Der Schopfbraten war von Esterházy, so wie es den auch bei gurkerl gibt. Nur gurkerl liefert nicht nach Mörbisch am See. Und so bleibt uns nichts anderes übrig, als direkt beim Lieferanten einzukaufen am Esterhazy-Platz, im Kulinarium Burgenland vorm Schloß. Dabei konnten wir auch wiederum ein Kittseer Brot erstehen, gebacken im altehrwürdigen, mit Holz beheizten Brotbackofen der Bäckerei Ströck. Aus Kittsee im Burgenland kommt die Bäckerei her, die in Wien in aller Munde ist. Brot aus einem Holzbackofen schmeckt nun mal ganz anders. Es gibt Menschen, wie Oli von Landidylle, die finden das so toll, daß sie sich ihren eigenen Holzbackofen in den Garten gestellt haben.
Aber all‘ das fühlt sich so urtümlich und richtig an! Als würde sich tief im Inneren etwas an alte Zeiten erinnern, wo es ganz alltäglich war auf Holzfeuer zu kochen und im Lehmbackofen zu backen.
Brokkoli, Karfiol, Kartoffel, Zucchini und Melanzani in Stücke schneiden. Braune Butter erwärmen. Gehackten Thymian, Rosmarin und Knoblauch dazugeben. Mit dem Gemüse gut vermischen, salzen, auf einem Backblech braten. Dazu den Schopf in einer Pfanne braten mit dem Gemüse und Sauerrahm servieren.
Ich drehte den Fernseher ab, aber die Sirene heulte weiter, auf und ab ging es. Ich ging raus auf die Terrasse, es war gegen 22:00, nichts zu sehen, nach einer Weile hörte es auf. Ein Feuer brannte in der Ruster Bucht. Feuerwehren aus der Umgebung, so auch aus Mörbisch am See wurden zum Brandort gerufen. Rund 200 Bootsgaragen samt Inhalt mit an die 200 Elektrobooten wurden Opfer der Flammen.
Das war am Mittwochabend. Am Samstag auf der Rückfahrt von der Einkaufstour besichtigten wir den Brandort. Sowas haben wir all die Jahre in Wien nicht erlebt. In der neuen Wohnung haben wir einen Feuerlöscher gleich neben der Tür stehen. Ich hoffe, wir werden den nie brauchen. Alte Elektrogeräte, Kabeln, Verteiler und nicht zuletzt Elektroboote sollte man entsorgen, bevor sie gefährlich werden.
11,6 kg hat der Kürbis, gekauft bei Iris, es ist der Lange von Neapel! Damit wird die Küchenfee lange zu tun haben, das wird alles in Kürbissuppe verwandelt. Für heute reichte uns eine Gemüseallerleisuppe und ein Letscho mit Schopfbraten, die Paprikahaut abgezogen, selbstverständlich.
Wein aus der Umgebung: Zweigelt, 2022, Sepp Maier, Donnerskirchen
Der Lange von NeapelZutaten LetschoLetscho mit SchopfbratenLetscho mit Schopfbraten
Unbarmherzig verströmen Minze und Knoblauch einen Duft! Man möchte schon essen, doch das Gemüse muß ziehen, bis die Chiasamen aufquellen. So viel Zeit muß sein und so wird gewartet mit knurrendem Magen. Nicht abwarten konnten wir, bis die Küche komplett fertig ist, die Küchenfee kocht schon! Waschbecken und Steinplatte sind noch nicht montiert, nur eine provisorische Spanplatte haben wir, und zum Abwaschen muß man nach draußen rennen, ins Badezimmer, Das ist zwar gleich ums Eck, es ist aber trotzdem mühselig, in der Badewanne das Gemüse zu waschen. Die Steinplatte kommt übernächste Woche und dann wird auch das Waschbecken montiert.
Es gibt irische Gemüsepuffer mit Stremellachs. Irisch deshalb, weil das Gemüse und die Kräuter von Iris Gemüseraritäten kommen.
