Geflügel – Küchenereignisse

Do, 26. Jul. 2018Fr, 27. Jul. 2018Christian, Küchenereignisse

Pappardelle mit Hühnerklein

Leber, Herz und Magen vom Huhn werden zerkleinert und kommen in eine Tomatensauce. Aus der Römischen Küche.

Fr, 30. Mrz. 2018Di, 29. Mai. 2018Christian, Küchenereignisse

Bevor jemand sagt, oje Chemie! Brom wird aus Algen gewonnen, im Buch „aroma“, aus dem dieses Rezept stammt, wimmelt es nur so von chemischen Bezeichnungen für die Bestandteile der Algen: Bromphenol so und Bromphenol so! Das Huhn wird mit Algen (Meeressalat) gefüllt.

Do, 08. Feb. 2018Sa, 10. Feb. 2018Christian, Küchenereignisse

Huhn mit Chips und Guacamole

Noch ein Rezept, bei dem wir uns haben aushelfen lassen, so wie hier. Die Hühnerbrust war schon fertig sous vide gegart. Wir haben sie nur noch grillen müssen und Guacamole und Chips dazu gemacht. Dazu kommt noch ein Rucolasalat.

Mo, 22. Jan. 2018Fr, 02. Mrz. 2018Christian, Küchenereignisse

Paprikahendl mit Spätzle

nach einem alten ungarischen Rezept mit Entenfett statt Öl und Paprikapulver aus der Paprika-Hochburg Kalocsa.

Mi, 17. Jan. 2018Do, 18. Jan. 2018Christian, Küchenereignisse

Hühnerflügerl mit Friséesalat

Die Hühnerflügerl und -schenkel werden in einer kräftigen Grillsauce am Vortag eingelegt und dann im Backrohr gegrillt. Dazu gibt es Friseésalat mit in Honig karamellisierten Pekannüssen und gebratenes Roggenbrot, auch vom Vortag. Weiters frittierte Lotoswurzel.

So, 14. Jan. 2018Do, 18. Jan. 2018Christian, Küchenereignisse

Kupferkasserolle

Was man in der Küche braucht, ist eine Kasserolle, also gewöhnlich gesprochen einen Topf. Natürlich haben wir schon genug Töpfe, warum also einen Neuen?

Mi, 01. Nov. 2017Mi, 01. Nov. 2017Christian, Küchenereignisse

Gans mit Rotkraut-Aronia-Variante

Die Martinizeit ist angebrochen und schon gibt es das erste Gansl. Gänsekeulen mit Petersilienwurzelpastinakenpüree, Heidelbeersenf und ganz einfach Rotkraut, das allerdings mariniert wurde in einer Himbeeressig-Aronia-Mischung.

Sa, 28. Okt. 2017Sa, 28. Okt. 2017Christian, Küchenereignisse

Hähnchenschnitzel mit Mayonnaise-Dill-Kartoffeln

Das neue Buch von Donna Hay gefällt mir sehr. Da werden Rezepte durchdekliniert von einfach bis anspruchsvoll. Sehr praktisch für jemanden, der mal mehr mal weniger Lust hat auf ausgedehnte Küchenereignisse. Aber trotzdem schon weiß, was er prinzipiell mag. Der kann dann je nach Laune wählen. Zum Beispiel wird erklärt, wie man ein Schnitzel macht. […]