Fleischlose Genüsse – Küchenereignisse

Rote, gelbe und weiße Rübchen

Ein feines, bäuerliches Mahl

Rote, gelbe und weiße Rübchen werden mit heurigen Kartoffeln auf einem Salzbett im Backrohr gegart. Als Marinade gab es einmal Rotwein- und einmal Weißweinessig jeweils mit Salz und Olivenöl verrührt. Dazu kamen Frischkäsebällchen mit Chili in Öl.

Rüben und Heurige von Iris‘ Gemüseraritäten, Purbach, Burgenland.
Frischkäsebällchen mit Chili in Öl von Amtmann Tanja, Oberschützen, Burgenland, aus dem Bauernladen, Eisenstadt.

Wir kaufen direkt von den burgenländischen Landwirtschaften. Dadurch helfen wir mit, die Lebensmittel-Versorgung in unserer kleinen Welt aufrecht zu erhalten, durch Nutzung der bäuerlichen Direktvermarktung, abseits von Supermarktketten und deren vielfältigen Partnern. Wir lassen die einheimischen Bauern nicht im Stich. Das burgenländische Trachtenpärchen zeigt es vor.

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Vegane Schnitzeln auf Wiener Art

Igel-Stachelbart-Schnitzeln

Diese gebackenen Igel-Stachelbart mit heurigen Petersilie-Erdäpfeln und Salat übertreffen sogar Kindheitserinnerungen! Gut, solche Pilze hat‘s nicht gegeben. Gebackene Champignons waren‘s damals. Diese Pilze schmecken wie Kalbfleisch, sie sind fest, nicht zäh. Immer wenn man etwas herausbackt, aber man kein Kalbfleisch verwendet, stattdessen etwa Schwein oder Huhn, dann sagt man: Schnitzeln auf die Wiener Art.

Zum ersten Mal dieses Jahr bekamen wir bei Iris Kartoffeln, die in diesem Jahr angebaut wurden, genannt Heurige! Ebenso wie der Salat frisch vom Feld gepflückt, ein weiterer Höhepunkt dieses mit Höhepunkten üppig gesäten Gerichts.

Rezept Vegane Schnitzeln auf die Wiener Art

Heurige in Salzwasser sprudelnd kochen. Schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf auslassen, die Erdäpfel dazugeben. Frisch gehackte Petersilie und Salz darunter mischen und warmhalten.

Igel-Stachelbart in 1 cm dicke Scheiben schneiden, nicht salzen. Durch eine normale Panierstation ziehen, also Mehl, Ei, Semmelbrösel aus Frauenkirchen und in heißem Schweineschmalz knusprig herausbacken.

Salat: Kopfsalat von Iris. Mit weißem Balsamico-Olivenöl-Dressing. Und gerösteten Austernpilzen.

Ein veganes Essen, stimmt zwar nicht ganz, aber wir sind ja keine Prinzipienreiter.

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Davor gab es weiße Erdbeeren püriert mit Sekt

So große Pastinaken habe ich noch nie gesehen, im Supermarkt gibt’s die ja nur in klein .

Den Einkauf bei Iris, Purbach, haben wir zum ersten Mal in der Gastrobox nach Hause gebracht. Auch die Marillen schmecken gut. Nicht nur Wachauer Marille schmeckt nach Marille.

Beim Porscheplatz (TU Wien) stiegen wir aus und gingen Möbel gustieren.

Die Große Transformation

Asia-Suppe mit Buchweizennudeln

Am Samstag waren wir bei Iris Gemüseraritäten, unsere Bestellung abholen. Das Gemüse wurde am Morgen geerntet und war ab 10:30 in Purbach abholbereit. Iris hatte uns telefonisch nicht erreicht, um zu erfragen, wann genau wir kämen. Sonst richtete sie uns alles her in einer Kiste, damit man es nur noch mitzunehmen brauchte. So blieb alles in der Kühlvitrine. Gemüse direkt vom Feld ist frisch. Und damit das auch so bleibt, auf der langen Fahrt nach Hause, werden wir uns eine Thermobox zulegen, wie uns das Iris empfohlen hat und die Gastronomie verwendet. Dieses Mal haben wir den Einkauf in Bastkörben nach Hause gefahren.

