Food – Küchenereignisse

Steirischer Backhendlsalat

Ort zukünftiger Küchenereignisse

Der Ort zukünftiger Küchenereignisse steht bereit und so geht es los mit einem Steirischen Backhendlsalat, dessen Hendlteile zuvor in einer Suppe blanchiert wurden. Dazu gibt’s einen Gurkensalat.

Am Vortag ein ganzes Huhn für eine Hühnersuppe verwenden. Brust und Schenkel zeitgerecht herausnehmen und für später aufheben. Somit wurden die besten Teile des Huhns blanchiert. Sie sind nun gleichmäßig durch und aromatisiert. Nun muß es nur noch paniert werden. Die Hühnersuppe brauchte ich um eine Verkühlung auszukurieren.

Am nächsten Tag für den Backhendlsalat Radicchio, Frisée, Paprika und Tomaten waschen, zerteilen. Marinade mit Weißweinessig und steirischem Kürbiskernöl. Die Hühnerschenkel und -brust in Hirsemehl, Ei und Dinkelbrösel panieren. In Bratolivenöl herausbacken.

Auch die Kaffeemaschine hat ihren neuen Standort gefunden. Sie wurde von Taste-It in Wien repariert und wir haben sie im Rahmen unseres letzten Wienbesuchs zum Wohnungsabschied mitgenommen. Somit fehlt rein küchentechnisch nichts mehr. Auch die Speisekammer wurde montiert. Die Kühlschranktür umbeschlagen. Doch eins fehlt noch: ein Gefrierschrank. Sowas braucht man am Land.

Nützliche Links:

Trend Küchen Küchenstudio, Wien, Floridsdorf:

https://www.trend-kuechen.at

Taste it – Kaffeekultur aus Italien, Wien, Innere Stadt:

https://www.tasteit-shop.at

Ein Teller mit paniertem Hühnchen auf einem bunten Salat, serviert auf einem Holztisch, mit Besteck neben dem Teller. — Manches steht noch nicht auf seinem letztgültigen Platz

Ein Teller mit knusprig gebratenen Fischfilets auf einem bunten Salat aus frischem Gemüse wie Rot- und Grüner Salat, Paprika und Kirschtomaten. — Manches steht noch nicht auf seinem letztgültigen Platz

Gebratenes Hirschfilet mit einer Kürbis-Miso-Soße und Apfel-Walnuß-Petersilie-Allerlei

Als wir in Wien waren, haben wir uns beim Manner Flagship Store eingedeckt u.a. mit einem rosa Häferl aus Porzellan, auf dessen Verpackung geschrieben steht: „Hergestellt in Deutschland“ und darunter „Made in Germany“. Das freut mich zu lesen, auch oder gerade weil Manner eine österreichische Firma ist. Die also in Deutschland ihre Kaffeehäferl produzieren läßt, sehr sympathisch. Leider stand nicht drauf, welche Firma tatsächlich das Häferl hergestellt hat, ich tippe auf Villeroy & Boch, so makellos erscheint es mir.

Kaffee trinken daraus kann ich nicht. Die Kaffeemaschine ist derzeit in Reparatur. Ich konnte den Fehler nicht finden, so blieb mir nichts anderes übrig, als sie in die hauseigene Werkstatt von Taste-it zu bringen. Man war überrascht, daß ich sie im Originalkarton brachte. Machen andere Leute nicht. Sah aus wie neu. Die Maschine wurde 2014 gebaut. Es ist eine ECM Technika. Deutsche Firma, in Italien gebaut. Italienisches Design, mit deutscher Qualität. Das lob ich mir.

Der Manner Shop ist nicht zu verfehlen. Er ist gleich beim Stephansdom an der Ecke Rotenturmstraße.

https://www.bwm.at/de/projects/manner-am-stephansplatz

Küche, Badezimmer, Speiskammer kommen in den nächsten Tagen, Ende der Woche ist alles fertig. Für die Küche ist noch die Steinplatte mit dem Waschbecken ausständig, Danach wird es sich nicht mehr so anfühlen wie am Campingplatz, ein großer Sprung für uns.

