Food – Küchenereignisse

Wenn die Übersiedelung Pause macht

Vorspeisen

Küche gesperrt! Bis zur Wiederherstellung des Normalbetriebs dauert es noch ein Weilchen, im September geht es wieder los, mit alten Töpfen und neuer Küche.

Deshalb müssen wir ausweichen und uns den Delikatessen der burgenländischen Gastronomie hingeben. Beim Kirchenwirt in Rust sind wir eingekehrt. Bei der Hitze wurden es drei kalte Vorspeisen:

Kirchenwirts „Gabelbissen“ mit geräucherter Forelle, Kren und Erbsen
Gänseleber karamellisiert mit Hausbrioche und Apfel
Waldpilztatar mit Estragon und Schnittlauchvinaigrette

Es war ganz nach meinem Maß. Drei ist durch Zwei teilbar.

Beim Kirchenwirten saßen wir am äußersten Spitzel ganz oben, mit Blick auf den Rathausplatz. Dort gab es regen Durchzugsverkehr von Radfahrern, die beim Kirchenwirt innehielten, die Aussicht genossen und ohne Hast weiterfuhren. Autos bewegten sich gemächlich und durften sogar am Rathausplatz gratis parken. Und alles gelang ganz zwanglos. Was für eine Oase der Erholung das war, stellten wir sogleich fest, als wir wieder nach Wien zurückkehrten.

Blunzn-Gröstl mit Kartoffel, Kimchi und Sommer im Glas

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Nicht zu verwechseln mit einem Tiroler Gröstl, das aus den Resten des Sonntagsbratens gemacht wird, und das damit die feinere Fassung eines Gröstls ist. Die Blunzn wird aus dem gemacht, was bei der Fleischverarbeitung übrigbleibt – also was für die Würscht ist, wie man so schön sagt – in diesem Fall Blut, weshalb es auch Blutwurst heißt. Mittlerweile ist die Blutwurst zur Delikatesse avanciert, es gibt sogar preisgekrönte Blutwürste.

Unsere Blutwurst ist eine Bio-Blutwurst vom Sauladen Biohof Unger aus Oberschützen im Burgenland, haben wir in Eisenstadt im Bauernladen gekauft. Bestandteile: 40 % Blut, 40 % Schweinefleisch und Schwarte, Semmelwürfel, Salz, Zwiebel, Gewürze, Schweinedarm. Mehr nicht.

Rezept: Die Haut von der Blunzn abziehen, in 1 cm dicke Radln schneiden und in Mehl wälzen. In der Pfanne ohne Zugabe von Fett braten.

Dazu Erdäpfelgröstl. Die heurigen Kartoffeln kochen, die Blunzn aus der Pfanne nehmen, warm halten und in dieser Pfanne die geradelten Erdäpferln braten. Mit Kümmel und Majoran würzen. Salzen.

Als Beilage:

Kimchi von Sepp Ruttner, Podersdorf am See, Burgenland. Chinakohl, Chili, Salz, Zitronensäure, Knoblauch, Paprika, Zwiebel, Honig. Mehr ist nicht.

Sommer im Glas, GANZ hausgemacht von Angelika Moser, Mattersburg/ Walbersdorf, Burgenland: Zucchini, Zwiebel, Rote Paprika, Wasser, Gärungsessig, Zucker, Meersalz, Senfkörner, Kurkuma. Das war‘s.

https://burgenland.orf.at/magazin/stories/3255011

https://www.bioland-burgenland.at/bio-bauernladen

https://www.biohofunger.at/home

Rote, gelbe und weiße Rübchen

Ein feines, bäuerliches Mahl

Rote, gelbe und weiße Rübchen werden mit heurigen Kartoffeln auf einem Salzbett im Backrohr gegart. Als Marinade gab es einmal Rotwein- und einmal Weißweinessig jeweils mit Salz und Olivenöl verrührt. Dazu kamen Frischkäsebällchen mit Chili in Öl.

Rüben und Heurige von Iris‘ Gemüseraritäten, Purbach, Burgenland.
Frischkäsebällchen mit Chili in Öl von Amtmann Tanja, Oberschützen, Burgenland, aus dem Bauernladen, Eisenstadt.