Die Große Transformation nimmt langsam Formen an. Der Lebensmittelhandel in Wien, sei es Supermarkt oder Lieferdienst, wird in Zukunft ohne uns auskommen.

In Eisenstadt beim Bauernladen versorgten wir uns mit Schafkäse, Topfen, Wurst, Eier, Fischsuppe, u.ä.. Die Rohmilch von Amtmann in Oberschützen/Burgenland war aus. Und so mußten wir zu Denn’s rüber und auf Rohmilch von Hirsch aus Artstetten/NÖ ausweichen. Im Bauernladen hängt eine Liste der liefernden Bauern, sie kommen aus Eisenstadt Umgebung (EU).

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Ein Frühlings-Schonkost-Degustationsmenü

Bei Walzerklängen gab es ein Degustationsmenü ohne Fleisch und wenig Olivenöl zum Anbraten und keinem Zucker. Aber viel Gemüse. Feta und Halloumi waren nicht laktosefrei, als Alternative gab es Tofu.

Dafür wurden verwendet:

17 Kräuter: Minze, Petersilie, Estragon, Schnittlauch, Boretsch, Kerbel, Brunnenkresse, Pimpinelle, Sauerampfer, Thymian, Rosmarin, Oregano, Basilikum, Dille, Lorbeerblatt, Bohnenkraut, Wacholder.

28 Gemüse & Obst-Sorten: Paprika rot und gelb, Jungzwiebel, Lauch, Pastinaken, Petersilwurzel, gelbe und rote Karotten, Stangensellerie, Knollensellerie, Kräuterseitlinge, braune Champignon, rote Rüben, Kurkuma, Ingwer, Rucola, weiße und grüne Spargel, Orangen, Grapefruit, Granatapfel, Erdbeeren, Heidelbeeren, Zitrone, rote Rüben, Erdäpfeln, Radieschensprossen, rote Senfsprossen:

Vorspeise: Klare Gemüse-Kräuter-Suppe mit Polenta-Dill-Taler und Suppengrün in Julienne geschnitten. Kräuter: Liebstöckl, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Kerbel, Lorbeerblatt, Wacholder, Knoblauch und Suppengrün.

Buchweizensalat mit Weißweinessig, Granatapfel, filetierte Orangen, Rucola

Geschrotete Lupinen-Salat mit grünem Spargel, filetierte Grapefruit, Granatapfelkerne, gehackte Petersilie mit Zitronensaft

Toppings

gebratene Tofuwürfel mit Sojasauce abgeschmeckt

Schafkäsewürfeln

Gegrillte Halloumi-Würfel

Geröstete Pinienkerne

Geröstete und gesalzene Mandeln

Grüner Spargel mit gewürfelten und leicht angeschmorten Paprikawürfeln und Kresse, dazu Zitronendressing,

Weißer Spargel mit Orangensoße, geröstete Haselnüsse, grob gehackter Estragon

Polenta-Taler aus weißer Polenta und 7 Kräutern (Kerbel, Petersilie, Boretsch, Brunnenkresse, Pimpinelle, Schnittlauch, Bohnenkraut), dazu ohne Öl angeröstete Kräuterseitlinge

In der Schale gegarte Erdäpfeln (Blauer Schwede, Heiderot, Goldmarie)

Rote Bete, mariniert mit Senfdressing

Als Nachspeise Erdbeercreme mit Seidentofu und dazu Hafer-Brownies

Vor dem Servieren wurden die Gerichte von der Hofköchin angekündigt. Sie zählte jedes einzeln auf, mit liebevollen Erläuterungen für die p.t. Gäste. So war die Küche einen Moment unbeaufsichtigt, doch das genügte schon und die Orangensoße ging über.

Als Geschenk wurden mitgebracht: Levkojen und Tulpen aus Wien. Und 2 Liter Kürbiskernöl aus der Steiermark, damit kommen wir dann doch ein Weilchen aus.

