Steak mit Kartoffelwaffeln

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Was macht man, wenn man Avocados kriegt, aber keine Jalapenos und doch die über Mexiko hinaus ziemlich bekannte Guacamole machen will? Die burgenländische Alternative zu Jalapenos heißt Pfefferoni. Riesige Pfefferoni kommen aus dem Seewinkel. Die sind genauso knackig wie Jalapenos und auch ziemlich scharf und daher bestens geeignet für Guacamole.

Dazu ein Tomatensalat aus vielen verschiedenen Tomatenarten wie sie ebenfalls aus dem Seewinkel im Burgenland kommen. Sie tragen Namen wie „Black Cherry“, „Snow White“ oder „Green Zebra“.

Für die Waffeln nahmen wir Kartoffeln aus dem Weinviertel, ein paar Wunderlinge. Und für das Steak ein Stück von der Hochrippe aus dem Innviertel, nicht unweit von der Schlögener Schlinge, dort wo die Donau einen ordentlichen Schlenker hinlegt, den größten Mäander in Europa.

Potato Wafers, Guacamole, Tomato Salad, BBQ Sauce East Carolina Style, Rib-Eye Steak. Es hat sich ziemlich amerikanisch ergeben.

Rezept

Guacamole

Gewürfeltes Avocadofleisch zerdrücken. Fein würfeln: Roten Zwiebel, „burgenländische Jalapenos“, Knoblauchzehen, Koriandergrün, Tomaten, Limette. Alles miteinander mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelwaffel

Die geschälten Erdäpfel waschen. In die Mandoline das geriffelte Messer einsetzen und bei Stufe 1 durchziehen, abwechselnd um 90 Grad gedreht, sodass die Kartoffeln in dünne Waffelscheiben geschnitten werden. In Eiswasser mit Zitrone auf die Seite stellen. Frittieren.

Rib-Eye Steak

Ein paar Stunden vorher herausnehmen und gut salzen. Stehen lassen. Salz abstreifen. Die Grillpfanne stark aufheizen und auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten grillen, nach 2 Minuten um 90 Grad versetzen. Etwas andrücken. Auf der Kante grillen. 10 Minuten bedeckt rasten lassen.

BBQ Sauce East Carolina Style (wegen Cayennepfeffer)

Tomaten, Honig, Essig, Tomatenmark, Fischsauce, Hickory Liquid Smoke, Meersalz, Paprikapulver, Chilipulver, Dijon-Senf, Cayennepfeffer, fein gehackten Knoblauch, Zwiebelpulver, Piment, Pfeffer in einem Topf aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Tomatensalat

Große Tomaten halbieren oder vierteln je nach Bedarf. Mit einer Marinade aus Olivenöl und Rotweinessig beträufeln und mit Thai-Basilikum bestreuen.

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Guacamole und BBQ Sauce orientiert an Danielle Walker „Paläoküche für jeden Tag“, riva 2015, S. 258 und S. 250

English Version

What are you going to do if you had avocados but miss the jalapenos for the famous guacamole, well known beyond Mexico? There is an alternative vegetable from Burgenland called Pfefferoni. Quite large ones originate from the Seewinkel. These are crunchy as well as the Jalapenos and considerably hot, so they should fit perfectly well to the guacamole.

It is accompanied with a tomato salad which is made from a wide variety coming also from the Seewinkel in Burgenland.

The potatoes for the wafers came from the Weinviertel, some „Wunderlinge“ [which means they have an odd shape]. At last the steak itself came from Innviertel, near to the Schlögener Schlinge, where the Danube “swerves”, making the largest meander in Europe.

Potato Wafers, Guacamole, Tomato Salad, BBQ Sauce East Carolina Style, Rib-Eye Steak. It turned out to be quite all-American.

Recipe

Guacamole

Crush the diced avocado. Dice finely: Red onion, „Burgenland Jalapenos“, garlic cloves, coriander green, tomatoes, lime. Mix everything together. Season with salt and pepper.

Potato Wafers

Wash the peeled potatoes. Insert the knurled knife into the mandoline and swipe them at level 1 turn the knob by 90 degree alternately, with the result that the potatoes are cut into thin-sliced wafers. Place them in ice water with lemon to set them aside. Fry them.

Rib-Eye Steak

Take it out a few hours before and salt well. Set aside. Wipe off the salt. Heat the grill pan strongly and grill the steak for 4 minutes each side, rotate after 2 minutes at 90 degrees. Press it little bit. Grill the side as well. Put it aside and cover it for 10 minutes.

BBQ Sauce East Carolina Style (because of the Cayenne pepper)

Put in a pot: tomatoes, honey, vinegar, tomato paste, fish sauce, hickory liquid smoke, sea salt, paprika powder, chilli powder, dijon mustard, cayenne pepper, finely chopped garlic, onion powder, allspice, pepper. Heat up and simmer for 30 minutes. Let it cool down.

Tomato Salad

Large tomatoes cut in half or quarter as needed. Sprinkle with a marinade of olive oil and red wine, dredge with Thai basil.

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The guacamole and BBQ sauce are based upon Danielle Walker „Paläoküche für jeden Tag“, riva 2015, p. 258 and p. 250