Wir kaufen direkt von den burgenländischen Landwirtschaften. Dadurch helfen wir mit, die Lebensmittel-Versorgung in unserer kleinen Welt aufrecht zu erhalten, durch Nutzung der bäuerlichen Direktvermarktung, abseits von Supermarktketten und deren vielfältigen Partnern. Wir lassen die einheimischen Bauern nicht im Stich. Das burgenländische Trachtenpärchen zeigt es vor.

https://www.gemueseraritaeten.at/gemueseraritaeten

https://www.bioland-burgenland.at/bio-bauernladen

Hühnerleber mit Kirschen

Das Klappern der Klapperstörche ist mir tausend mal lieber als das Rattern der Fußgängerampeln. Das fiel mir ein, als wir auf der Kreuzung von der Linken Wienzeile zur Grünbergstraße standen. Als Wienflüchtlinge, die schon ein bißchen eine Ahnung haben – von der neuen Heimat, ist uns der Unterschied nur allzu bewußt. Aus dem Burgenland kommen wir zurück, von einem Abstecher zu Iris, mit einer vollen Gemüsetruhe.

Rezept Hühnerleber mit Kirschen

In Scheiben geschnittene Zwiebel in Olivenöl anbraten. Mit Yaconsirup karamelisieren. Mit Noilly Prat ablöschen. Ein bisserl einköcheln. Die Kirschen dazu geben und ein wenig Wasser. Leise köcheln. Gleichzeitig in der Bratpfanne die geputzte Hühnerleber scharf anbraten. Mit Noilly Prat ablöschen, damit der Ansatz schön mitkommt. Und das Ganze zu den Zwiebeln und Kirschen geben.

Geriebene Knoblauchzehen, gehackter Oregano, Estragon und Thymian dazugeben. Mit Salz abschmecken. Etwa 10 Min. leise köcheln lassen.

Mit Dinkelbrot servieren.

IRiS Gemüseraritäten – Paradiesisches Obst und Gemüse vom Leithaberg:

Gemüse und Obst sehen nicht nur gut aus, es schmeckt auch gut! Welche Sorte Kirschen besser schmeckt, konnte die Küchenfee nicht sagen. Schmecken alle gut!

Vegane Schnitzeln auf Wiener Art

Igel-Stachelbart-Schnitzeln

Diese gebackenen Igel-Stachelbart mit heurigen Petersilie-Erdäpfeln und Salat übertreffen sogar Kindheitserinnerungen! Gut, solche Pilze hat‘s nicht gegeben. Gebackene Champignons waren‘s damals. Diese Pilze schmecken wie Kalbfleisch, sie sind fest, nicht zäh. Immer wenn man etwas herausbackt, aber man kein Kalbfleisch verwendet, stattdessen etwa Schwein oder Huhn, dann sagt man: Schnitzeln auf die Wiener Art.

Zum ersten Mal dieses Jahr bekamen wir bei Iris Kartoffeln, die in diesem Jahr angebaut wurden, genannt Heurige! Ebenso wie der Salat frisch vom Feld gepflückt, ein weiterer Höhepunkt dieses mit Höhepunkten üppig gesäten Gerichts.

Rezept Vegane Schnitzeln auf die Wiener Art

Heurige in Salzwasser sprudelnd kochen. Schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf auslassen, die Erdäpfel dazugeben. Frisch gehackte Petersilie und Salz darunter mischen und warmhalten.

Igel-Stachelbart in 1 cm dicke Scheiben schneiden, nicht salzen. Durch eine normale Panierstation ziehen, also Mehl, Ei, Semmelbrösel aus Frauenkirchen und in heißem Schweineschmalz knusprig herausbacken.

Salat: Kopfsalat von Iris. Mit weißem Balsamico-Olivenöl-Dressing. Und gerösteten Austernpilzen.

Ein veganes Essen, stimmt zwar nicht ganz, aber wir sind ja keine Prinzipienreiter.

https://www.gemueseraritaeten.at

Davor gab es weiße Erdbeeren püriert mit Sekt

So große Pastinaken habe ich noch nie gesehen, im Supermarkt gibt’s die ja nur in klein .

Den Einkauf bei Iris, Purbach, haben wir zum ersten Mal in der Gastrobox nach Hause gebracht. Auch die Marillen schmecken gut. Nicht nur Wachauer Marille schmeckt nach Marille.