Levkojen? Da klingelt etwas! Otto Schenk und Helmuth Lohner im Levkojen-Sketch von Hugo Wiener ca. ab Min 42: https://youtu.be/Q89WMx1Wbxc?si=PAnG4LR3PEVVFk3f

Vom spanischen zum griechischen Olivenöl

Ein griechischer Abend

Ich hatte mich im Home Office auf die Lauer gelegt, doch kein Paketdienst erschien. Stattdessen trafen E-Mails ein, die mir bescheinigten, niemand wäre anzutreffen gewesen und sie würden es am nächsten Tag nochmals versuchen. Nachdem man mich einige Tage so hingehalten hatte, wurde es mir zu bunt und ich rief bei der Lieferfirma an, dann klappte es endlich. Von diesen E-Mails wüßte man nichts, dafür wäre das Gut schon wieder im Transit am Flughafen.

Diese Erfahrung ist nun einige Monate her, das gelieferte Olivenöl ist mittlerweile gar, doch ich sehe von einer neuerlichen Bestellung in Spanien ab, so gut das spanische Olivenöl auch ist. Vielleicht habe ich auch nur Pech gehabt, aber ich kann mir das kein zweites Mal antun. Ich hatte mich auch in Spanien beschwert, daraufhin meldete sich niemand.

Griechenland ist ein Traum, viele zieht es dorthin. Es war einmal ein Aussteiger, der Ende der Siebzigerjahre des vorigen Jahrhunderts in Griechenland die traditionelle bäuerliche Verarbeitung von Oliven zu Öl kennenlernte. Bald darauf wurde das Olivenöl nach Wien geliefert und – man versah es sich kaum, aus dem Aussteiger war ein Geschäftsmann geworden. Die Firma Bläuel vertreibt mittlerweile in der zweiten Generation das MANI-Olivenöl, in bester Qualität – und wir lassen es uns frei Haus liefern, von gurkerl.at. Wir kaufen es im 5-Liter-Kanister.

https://mani.bio/

Zur Feier des Tages gab es heute einen improvisierten griechischen Abend.

Rezept Pita-Brot (Fladenbrot)

250 g 00-Mehl, 150 g lauwarmes Wasser, 1 TL Honig, ½ Packung frische Germ, 30 ml MANI-Olivenöl, eine Prise Salz

Die Germ in das Wasser geben, sowie den Honig. Auf einem warmen Ort aufgehen lassen. Das Mehl durch ein Sieb seihen, die aufgegangene Germ dazugeben, Salz und gut durchkneten. Einen Knödel formen, mit Olivenöl bestreichen und einarbeiten. Das 4 bis 5 Mal wiederholen, bis das Olivenöl aufgebraucht ist, der Teig wird jedesmal geschmeidiger. In eine Schüssel geben und mit einem lauwarm nassen Tuch abdecken, an warmer Stelle 1 Stunde gehen lassen. Dann in Stücke teilen und mit Nudelwalker ausrollen. In einer heißen Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen und einen Fladen nach dem anderen beidseitig bräunen. Auf die Seite geben, auf einen Teller legen, mit einem Küchentuch abdecken, damit es nicht hart wird.

Olivenöl mit Petersilie vermischen und den Fladen damit bestreichen.

Dazu Kalamata-Oliven in Oregano und einen mediterranen Kalamata-Mix, alles von MANI.

Tzatziki: Griechisches Joghurt mit Gurken und Knoblauch

Wein: Crasto Superior, Douro, 2020, Portugal. Die Weine aus Griechenland, Samos oder Retsina – sind nicht meine Weine. Um herauszufinden, welche Weine mir genehm wären, müßte ich erst einmal in Ruhe nachdenken. Dafür brauche ich Zeit. Und ein portugiesischer Wein sollte auch gut passen.

Musik: Mozart-Symphonien, Cleveland Orchestra, Christoph von Dohnanyi.

Fa-Spaghetti

Fa-Spaghetti mit der wilden Frische von Limonen

Die wilde Frische von Limonen ist nicht mehr. Wie wir erfahren mußten, wurde die Fa-Seife eingestellt. Jeder kannte sie, jeder mochte sie, die fabelhafte Seife. Seit 1954 wurde sie hergestellt. Und nun nach rund 70 Jahren ist es aus und vorbei. Eine Seife macht einen Abgang und wir nehmen Abschied vom deutschen Wirtschaftswunder.

Abschied vom Wirtschaftswunder deutscher Nation.