Heute am Sonntag gab es:

Gebratenes Hirschfilet mit einer Kürbis-Miso-Soße und Apfel-Walnuß-Petersilie-Allerlei

Das Hirschfilet von Esterhazy, das Gemüse von Iris Gemüseraritäten

Der Kürbis war ein blauer Ungar oder Blue de Hongrie

Wein: Blaufränkisch Selection 2022, Franz Schindler, Mörbisch am See

Innensicht einer Kaffeemaschine mit sichtbaren Rohrleitungen und elektronischen Komponenten auf einem Tisch. — OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ein blauer Himmel mit vielen weißen, fluffigen Wolken, die über den Horizont ziehen. — OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gruß aus Mörbisch

Käse von Xavier David gibt es auch in Mörbisch am See, wenn man vorher nach Wien fährt. Wir waren auf Besuch in der alten Heimat. Da die Küche noch nicht da ist, gingen wir zu Meinl am Graben und deckten uns ein mit Ziegenkäse aus Selles sur Cher, Valençay und Sainte-Maure-de-Touraine, auch ein Bergkäse kam mit: ein Beaufort AOP Chalet d’Alpage. Dazu gab es getoastetes Baguette und Ptites Galettes aus Buchweizen, sowie von Julius Meinl selbst gemachte Käsestangerl. Einen Sturm tranken wir der Jahreszeit entsprechend.

Mehr zu Xavier David: Xavier David, Affineur de Goût – Fromi

Am 24. August war unser letzter Umzugstag. Der Umzug erstreckte sich über mehrere Wochen, mit immer wieder Pausen dazwischen. Nun geht’s ans Einrichten. Bisher gewonnene Erkenntnisse sind:

Zuhause ist, wo die Waschmaschine steht.
Eine Zeitlang konnten wir in Mörbisch schlafen und in Wien. Aus dem Ort, wo man schläft, läßt sich nicht schließen, wo man zuhause ist. Erst die Waschmaschine machte den Unterschied.

Wein nach Mörbisch tragen, ist wie Eulen nach Athen.
Mehr als 60 Weinflaschen wurden aus Wien nach Mörbisch geschafft. Jedoch, hier gibt es etliche Weinbauern, Heurige, ein Lokal nach dem anderen, die das ziemlich überflüssig erscheinen lassen.

Störende Störche und heulende Eulen.
Das Landleben ist gar nicht so beschaulich, wie man meinen könnte. Allerdings sind die Störche schon wegflogen und die Eulen ausgezogen. Das Klappern der Störche ist nicht wirklich störend.

Schäfchenwolken verzieren den Himmel.
Hier gibt es viel mehr Himmel und weniger Grau.

EU statt W.
Jedesmal in einen Schrecken versetzt mich die Ansicht meines neuen Auto-Kennzeichens. EU steht für Eisenstadt Umgebung. Was sonst?

Wenn die Übersiedelung Pause macht

Vorspeisen

Küche gesperrt! Bis zur Wiederherstellung des Normalbetriebs dauert es noch ein Weilchen, im September geht es wieder los, mit alten Töpfen und neuer Küche.

Deshalb müssen wir ausweichen und uns den Delikatessen der burgenländischen Gastronomie hingeben. Beim Kirchenwirt in Rust sind wir eingekehrt. Bei der Hitze wurden es drei kalte Vorspeisen:

Kirchenwirts „Gabelbissen“ mit geräucherter Forelle, Kren und Erbsen
Gänseleber karamellisiert mit Hausbrioche und Apfel
Waldpilztatar mit Estragon und Schnittlauchvinaigrette

Es war ganz nach meinem Maß. Drei ist durch Zwei teilbar.

Beim Kirchenwirten saßen wir am äußersten Spitzel ganz oben, mit Blick auf den Rathausplatz. Dort gab es regen Durchzugsverkehr von Radfahrern, die beim Kirchenwirt innehielten, die Aussicht genossen und ohne Hast weiterfuhren. Autos bewegten sich gemächlich und durften sogar am Rathausplatz gratis parken. Und alles gelang ganz zwanglos. Was für eine Oase der Erholung das war, stellten wir sogleich fest, als wir wieder nach Wien zurückkehrten.

Blunzn-Gröstl mit Kartoffel, Kimchi und Sommer im Glas

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Nicht zu verwechseln mit einem Tiroler Gröstl, das aus den Resten des Sonntagsbratens gemacht wird, und das damit die feinere Fassung eines Gröstls ist. Die Blunzn wird aus dem gemacht, was bei der Fleischverarbeitung übrigbleibt – also was für die Würscht ist, wie man so schön sagt – in diesem Fall Blut, weshalb es auch Blutwurst heißt. Mittlerweile ist die Blutwurst zur Delikatesse avanciert, es gibt sogar preisgekrönte Blutwürste.

Unsere Blutwurst ist eine Bio-Blutwurst vom Sauladen Biohof Unger aus Oberschützen im Burgenland, haben wir in Eisenstadt im Bauernladen gekauft. Bestandteile: 40 % Blut, 40 % Schweinefleisch und Schwarte, Semmelwürfel, Salz, Zwiebel, Gewürze, Schweinedarm. Mehr nicht.

