das Eigelb gerade nicht stockt. Mit Pfeffer bestreuen und mit getoastetem Brot servieren.

Die Etagere wurde als Nachtisch gereicht. Obige: Schokokugeln Melange (Vollmilchschokolade gefüllt mit Kaffee-Creme). Mittlere: Joghurt-Kirsch-Praline. Untere: Mozartkugeln. Alles von Confiserie Heindl, Wien.

Die Eier waren nicht hart gekocht, nicht welldone; – rare/medium sozusagen.

Ein dreistufiger Etagere mit verschiedenen Süßigkeiten in einer modernen Küche. — Etagere

Ein Tablett mit frischem Gemüse, darunter Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und eine Auswahl an Kräutern, sowie Grünkohl im Hintergrund. — Etagere

Steirischer Backhendlsalat

Ort zukünftiger Küchenereignisse

Der Ort zukünftiger Küchenereignisse steht bereit und so geht es los mit einem Steirischen Backhendlsalat, dessen Hendlteile zuvor in einer Suppe blanchiert wurden. Dazu gibt’s einen Gurkensalat.

Am Vortag ein ganzes Huhn für eine Hühnersuppe verwenden. Brust und Schenkel zeitgerecht herausnehmen und für später aufheben. Somit wurden die besten Teile des Huhns blanchiert. Sie sind nun gleichmäßig durch und aromatisiert. Nun muß es nur noch paniert werden. Die Hühnersuppe brauchte ich um eine Verkühlung auszukurieren.

Am nächsten Tag für den Backhendlsalat Radicchio, Frisée, Paprika und Tomaten waschen, zerteilen. Marinade mit Weißweinessig und steirischem Kürbiskernöl. Die Hühnerschenkel und -brust in Hirsemehl, Ei und Dinkelbrösel panieren. In Bratolivenöl herausbacken.

Auch die Kaffeemaschine hat ihren neuen Standort gefunden. Sie wurde von Taste-It in Wien repariert und wir haben sie im Rahmen unseres letzten Wienbesuchs zum Wohnungsabschied mitgenommen. Somit fehlt rein küchentechnisch nichts mehr. Auch die Speisekammer wurde montiert. Die Kühlschranktür umbeschlagen. Doch eins fehlt noch: ein Gefrierschrank. Sowas braucht man am Land.

Nützliche Links:

Trend Küchen Küchenstudio, Wien, Floridsdorf:

https://www.trend-kuechen.at

Taste it – Kaffeekultur aus Italien, Wien, Innere Stadt:

https://www.tasteit-shop.at

Ein Teller mit paniertem Hühnchen auf einem bunten Salat, serviert auf einem Holztisch, mit Besteck neben dem Teller. — Manches steht noch nicht auf seinem letztgültigen Platz

Ein Teller mit knusprig gebratenen Fischfilets auf einem bunten Salat aus frischem Gemüse wie Rot- und Grüner Salat, Paprika und Kirschtomaten. — Manches steht noch nicht auf seinem letztgültigen Platz

Spinat-Palatschinken

Glutenfreie Spinat-Palatschinken

Die auf eine besondere Art und Weise gemacht werden, wie man es kaum für möglich hält. Es ist nicht nur glutenfrei!

Rezept

Spinat Petersilie, Knoblauch, Eier, Leinsamen und Milch im Mixer verrühren, bis es zu einem Palatschinken ähnlichen Teig kommt. Ziehen lassen, bis der Leinsamen quellt. In der Bratpfanne ausbacken. Mit Ziegenkäse (vom Hautzinger) servieren. Dazu ein Kittseer Holzofenbrot.

Für die Spinat-Palatschinken braucht man normalerweise Mehl, die Küchenfee nimmt das glutenfreie Buchweizenmehl. In Ermangelung dessen wurden diese Palatschinken mit Leinsamen gemacht. Dadurch muß man den Teig ein paar Minuten ziehen lassen, was man sich bei Buchweizenmehl erspart.

In der Markthalle vom Kulinarium in Eisenstadt gab es ein Kittseer Holzofenbrot. Die Einschnitte groß wie Ackerfurchen. Der Laib selbst riesig. Wir nahmen nur ein Halbes. Als das Brot aufgeschnitten wurde, konnten wir die großen Blasen im Inneren sehen. Es war ein Sauerteigbrot.

Kittsee ist ein Ort im Burgenland. Unlängst kam er zu Berühmtheit als ein Unwetter mit orkanartigen Windböen durch das Land fegte und es in ein Katastrophengebiet verwandelte. Unter tatkräftiger Unterstützung der Bevölkerung hat die Freiwillige Feuerwehr den Ort binnen kürzester Zeit wieder aufgeräumt.

Ein Holzofenbrot mit einer rautenförmigen Kruste, beschriftet mit "Kittseen Holzenbrot" und einem Preis von 20 Euro, zusammen mit anderen Broten in einer Bäckereiauslage.

Ein Teller mit grünen Crepes und einer Scheibe Vollkornbrot, serviert auf einem schwarzen Teller.