Rezept
Eine gelbe und eine grüne Zucchini reiben, salzen und ziehen lassen. 2 große Handvoll Spinat und eine Handvoll Schokominze in feine Streifen schneiden. Die Zucchini ein bisserl ausdrucken, sodaß die Flüssigkeit austritt. Dann mit dem Spinat, der Minze und einem EL Chiasamen, 1EL Leinsamen, 5 geriebene Knoblauchzehen und 1 Ei zusammenrühren. Ein paar Minuten ziehen lassen, damit die Chiasamen und die Leinsamen quellen. Dann mit dem Löffel portionsweise in eine Pfanne geben und beidseitig anbraten. Frischkäse mit Kren vermischen. Stremellachs mit der Frischkäse-Kren-Mischung und Gemüsepuffer servieren.
Danach Zimtschnecken von Taubenkobel. Nach einer Einkaufsrunde von Eisenstadt bis Donnerskirchen und wieder zurück, kamen wir in Schützen am Gebirge beim Taubenkobel vorbei. Wir verpaßten die Abzweigung nach Rust. Als Zugereister kann das schon mal passieren. Und so nahmen wir den Wink des Schicksals und kehrten beim Taubenkobel ein. Jedoch nur für die Nachspeise zum Mitnehmen. Sehr erfreut waren wir, daß uns die Chefin in der Greisslerei wieder erkannte, nach all den Jahren ist das keine Selbstverständlichkeit. Wir kommen wieder! Vor allem jetzt, wo wir es so nah haben.
Aufgrund der Hitze wird der Ofen nicht verwendet. Stattdessen wurde die Polenta in kleine Formen gefüllt und auf dem Herd gebraten. Dadurch ergab sich eine krachend knusprige Polenta. Dazu das Gemüse vom Leithaberg und darüber kam der Schmelz vom Manchego.
Gebraten, nicht geröstet!
Geröstet wäre es, wenn man es in trockener Hitze im Ofen gart. Gebraten heißt es, wenn es in Fett gegart wird.
Polenta mit Gemüsepfanne Rezept
Mit Mangold, Spargel, Zwiebel, Paprika, getrocknete Tomaten und Knoblauch.
4 Personen
200 g Polenta in Salzwasser kochen. Währenddessen auf einer Platte die Klarsichtfolien legen, mit Olivenöl bestreichen. Die Innenseite der Ringformen mit Olivenöl bestreichen, auf diese Platte legen und die flüssige Polenta hinein gießen. Auskühlen lassen, die Polenta verfestigt sich. Währenddessen die Mangoldblätter abzupfen. Die Mangoldstiele in Stücke schneiden und mit den in feine Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Die Mangoldblätter in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Und wenn die Stiele und Zwiebeln angeschwitzt sind, Blätter und Knoblauch dazu geben. Salzen und anschwitzen lassen. In der Zwischenzeit die entkernte, und in Stücke geschnittene rote Paprika anbraten. Sowie auch die Spargelspitzen. Beides zum Mangold geben. Ebenso die getrockneten Tomaten. Mit Salz und grob gehacktem Oregano und Estragon abschmecken. Die Polenta aus den Ringen nehmen und in der Bratpfanne in wenig Olivenöl beidseitig knusprig anbraten. Mit Manchego-Spänen und Pinienkernen servieren.
The stuff that dreams are made of.
The Maltese Falcon (USA, 1941)
Iris GemüseraritätenIris GemüseraritätenGebratene Polenta mit Mangold-SpargelspitzenGebratene Polenta mit Mangold-SpargelspitzenGebratene Polenta mit Mangold-SpargelspitzenGebratene Polenta mit Mangold-SpargelspitzenGebratene Polenta mit Mangold-SpargelspitzenGebratene Polenta mit Mangold-Spargelspitzen
Die Polenta macht ein wohliges Gefühl im Magen. Am besten ist die Kruste, die sich am Pfannenboden anlegt. Obendrauf kommt das gebratene Gemüse, das sich dazu als herrlicher Kontrast darstellt, insgesamt ein Genuß. Dieses Gericht kann man variieren, es ist mit wildem Brokkoli, Schwarzkohl oder Pinienkernen vorstellbar, der Boden bleibt gleicht. So wird es zu einer Schablone für vielerlei Gerichte, ähnlich wie Pizza.