Rezept: Die Haut von der Blunzn abziehen, in 1 cm dicke Radln schneiden und in Mehl wälzen. In der Pfanne ohne Zugabe von Fett braten.

Dazu Erdäpfelgröstl. Die heurigen Kartoffeln kochen, die Blunzn aus der Pfanne nehmen, warm halten und in dieser Pfanne die geradelten Erdäpferln braten. Mit Kümmel und Majoran würzen. Salzen.

Als Beilage:

Kimchi von Sepp Ruttner, Podersdorf am See, Burgenland. Chinakohl, Chili, Salz, Zitronensäure, Knoblauch, Paprika, Zwiebel, Honig. Mehr ist nicht.

Sommer im Glas, GANZ hausgemacht von Angelika Moser, Mattersburg/ Walbersdorf, Burgenland: Zucchini, Zwiebel, Rote Paprika, Wasser, Gärungsessig, Zucker, Meersalz, Senfkörner, Kurkuma. Das war‘s.

https://burgenland.orf.at/magazin/stories/3255011

https://www.bioland-burgenland.at/bio-bauernladen

https://www.biohofunger.at/home

Rote, gelbe und weiße Rübchen

Ein feines, bäuerliches Mahl

Rote, gelbe und weiße Rübchen werden mit heurigen Kartoffeln auf einem Salzbett im Backrohr gegart. Als Marinade gab es einmal Rotwein- und einmal Weißweinessig jeweils mit Salz und Olivenöl verrührt. Dazu kamen Frischkäsebällchen mit Chili in Öl.

Rüben und Heurige von Iris‘ Gemüseraritäten, Purbach, Burgenland.
Frischkäsebällchen mit Chili in Öl von Amtmann Tanja, Oberschützen, Burgenland, aus dem Bauernladen, Eisenstadt.

Wir kaufen direkt von den burgenländischen Landwirtschaften. Dadurch helfen wir mit, die Lebensmittel-Versorgung in unserer kleinen Welt aufrecht zu erhalten, durch Nutzung der bäuerlichen Direktvermarktung, abseits von Supermarktketten und deren vielfältigen Partnern. Wir lassen die einheimischen Bauern nicht im Stich. Das burgenländische Trachtenpärchen zeigt es vor.

https://www.gemueseraritaeten.at/gemueseraritaeten

https://www.bioland-burgenland.at/bio-bauernladen

Hühnerleber mit Kirschen

Das Klappern der Klapperstörche ist mir tausend mal lieber als das Rattern der Fußgängerampeln. Das fiel mir ein, als wir auf der Kreuzung von der Linken Wienzeile zur Grünbergstraße standen. Als Wienflüchtlinge, die schon ein bißchen eine Ahnung haben – von der neuen Heimat, ist uns der Unterschied nur allzu bewußt. Aus dem Burgenland kommen wir zurück, von einem Abstecher zu Iris, mit einer vollen Gemüsetruhe.

Rezept Hühnerleber mit Kirschen

In Scheiben geschnittene Zwiebel in Olivenöl anbraten. Mit Yaconsirup karamelisieren. Mit Noilly Prat ablöschen. Ein bisserl einköcheln. Die Kirschen dazu geben und ein wenig Wasser. Leise köcheln. Gleichzeitig in der Bratpfanne die geputzte Hühnerleber scharf anbraten. Mit Noilly Prat ablöschen, damit der Ansatz schön mitkommt. Und das Ganze zu den Zwiebeln und Kirschen geben.

Geriebene Knoblauchzehen, gehackter Oregano, Estragon und Thymian dazugeben. Mit Salz abschmecken. Etwa 10 Min. leise köcheln lassen.

Mit Dinkelbrot servieren.

IRiS Gemüseraritäten – Paradiesisches Obst und Gemüse vom Leithaberg:

Gemüse und Obst sehen nicht nur gut aus, es schmeckt auch gut! Welche Sorte Kirschen besser schmeckt, konnte die Küchenfee nicht sagen. Schmecken alle gut!

Vegane Schnitzeln auf Wiener Art

Igel-Stachelbart-Schnitzeln

Diese gebackenen Igel-Stachelbart mit heurigen Petersilie-Erdäpfeln und Salat übertreffen sogar Kindheitserinnerungen! Gut, solche Pilze hat‘s nicht gegeben. Gebackene Champignons waren‘s damals. Diese Pilze schmecken wie Kalbfleisch, sie sind fest, nicht zäh. Immer wenn man etwas herausbackt, aber man kein Kalbfleisch verwendet, stattdessen etwa Schwein oder Huhn, dann sagt man: Schnitzeln auf die Wiener Art.