Fa-Seife gibt es nicht mehr. Jetzt kommt Fa-Spaghetti!

Wenn es die Fa-Seife nicht mehr gibt, ist Platz genug da für Fa-Spaghetti! Diese werden wie die Seife mit Limonen zubereitet.

Rezept Fa-Spaghetti mit Limonenpesto

2 EL Pinienkerne, 3 Bund Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Parmesan, 2 Zitronen, Olivenöl, Salz, Spaghetti

Pinienkerne anrösten, vom Basilikum die Blätter abzupfen. Knoblauchzehen reiben. Parmesan reiben. Alles mit einer Prise Salz in der Zauberette ohne Zugabe von Öl stückig mixen. In eine Schüssel geben. Zitronenabrieb und – Saft und dann das Olivenöl dazugeben. Spaghetti al dente kochen. Mit Limonenspänen garnieren.

Dazu empfehlenswert ein Glas frisch gepreßten Limonensaft. Oder Limoncello.

Link zum Werbespot Fa-Seife 1969:

Werbetext Fa-Seife:

Erregend wie ein Sprung in die prickelnde Kühle des Ozeans. So ist die frische Fa. Sie hat die wilde Frische von Limonen. Wenn der Ozean nicht zu ihnen kommt. Holen Sie ihn doch. Mit der wilden Frische der marmorierten Fa.

Werbetext Fa-Spaghetti:

Wenn die Trattoria nicht zu Ihnen kommt. Holen Sie sie doch. Und machen Sie sich die Spaghetti selber. Mit der wilden Frische von Limonen.

Link zu den Wirtschaftsnachrichten:

https://www.stern.de/wirtschaft/news/fa-seife–kult-produkt-von-1954-wird-nicht-mehr-produziert-36060358.html

Gemüsenudelsalat „Lorenzo Tequila“

Ich weiß schon, an was mich das erinnert, was da fehlt: Schinken; ich kenne Nudelsalat nur mit Schinken. Doch solch Befreiungsluft erfüllt uns noch nicht, daß wir uns daran laben könnten; – die Fleischallergie hat uns noch fest im Griff.

REZEPT

2 Paprika „Tequila“ in Violett und 2 Paprika „Lorenzo“ in Grün, 10 Stück Cherry-Tomaten, 4 Jungzwiebeln, 2 Minigurken, 150 g TK-Erbsen, 2 Karotten, 10 kleinere Radieschen in Stücke schneiden. Hafernudeln bißfest kochen, abtropfen lassen. Während die Nudeln kochen, die Marinade zubereiten: 200 g Cottage Cheese, 2 große EL Joghurt, 2 große TL Senf, den Saft einer Zitrone und das Salz verrühren. Dem Gemüse und den Nudeln untermischen.

Ziegenkäse mit Kirschen

Ein Sommergericht

Mit Kirschen kocht die Hofköchin selten, einmal hatten wir Hühnerleber mit Kirschen siehe hier, das hat uns tadellos geschmeckt. Und da Kirschenzeit ist, gibt es nun gebratenen Ziegenkäse mit Kirschen und Radieschen.

Kirschen entkernen und davon 250 g verwenden. 4 kleine rote Zwiebeln in Scheiben schneiden. Radieschen länglich vierteln. Eine Marinade mit 3 EL Quittenessig, 2 EL Olivenöl 1 TL Honig und Salz verrühren. Kirschen, Zwiebel und Radieschen dazugeben. 10 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Ziegengrillkäse –à la Halloumi außen fest und innen cremig – in wenig Olivenöl in der Pfanne goldbraun anbraten. A n r i c h t e n mit Kresse bestreuen.

ausgehend von einem Docfleck-Rezept.

Wein: Grüner Veltliner, 2019, Schloß Gobelsburg, Ried Renner Erste Lage, Kammern, Kamptal

Holländischer Pak-Choi-Tofu

mit Koriander und Erdnüssen

Pak Choi ist ein asiatisches Gemüse. Früher wurde es aus China importiert. Mittlerweile produzieren die Holländer den Pak Choi, unserer kommt von dort. Dafür werden nun Philips-Geräte aus China importiert. Ob das wirklich so gscheit ist, die Handelsflüsse umzudrehen…

Im Urlaub hat es oft Fleisch gegeben, Schweinefleisch meistens: im Schweinsbraten oder im Schnitzel. Deshalb brauchen wir nun ein Antidot. Das nur zur Erklärung, warum wir es derzeit mit der fleischlosen Küche haben. Fisch wäre noch denkbar. Aber Fleisch? Nein. Hoffentlich sind wir von unserer Fleischallergie geheilt, bis die Arbeit wieder anfangt.

