Gnudi sind ein Mittelding aus Knödel und Gnocchi, nur ohne Kartoffel dafür mit einem zarten Kern aus Ricotta und Parmesan, ummantelt mit Grieß. Dazu gibt es ein feines Kübisragout in einer Parmesanemulsion.
Kategorie: Backen
Weihnachtskekse 2018
Punschkekse, Husarenkrapferl, Butterkekse, Florentiner, Pims Cakes, Ischler Bäckerei, Pistaziengebäck, Schokogebäck, Schneeballerl, Kaffeekekse, Orangenplätzchen, Süße Christrosen, Linzer Plätzchen, Pistazienkekse.
Käsezupfbrot
Eingelegt in den Ritzen eines Mischbrotes zartschmelzender Käse und Knoblauch, darüber gestreut Jungzwiebel mit Petersilie.
Schokoladegewürzkuchen
Einweihung der neuen Bundt-Form mit einem Gugelhupf, bei dem auch ein bisschen Cayennepfeffer dabei ist.
Rotes Waldstaudenknäckebrot mit Blauschimmelkäsemousse
Dieses Knäckebrot ist mit Waldstaudenroggen und Dinkelvollkorngrieß gemacht, für den besonders guten Geschmack. Roter Rübensaft verleiht ihm seine kräftige Farbe. Dazu gibt es ein Mousse mit Blauschimmelkäse, dem Fourme d’Ambert.
Blauschimmelkäsekuchen Fourme d‘Ambert
Blaukraut, Blaubeersenf und Blaubeeren und vor allem der cremige Blauschimmelkäse im Käsekuchen machen dieses Gericht zu etwas Besonderem.
Kamut-Krautrouladen
Die schönsten Blätter vom Kohl (Wirsing) eignen sich zum Einwickeln, aber von was, das ist die Frage? Man kann der Fantasie freien Lauf lassen. Ein Gemisch aus ganzen Kamutkörnern, stückchenweise Ziegenkäse und –Topfen ist es bei uns geworden, darüber eine Tomatensauce. Da hat man etwas zum Beißen und es ist trotzdem cremig. Irgendwie erinnert mich […]
Kartoffelwaffeln mit geräuchertem Lachs
Dazu ein Klecks Crème fraîche mit Dille, fertig ist diese Vorspeise, simplement bistrot. Dies ist das erste Gericht aus einem neu erstandenen Kochbuch: Yves Camdeborde, Simplement Bistrot*. Was zur Folge hatte, dass wir uns ein Waffeleisen zulegten. Das Waffeleisen hat sich mittlerweile offenbar in Paris durchgesetzt. Yves Camdeborde ist in Frankreich berühmt für seine „bistronomie“, […]
Linsenlaibchen mit Gorgonzola überbacken
Was hier anmutet wie ein Gericht aus den Siebzigerjahren ist eine absolute Neuheit! Oder kannte schon jemand Frikadellen aus Linsen? Mit Masa Harima? Mit Schafmilch-Gorgonzola überbacken? Und mit Paprika-Tomaten-Salsa?
Überbackene Bohnen mit Tortillas
Mit Chili und Tomaten und Sofrito. Darüber gestreut feinster Cheddar. In der Minikokotte überbacken. So etwas in der Art haben wir mal bei Jamie Oliver gesehen, ich habe da so eine Erinnerung, die Küchenfee auch. Wir haben es freihand gemacht und vielleicht dadurch unseren bescheidenen Beitrag hinzugefügt, auf den Schultern von Giganten kann man halt […]