Schokominze-Zucchini-Puffer

Stremellachs auf Schokominze-Zucchini-Puffer

Unbarmherzig verströmen Minze und Knoblauch einen Duft! Man möchte schon essen, doch das Gemüse muß ziehen, bis die Chiasamen aufquellen. So viel Zeit muß sein und so wird gewartet mit knurrendem Magen. Nicht abwarten konnten wir, bis die Küche komplett fertig ist, die Küchenfee kocht schon! Waschbecken und Steinplatte sind noch nicht montiert, nur eine provisorische Spanplatte haben wir, und zum Abwaschen muß man nach draußen rennen, ins Badezimmer, Das ist zwar gleich ums Eck, es ist aber trotzdem mühselig, in der Badewanne das Gemüse zu waschen. Die Steinplatte kommt übernächste Woche und dann wird auch das Waschbecken montiert.

Es gibt irische Gemüsepuffer mit Stremellachs. Irisch deshalb, weil das Gemüse und die Kräuter von Iris Gemüseraritäten kommen.

Rezept

Eine gelbe und eine grüne Zucchini reiben, salzen und ziehen lassen. 2 große Handvoll Spinat und eine Handvoll Schokominze in feine Streifen schneiden. Die Zucchini ein bisserl ausdrucken, sodaß die Flüssigkeit austritt. Dann mit dem Spinat, der Minze und einem EL Chiasamen, 1EL Leinsamen, 5 geriebene Knoblauchzehen und 1 Ei zusammenrühren. Ein paar Minuten ziehen lassen, damit die Chiasamen und die Leinsamen quellen. Dann mit dem Löffel portionsweise in eine Pfanne geben und beidseitig anbraten. Frischkäse mit Kren vermischen. Stremellachs mit der Frischkäse-Kren-Mischung und Gemüsepuffer servieren.

Danach Zimtschnecken von Taubenkobel. Nach einer Einkaufsrunde von Eisenstadt bis Donnerskirchen und wieder zurück, kamen wir in Schützen am Gebirge beim Taubenkobel vorbei. Wir verpaßten die Abzweigung nach Rust. Als Zugereister kann das schon mal passieren. Und so nahmen wir den Wink des Schicksals und kehrten beim Taubenkobel ein. Jedoch nur für die Nachspeise zum Mitnehmen. Sehr erfreut waren wir, daß uns die Chefin in der Greisslerei wieder erkannte, nach all den Jahren ist das keine Selbstverständlichkeit. Wir kommen wieder! Vor allem jetzt, wo wir es so nah haben.

Eine Anordnung frischer Zutaten auf einer Arbeitsfläche, darunter Spinat, Zucchini, gelbe Zucchini, Knoblauch, ein Ei, frische Kräuter, zwei Stangen Brot, geriebener Käse, Wasserflasche und ein grünes Getränk. — OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ein Bund frischer Knoblauchknollen liegt auf einem Tisch, umgeben von anderen Zutaten wie Lachs und Gemüse. — OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Burgenländische Wäschermädeln

In der Waldtzeile entdeckte Mister L auf der Speisekarte eine Nachspeise mit einem außergewöhnlichen Namen: die Wiener Wäschermädeln. Ausnahmsweise aufgrund der besonderen Umstände genehmigten wir uns diese, denn: wie oft werden wir uns hier noch treffen? Außerdem stand die Abreise von Mister L nach Watford unmittelbar bevor (beruflich). Diese sogenannten Wiener Wäschermädeln bestehen aus Marillen (auch Aprikosen genannt) und werden herausgebacken, ursprünglich in Schmalz. Unsere Marillen kommen aus dem Burgenland von Iris Gemüseraritäten, daher nennen wir sie Burgenländische Wäschermädeln.

Gegessen wurden sie bei Ereignissen, die Anlaß zur Freude gaben, so wie zum Beispiel Hochzeiten oder in der Faschingszeit. Sie sollten die Festgemeinde in fidele Stimmung versetzen, wofür eben die Wäschermädeln überaus bekannt waren. Das männliche Pendant, die Wiener Schlosserbuben, sind herausgebackene Zwetschken.

Es ist mir eine besondere Freude, hirmit zu annonciren, daß die Küchenfee noch einmal die alte Küche aufgesperrt hat. Ich konnte sie dazu überreden!

Rezept Burgenländische Wäschermädeln

Teig 250 g Mehl, mit 125 ml Weißwein, 150 ml Mineralwasser, 3 Dotter, 1 Prise Salz zusammenrühren. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Nach einer halben Stunde das mit 30 g Zucker hart geschlagene Eiweiß unter den Teig heben.

Die Kerne der Marillen mit Hilfe eines Holzkochlöffels herausstoßen, so bleibt die Marille ganz. (Für die Schlosserbuben ebenso mit den Zwetschken verfahren.) Ein Stück selbstgemachtes Marzipan einfügen. 1 EL Staubzucker mit ½ EL Orangenlikör Grand Marnier verrühren, sodaß ein Sirup entsteht. Die Marille und die Zwetschken im Sirup wälzen und durch den Teig ziehen. Und in heißem Öl frittieren. Mit selbstgemachter Vanillesauce servieren.