Außerdem müssen wir ein bißl reduzieren, oder „detoxieren“ wie man auf Neusprech sagt.

REZEPT

200 g Tofu zerzupfen. Sojasoße mit geriebenem Knoblauch verrühren. Den Tofu gut einlegen. Und eine Zeitlang marinieren lassen, wir ca. ¾ Stunde lang. In der Zwischenzeit 150 g Shii-Take-Pilze in wenig Kokosöl anbraten und in einen größeren Topf geben. 7 Pak Choi teilen, in der Pfanne mit wenig Kokosöl braten, zu den Pilzen geben. Selbiges mit den 4 in Scheiben geschnittene Jungzwiebeln machen. Dann den marinierten Tofu auch anbraten, und zum Gemüse geben. In der Zwischenzeit eine gute Handvoll Brokkoliröschen in Salzwasser blanchieren und auch dazugeben. 200 ml warme Gemüsebrühe mit 50 g Erdnußmus verrühren und dazugeben. Verrühren und ein paar Min. leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit Erdnüsse in der Pfanne anrösten, Koriander grob hacken. Pak-Choi-Tofu mit den gerösteten Erdnüssen und Koriander servieren,

Mit den angerösteten Erdnüssen darin schmeckt das sehr gut – keinesfalls weglassen.

Erdäpfelsalat mit Mozzarella

Und Brokkoli, Tomaten, Friséesalat und Stangensellerie. Die Senfmarinade hält alles zusammen. Wir haben einen mittelscharfen Senf genommen, ohne Zucker. So ein Senf ist schwer zu finden. Irgendwie ist man der Meinung, ohne Zucker nicht auszukommen, sogar im Senf hat er sich versteckt.

REZEPT

Die Erdäpfel in der Schale weichkochen. In der Zwischenzeit die Jungzwiebeln in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren oder vierteln, die Brokkoliröschen in Salzwasser blanchieren. Den Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden. Aus den Sellerieblättern mit Karotte und Zwiebel eine leichte Gemüsebrühe zubereiten. Den Friséesalat zerzupfen. Die Marinade mit Weißweinessig, Senf, Honig, Olivenöl und Salz zusammenrühren. Die Erdäpfel abgießen, noch heiß schälen, in Scheiben schneiden und sogleich zur Marinade geben. Durchrühren. Die aus den Sellerieblättern gewonnene Gemüsebrühe dazu gießen. Den blanchierten Brokkoli, sowie die Tomaten, Jungzwiebeln, Stangensellerie und Frisée vorsichtig unterheben. Mit angerösteten Nüssen und Mozzarellakugeln servieren.

Küchenereignisse zu Blunzn-Gröstl mit Kartoffel, Kimchi und Sommer im GlasFr, 10. Jul. 2026
Danke freut mich zu lesen!
fix & köstlich zu Blunzn-Gröstl mit Kartoffel, Kimchi und Sommer im GlasDo, 09. Jul. 2026
.... aber originell. Die "Blunzn" schafft es eher selten in einen Foodblog! ;-) Ich mag das sehr! Liebe Grüße Bettina
Küchenereignisse zu Blunzn-Gröstl mit Kartoffel, Kimchi und Sommer im GlasDi, 07. Jul. 2026
Dankeschön, das war ja nur ein klitzekleines Rezept. Liebe Grüße zurück Küchenfee und Christian
fix & köstlich zu Blunzn-Gröstl mit Kartoffel, Kimchi und Sommer im GlasDi, 07. Jul. 2026
Zum Reinbeißen!!! Danke für das Rezept! Liebe Grüße Bettina
Küchenereignisse zu Vom BeinfleischFr, 26. Jun. 2026
Da haben Sie ganz recht, ich habe es nun ausgebessert. Danke für den Hinweis!