Zum ersten Mal dieses Jahr bekamen wir bei Iris Kartoffeln, die in diesem Jahr angebaut wurden, genannt Heurige! Ebenso wie der Salat frisch vom Feld gepflückt, ein weiterer Höhepunkt dieses mit Höhepunkten üppig gesäten Gerichts.

Rezept Vegane Schnitzeln auf die Wiener Art

Heurige in Salzwasser sprudelnd kochen. Schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf auslassen, die Erdäpfel dazugeben. Frisch gehackte Petersilie und Salz darunter mischen und warmhalten.

Igel-Stachelbart in 1 cm dicke Scheiben schneiden, nicht salzen. Durch eine normale Panierstation ziehen, also Mehl, Ei, Semmelbrösel aus Frauenkirchen und in heißem Schweineschmalz knusprig herausbacken.

Salat: Kopfsalat von Iris. Mit weißem Balsamico-Olivenöl-Dressing. Und gerösteten Austernpilzen.

Ein veganes Essen, stimmt zwar nicht ganz, aber wir sind ja keine Prinzipienreiter.

https://www.gemueseraritaeten.at

Davor gab es weiße Erdbeeren püriert mit Sekt

So große Pastinaken habe ich noch nie gesehen, im Supermarkt gibt’s die ja nur in klein .

Den Einkauf bei Iris, Purbach, haben wir zum ersten Mal in der Gastrobox nach Hause gebracht. Auch die Marillen schmecken gut. Nicht nur Wachauer Marille schmeckt nach Marille.

Beim Porscheplatz (TU Wien) stiegen wir aus und gingen Möbel gustieren.

Schweinskopf al crosta

Spanferkel und Kartoffel-Karotten-Salat

Achtung: Nichts für Zartbesaitete! Wir waren zu einem Spanferkelessen in der Buckligen Welt eingeladen.

Ein Spanferkel wurde im Lokomotiv-Griller knusprig gebraten, auf Holz.

Mit Kartoffel-Karotten-Salat
Gurkensalat und Paradeiser-Erdäpfel-Salat
Nachspeise: Erdbeer-Ribisel¹-Heidelbeerkuchen

Und zum Schluß hat die Küchenfee den Schweinskopf bekommen.

¹Ribisel: Johannisbeeren

Lungenbraten mit Spargel und Erdbeer

Teller mit allem

Davor statt einem Frühstück:

Verhackertes aus Mörbisch

Mangalitza-Blunzn aus Rust

Mangalitza-Speck aus Rust

Mischbrot aus Rust

Zum Lungenbraten:

Tomaten-Basilikum-Salat

Gegrillte Paprika mit Zitronen-Knoblauch-Olivenöl

Grüne Spargel mit Erdbeeren

Karamelisierter weißer Spargel

Mango-Chutney

Gurken-Melonen-Salat mit Koriander und Minze

Rosmarin-Knoblauch-Braterdäpfel aus dem Ofen

Selbstgemachte Kräuterbutter

Chicorée-Salat

Danach Erdbeer-Topfen-Torte.

Fotos: Olympus PEN-F, die Fotos (außer dem Zutatenbild) wurden mit einem Spezialobjektiv gemacht: mit einem 45 mm Normalobjektiv.

tanjabrittonwriter zu Spinat-PalatschinkenDi, 06. Okt. 2026
Hab ich gesehen. Aber 10 Euro für ein halbes Laib ist auch nicht ohne. Muß wirklich gut schmecken! 😊
Küchenereignisse zu Spinat-PalatschinkenMo, 05. Okt. 2026
Die Inflation ist halt schon sehr hoch in Österreich. Wir nahmen nur ein Halbes.
Küchenereignisse zu Shakshuka – Eierspeise aus NahostMo, 05. Okt. 2026
Ist mal was anderes. Es muss nicht immer Egg Benedict sein!
tanjabrittonwriter zu Shakshuka – Eierspeise aus NahostMo, 05. Okt. 2026
Diese Speise hat mal jemand für uns gekocht und sie hat uns gut geschmeckt. Ist nicht so aufwendig, sieht aber…
tanjabrittonwriter zu Spinat-PalatschinkenMo, 05. Okt. 2026
Das sieht sehr lecker aus, sowohl die grünen Röllchen als auch das Brot. Aber der Preis für ein Laib hat…