Marzipan: 30 g fein gemahlener Mandelkerne mit 20 g Staubzucker und einem Schluck Mandellikör pürieren.

Vanillesauce: einen halben Liter Milch mit Vanille aufkochen. In der Zwischenzeit 2 Eier mit 1 EL Staubzucker verrühren. Wenn die Milch aufkocht, vom Herd ziehen, die Eimischung schön langsam unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen, es darf nicht stocken.

Staubzucker kommt selbstverständlich aus Österreich, nämlich von der Agrana, gemacht aus Zuckerrüben heimischer Bauern. Wir unterstützen unsere Bauern!

Egalité
Fraternité
Pannobilé
Überall wird man an das Burgenland erinnert, selbst im Gasthaus Waldtzeile.

Nudeln mit Zucchini – Gruß aus dem Burgenland

Rezept: Nudeln kochen, Zucchinistücke anbraten. In einer anderen Pfanne die Zwiebel anbraten, wenn diese glasig sind, klein gehackten Knoblauch anbraten. Dazu Mozzarellabällchen und geröstete Pinienkerne.

Danach Wassermelone

Gemüse und Wassermelone von Iris Gemüseraritäten in Purbach, die Nudeln aus dem Bauernladen.

In Mörbisch am See fand am Wochenende ein Dorffest statt. Heurigenbänke wurden mitten auf der Hauptstraße aufgestellt. Angesichts der nicht endendwollenden Kolonne muß der Besucherandrang groß sein. Das Fest geht von Donnerstag bis Sonntag, und beginnt jeweils um 18:00. Wir waren am Samstag dort und fuhren kurz vor Beginn wieder ab. Alles war sauber wie am ersten Tag. Kein Flankerl störte das Dorfbild! Im Mai das Weinblütefest, im Juni Sonnwendfeier, im Juli die Weinfesttage, September Weinlesefest, im Oktober Gan(z)s Mörbisch und im November kommt noch das Martiniloben obendrauf, wo es wieder um die Gans geht. Ich habe das unbestimmte Gefühl, man käme aus dem Feiern nicht heraus, wenn es nicht den Winter gäbe.

Hauptstraße in Mörbisch, tagsüber zu den Weinfesttagen

Blunzn-Gröstl mit Kartoffel, Kimchi und Sommer im Glas

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Nicht zu verwechseln mit einem Tiroler Gröstl, das aus den Resten des Sonntagsbratens gemacht wird, und das damit die feinere Fassung eines Gröstls ist. Die Blunzn wird aus dem gemacht, was bei der Fleischverarbeitung übrigbleibt – also was für die Würscht ist, wie man so schön sagt – in diesem Fall Blut, weshalb es auch Blutwurst heißt. Mittlerweile ist die Blutwurst zur Delikatesse avanciert, es gibt sogar preisgekrönte Blutwürste.

Unsere Blutwurst ist eine Bio-Blutwurst vom Sauladen Biohof Unger aus Oberschützen im Burgenland, haben wir in Eisenstadt im Bauernladen gekauft. Bestandteile: 40 % Blut, 40 % Schweinefleisch und Schwarte, Semmelwürfel, Salz, Zwiebel, Gewürze, Schweinedarm. Mehr nicht.

Rezept: Die Haut von der Blunzn abziehen, in 1 cm dicke Radln schneiden und in Mehl wälzen. In der Pfanne ohne Zugabe von Fett braten.

Dazu Erdäpfelgröstl. Die heurigen Kartoffeln kochen, die Blunzn aus der Pfanne nehmen, warm halten und in dieser Pfanne die geradelten Erdäpferln braten. Mit Kümmel und Majoran würzen. Salzen.

Als Beilage:

Kimchi von Sepp Ruttner, Podersdorf am See, Burgenland. Chinakohl, Chili, Salz, Zitronensäure, Knoblauch, Paprika, Zwiebel, Honig. Mehr ist nicht.

Sommer im Glas, GANZ hausgemacht von Angelika Moser, Mattersburg/ Walbersdorf, Burgenland: Zucchini, Zwiebel, Rote Paprika, Wasser, Gärungsessig, Zucker, Meersalz, Senfkörner, Kurkuma. Das war‘s.

https://burgenland.orf.at/magazin/stories/3255011

https://www.bioland-burgenland.at/bio-bauernladen

https://www.biohofunger.at/home

coffeenewstom zu Schweinebraten vom FeinstenDo, 29. Okt. 2026
Normalerweise stehe ich bei Schweinebraten eher auf den bayerischen Klassiker mit Kartoffelknödel und Krautsalat, aber diese Variante sieht schon sehr…
Küchenereignisse zu Eröffnungsfeier mit RindsrouladenMo, 26. Okt. 2026
Dankeschön!
Küchenereignisse zu Schopfbraten mit BlechgemüseMo, 26. Okt. 2026
Dankeschön!
BrigitteE zu Eröffnungsfeier mit RindsrouladenMo, 26. Okt. 2026
Alles Gute im neuen Zuhause 🧂🍞
Küchenereignisse zu Eröffnungsfeier mit RindsrouladenMo, 26. Okt. 2026
Yes, and we got presents like the Serrano on the whole, which was entirely unexpected.