Beim Porscheplatz (TU Wien) stiegen wir aus und gingen Möbel gustieren.

Schweinskopf al crosta

Spanferkel und Kartoffel-Karotten-Salat

Achtung: Nichts für Zartbesaitete! Wir waren zu einem Spanferkelessen in der Buckligen Welt eingeladen.

Ein Spanferkel wurde im Lokomotiv-Griller knusprig gebraten, auf Holz.

Mit Kartoffel-Karotten-Salat
Gurkensalat und Paradeiser-Erdäpfel-Salat
Nachspeise: Erdbeer-Ribisel¹-Heidelbeerkuchen

Und zum Schluß hat die Küchenfee den Schweinskopf bekommen.

¹Ribisel: Johannisbeeren

Lungenbraten mit Spargel und Erdbeer

Teller mit allem

Davor statt einem Frühstück:

Verhackertes aus Mörbisch

Mangalitza-Blunzn aus Rust

Mangalitza-Speck aus Rust

Mischbrot aus Rust

Zum Lungenbraten:

Tomaten-Basilikum-Salat

Gegrillte Paprika mit Zitronen-Knoblauch-Olivenöl

Grüne Spargel mit Erdbeeren

Karamelisierter weißer Spargel

Mango-Chutney

Gurken-Melonen-Salat mit Koriander und Minze

Rosmarin-Knoblauch-Braterdäpfel aus dem Ofen

Selbstgemachte Kräuterbutter

Chicorée-Salat

Danach Erdbeer-Topfen-Torte.

Fotos: Olympus PEN-F, die Fotos (außer dem Zutatenbild) wurden mit einem Spezialobjektiv gemacht: mit einem 45 mm Normalobjektiv.

Schnitzlein back dich!

Mörbische Schnitzel mit Erdäpfel-Vogerlsalat

Wir waren im mondänen Mörbisch am See, und dort bei der Fleischerei Fischl kauften wir Schweinskotelett. Zu unserer Überraschung waren diese bereits geschröpft, also bereit zum Panieren. Deshalb wurden zu Hause Mörbischer Schnitzeln gemacht.

Mangaliza gab es keine, bei einer anderen Fleischerei in Mörbisch erklärte man uns, das läge daran, daß das Mangalizafleisch so fett sei. Die Dame am Tischchen dort bestätigte uns zwar, daß es sich um das gesunde Fett handele. Mangalizafett ist so gesund wie Olivenöl¹. Was aber nichts daran änderte, daß Mangaliza von der breiten Bevölkerung abgelehnt wird, man will nur mageres Schweinefleisch. Man verwies uns immer wieder nach Rust, dort gäbe es einen Laden, vermutlich meinte man Richard Triebaumers Geschäft am Rathausplatz. Jedenfalls konnten wir auch diesmal nicht der Mangaliza-Schweine fündig werden. Irgendwo auf dem Radweg zwischen Mörbisch und Rust treiben sie sich herum. Aber ist es am oberen Radweg oder am unteren Verlauf zum See hin? Die Zufahrt mit dem Auto ist in beiden Fällen nur für Anrainer gestattet, am oberen Radweg kann man ein Stück des Güterweges entlang fahren. Wir werden uns also ein Rad mieten und uns auf Entdeckungsfahrt begeben…

¹ Mangalitza Schwein – Forstgut Schloß Calmuth

Mörbisch kann mit gleich zwei Fleischereien aufwarten, Fischl und Piringer. Das ist ein dicker Pluspunkt für Mörbisch! Suchen Sie mal eine Fleischerei in Wien… da muß man weit fahren. Dafür gibt es hier keinen McDonalds und keinen Dönerladen. Was ein Pech.

Auf der Suche nach den verschmähten Mangaliza-Schweinen.

Tomaten-Paprikasuppe mit Feta-Creme

Diese Suppe ist wie ein eingeschmolzener griechischer Bauernsalat: mit Tomaten, Paprika und Schafkäse – nur die Salatgurke fehlt. Dafür mit karamelisierten Cherry-Tomaten und Paprika. Die Kurkuma verleiht dem Ganzen eine erdige Note. Der Mensch lebt nicht von Brot allein. Es folgt das Rezept, wie es die Hofköchin gemacht hat.