Nur Wasser und Olivenöl – keine Milch oder Sahne kommen hinein.
Vielleicht ist die Polenta auch deshalb so blendend gelb.
Rezept Gemüse-Polentapfanne
Für 4 Personen
300 g Polenta (Maisgrieß) mit 700 ml Wasser, 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin und drei kleinere Lorbeerblätter aufkochen, Herd zurückdrehen. Und unter ständigem Rühren etwa 8 Min. köcheln lassen. Dann die Paellapfanne mit Olivenöl reichlich ausschmieren. Dann die Polenta hineingießen und noch mal mit Olivenöl beträufeln und 1 Stunde bei 180°C im Backrohr braten.
5 blanchierte geschälte und entkernte Tomaten in einer Pfanne dazuschieben und die Tomaten trocknen. Während diese im Ofen sind, eine große Zucchini würfeln und in Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten. Dann die entkernte und geschälte Paprika in große Stücke schneiden und wenn die Zucchini gut angebraten sind, in der Pfanne auf die Seite schieben und die Paprikastücke dazugeben und anbraten. In einer größeren Bratpanne Olivenöl erwärmen und 8 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen hineingeben und leicht brutzeln lassen, damit die Knoblauchscheiben nicht verbrennen und das Olivenöl den Geschmack übernimmt.
Catalogna säubern, die Schnecken entfernen. In grobe Stücke brechen und dann in die erwärmten Knoblauch-Oliven hineingeben und ein paar Min. später auch eine Handvoll Rucola dazugeben, gut durchrühren, damit der Catalogna ein bißchen zusammenfällt, und dann die Zucchini-Paprika-Mischung auch dazugeben. Zum Schluß die getrockneten Tomaten aus dem Backrohr nehmen und dazugeben und vorsichtig durchrühren.
Die Polenta aus dem Backrohr nehmen und das Gemüse auf die Polenta legen. Mit Parmesanspänen bestreuen.
Inspiriert von Claudio Del Principe, all’orto: Pizza e foje, S.82
Nachtrag 20.06.2026: Nach Rücksprache bei Iris, es handelt sich nicht um eine Puntarelle (wie hier ursprünglich stand) sondern um einen Catalogna, beides sind Zichorienarten.
Diese gebackenen Igel-Stachelbart mit heurigen Petersilie-Erdäpfeln und Salat übertreffen sogar Kindheitserinnerungen! Gut, solche Pilze hat‘s nicht gegeben. Gebackene Champignons waren‘s damals. Diese Pilze schmecken wie Kalbfleisch, sie sind fest, nicht zäh. Immer wenn man etwas herausbackt, aber man kein Kalbfleisch verwendet, stattdessen etwa Schwein oder Huhn, dann sagt man: Schnitzeln auf die Wiener Art.
Zum ersten Mal dieses Jahr bekamen wir bei Iris Kartoffeln, die in diesem Jahr angebaut wurden, genannt Heurige! Ebenso wie der Salat frisch vom Feld gepflückt, ein weiterer Höhepunkt dieses mit Höhepunkten üppig gesäten Gerichts.
Rezept Vegane Schnitzeln auf die Wiener Art
Heurige in Salzwasser sprudelnd kochen. Schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf auslassen, die Erdäpfel dazugeben. Frisch gehackte Petersilie und Salz darunter mischen und warmhalten.
Igel-Stachelbart in 1 cm dicke Scheiben schneiden, nicht salzen. Durch eine normale Panierstation ziehen, also Mehl, Ei, Semmelbrösel aus Frauenkirchen und in heißem Schweineschmalz knusprig herausbacken.
Salat: Kopfsalat von Iris. Mit weißem Balsamico-Olivenöl-Dressing. Und gerösteten Austernpilzen.
Ein veganes Essen, stimmt zwar nicht ganz, aber wir sind ja keine Prinzipienreiter.
So große Pastinaken habe ich noch nie gesehen, im Supermarkt gibt’s die ja nur in klein .
