L’Enrobé, der „Ummantelte“: mit Fruchtstücken ummantelter Ziegenkäse, Le Chèvrefeuille, Nontron/Dordogne, Sainte Maure de Touraine, Ziegenweichkäse, Loiretal Bûcheron, Ziegenmilchkäse, Loiretal Crottin de Chèvre, Ziegenmilchweichkäse, Rungis/Île de France Cœur Gourmand, Citron de Sicile, Ziegenfrischkäse garniert mit Zitronenkonfitüre, Chevre frais garni á la confiture de citron, Perigord/Dordogne Kuhmilchkäse Munster, Rotschmierkäse, Kuhmilch, Elsass Reblochon, Kuhmilchkäse, Savoyen Senfsauce Tessiner Birnensenfsauce,„Ziegenkäseplatte mit Tessiner Senfsauce“ weiterlesen
Tag Archives: Senf
Waldoorpsalat
Das ist kein Salat. Und das hat nichts mit einem gewissen Hotel zu tun.
Frühlingsboten-Spargel
Spargel mit Ei-Senf-Sauce und Ei-Kapernsalat. Zugegeben, wir haben ein bisschen geschummelt, hiesigen frischen Spargel gibt es noch keinen. Dieser Frühlingsbote kommt von weit her. Aber trotzdem, die Richtung stimmt. Der Frühling naht!
Bremerhavener Stremellachs, Berglinsensalat, Senf-Espuma
Dazu kommen knusprig frische Kartoffelrösti. Stremellachs ist Lachs, der heiß geräuchert wurde, im Unterschied zum Kaltgeräucherten. Dazu passt ein lauwarmer Linsensalat und ein heimelig flauschiger Senf-Espuma.
Blauschimmelkäsekuchen Fourme d‘Ambert
Blaukraut, Blaubeersenf und Blaubeeren und vor allem der cremige Blauschimmelkäse im Käsekuchen machen dieses Gericht zu etwas Besonderem.
Hirsch-Wacholderburger
mit Zwiebelcreme und Feigensenf
Wacholderkuchen mit Blaukraut-Pickles und Blaubeer-Senf
Wacholder, Blaubeeren und Blaukraut. Das ist die Basis dieses Gerichts. Ein Senf, der nicht ausschaut wie ein Senf, aber dann doch unverkennbar nach Senf schmeckt, Blaubeer-Senf, so cremig. Dazu gibt es ein Blaukraut, das eingelegt ist in einer Rotweinessigmischung mit Sternanis und Wacholder, dass es kracht und knirscht. Sowie luftiger Käsekuchen mit Wacholdergeschmack wie ein„Wacholderkuchen mit Blaukraut-Pickles und Blaubeer-Senf“ weiterlesen
Gans mit Rotkraut-Aronia-Variante
Die Martinizeit ist angebrochen und schon gibt es das erste Gansl. Gänsekeulen mit Petersilienwurzelpastinakenpüree, Heidelbeersenf und ganz einfach Rotkraut, das allerdings mariniert wurde in einer Himbeeressig-Aronia-Mischung.
Bretonischer Garnelensalat mit Ei
Kühlender Salat aus der Bretagne
Blunzn-Äppl-Stäpl
Blutwurst-Apfel-Stapel garniert mit Blutampfer. Apfelscheiben werden mit Ziegenkäse abwechselnd in mehreren Schichten aufgestapelt, dazwischen Blutwurstscheiben. Die Stäpl werden mit einer Spezial-Honig-Vinaigrette übergoßen und dann kommen sie für ein paar Minuten ins Backrohr.