Rezept Tomaten-Paprikasuppe mit Feta-Creme

Für 4 Portionen

2 rote Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten

3 rote Paprika, entstielt, geschält, entkernt und in Streifen geschnitten

3 EL Olivenöl

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

2 TL frische Thymianblätter

1 Kurkuma (Gelbwurz), gewürfelt

8 reife Tomaten, blanchiert, Haut abgezogen, geviertelt

400 ml Gemüsebrühe

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

120 g Feta

100 ml kaltes Wasser

Für die Einlage: 10 bunte Cherry-Tomaten

1 rote Paprika, geschält und gewürfelt

Zubereitung

1. Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze in 2 EL Öl anbraten, bis sie karamelisieren.

2. Kreuzkümmel, drei Viertel des Thymians und den Kurkuma hinzufügen und unter ständigem Rühren eine weitere Minute braten.

3. Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Deckel 20 Minuten köcheln lassen, dann im Standmixer pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

5. Während die Suppe kocht, den Feta mit dem restlichen Olivenöl und dem kalten Wasser mit dem Stabmixer glatt pürieren.

6. Für die Einlage: In Scheiben geschnittene bunte Cherry-Tomaten, geschälte und gewürfelte Paprika in Olivenöl in einer Bratpfanne braten.

7. Zum Servieren die Hälfte der Suppe auf 2 warme Schüsseln verteilen, die Feta-Creme und die Einlage darauf geben und mit dem restlichen Thymian bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln.

(Die andere Hälfte der Suppe wird für ein andermal aufgehoben).

Inspiriert von Peter Gordon „Eat Well Everyday”, “Tomato, Red Onion and Capsicum Soup with Feta Cream” p. 47

Geräucherter Lachs mit Ziegenkäse-Omelett

Geräucherter Lachs mit Ziegenkäse-Omelette

Ein ziemlich genau beschriebenes Rezept. Nach diesem kann das jeder kochen!

Rezept

Für 2 Portionen

5 Maran-Eier, 1/2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, 2 Flocken braune Butter (aus der Vorratskammer), 100 g geräucherter Lachs, 80 Ziegentaler Geitenkaas (Ziegenfrischkäse)

In eine Schüssel die Eier schlagen, gehackte Petersilie dazu geben. Salzen, pfeffern. Eier 4 Sekunden mit einer Gabel verrühren.

In 2 Bratpfannen parallel:

Jeweils in einer Bratpfanne die Hälfte der Butter wärmen, die Hälfte der Eiermasse hineingeben. Sobald sich am Rand die Eiermasse angesetzt hat, das Angesetzte von außen nach innen schieben , sodaß das Flüssige nach außen fließt und sich ansetzen kann.

Die Hälfte des in Streifen geschnittenen Lachs und die Hälfte des zerkrümelten Ziegenkäses in die Mitte legen und für 5 Sekunden dort liegen lassen. Dann das Omelett über die Füllung umschlagen und servieren. Mit Kresse garnieren.

Dazu Kürbiskernöl und geröstetes Dinkel-Urkorn-Sauerteigbrot mit einer Butterflocke obendrauf. Peter Gordon nimmt hot buttered toast.

Inspiriert von Peter Gordon „Eating Well Everyday”, p. 24

Zutaten Geräucherter Lachs mit Ziegenkäse-Omelette

BrigitteE zu StrandhausMo, 27. Jul. 2026
Jo. Kenn' ich 🎶
Küchenereignisse zu StrandhausMo, 27. Jul. 2026
So ist es, es heißt nämlich genau genommen Mörbisch am See. Hier läßt’s sich leben! Seit 1957 gibt es die…
BrigitteE zu StrandhausMo, 27. Jul. 2026
...und dann noch am See. Beneidenswert 😋
tanjabrittonwriter zu Burgenländische WäschermädelnSo, 19. Jul. 2026
Sehr interessant, vielen Dank für die zusätzliche Information. Das Bild gefällt mir auch gut.
Küchenereignisse zu Burgenländische WäschermädelnSo, 19. Jul. 2026
Die Wäschermädel leben nicht nur in der Süßspeise weiter. Sie wurden besungen im Wienerlied, selbst in einem atonalen Stück von…