Den Einkauf bei Iris, Purbach, haben wir zum ersten Mal in der Gastrobox nach Hause gebracht. Auch die Marillen schmecken gut. Nicht nur Wachauer Marille schmeckt nach Marille.
Beim Porscheplatz (TU Wien) stiegen wir aus und gingen Möbel gustieren.
Einkauf bei Iris, GastroboxEcht große Pastinaken Gemüseeinkauf bei IrisSekt mit weißem Erdbeermus (Erdbeer Bowle) Sekt mit weißem Erdbeermus (Erdbeer Bowle)Panierstation, im Vordergrund die Igel-StachelbartIgel-StachelbartIgel-StachelbartHeurige Vegane Schnitzeln auf die Wiener ArtVegane Schnitzeln auf die Wiener ArtVegane Schnitzeln auf die Wiener ArtVegane Schnitzeln auf die Wiener ArtGarage unterm Porscheplatz (TU Wien)
Trotz der Beteuerungen der Küchenfee, es läge alleine daran, daß es so gut schmecke, weil die Zutaten von so hoher Qualität sind – jene Zutaten, die wir von Iris aus Purbach im Burgenland haben, konnte sie uns nicht überzeugen. Die Küchenfee kann gut kochen, das war der Grund aus unserer Sicht. Daß die Zutaten natürlich nur von feinster Qualität sein sollten, versteht sich dabei von selbst.
Und so gab es:
Fenchelsuppe, mit Topping Paprika, Oliven und Avocado und Fenchelgrün
Schopf (Schweinenacken) mit Pilzragout und Buttererdäpfel, Pilze mit Kräuterseitlinge, Champignon, Shiitake u.ä
Erdbeerjoghurt mit gerösteten Mandeln
Der Schopfbraten war grillfertig aus dem Bauernladen in Eisenstadt. Gemüse und Erdbeeren von Iris Gemüseraritäten, Purbach.
Beim Vorbeifahren, wir drehten eine Runde um zu tanken, sahen wir, wie gerade die Thermobox geliefert wurde. Zu spät für dieses Mal.
Schneider, Gewürztraminer Sekt Austria Reserve Burgenland Vinothek, Purbach, Bgld. Grund zum Feiern gab es auch.
Am Samstag waren wir bei Iris Gemüseraritäten, unsere Bestellung abholen. Das Gemüse wurde am Morgen geerntet und war ab 10:30 in Purbach abholbereit. Iris hatte uns telefonisch nicht erreicht, um zu erfragen, wann genau wir kämen. Sonst richtete sie uns alles her in einer Kiste, damit man es nur noch mitzunehmen brauchte. So blieb alles in der Kühlvitrine. Gemüse direkt vom Feld ist frisch. Und damit das auch so bleibt, auf der langen Fahrt nach Hause, werden wir uns eine Thermobox zulegen, wie uns das Iris empfohlen hat und die Gastronomie verwendet. Dieses Mal haben wir den Einkauf in Bastkörben nach Hause gefahren.
Die Große Transformation nimmt langsam Formen an. Der Lebensmittelhandel in Wien, sei es Supermarkt oder Lieferdienst, wird in Zukunft ohne uns auskommen.
In Eisenstadt beim Bauernladen versorgten wir uns mit Schafkäse, Topfen, Wurst, Eier, Fischsuppe, u.ä.. Die Rohmilch von Amtmann in Oberschützen/Burgenland war aus. Und so mußten wir zu Denn’s rüber und auf Rohmilch von Hirsch aus Artstetten/NÖ ausweichen. Im Bauernladen hängt eine Liste der liefernden Bauern, sie kommen aus Eisenstadt Umgebung (EU).
Liste der BauernEinkauf vom Bauernladen in EisenstadtVon Iris GemüseraritätenEinkauf Bauernladen, im Hintergrund: Iris GemüseraritätenAsia-Suppe mit BuchweizennudelnOfenkartoffeln mit KräutertopfenOfenkartoffeln mit KräutertopfenOfenkartoffeln mit KräutertopfenOfenkartoffeln mit Kräutertopfen
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