Küchenereignisse

Gemüse-Polentapfanne

Gemüse zu Polenta

Die Polenta macht ein wohliges Gefühl im Magen. Am besten ist die Kruste, die sich am Pfannenboden anlegt. Obendrauf kommt das gebratene Gemüse, das sich dazu als herrlicher Kontrast darstellt, insgesamt ein Genuß. Dieses Gericht kann man variieren, es ist mit wildem Brokkoli, Schwarzkohl oder Pinienkernen vorstellbar, der Boden bleibt gleicht. So wird es zu einer Schablone für vielerlei Gerichte, ähnlich wie Pizza.

Nur Wasser und Olivenöl – keine Milch oder Sahne kommen hinein.
Vielleicht ist sie auch deshalb so blendend gelb.

Rezept Gemüse-Polentapfanne

Für 4 Personen

300 g Polenta (Maisgrieß) mit 700 ml Wasser, 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin und drei kleinere Lorbeerblätter aufkochen, Herd zurückdrehen. Und unter ständigem Rühren etwa 8 Min. köcheln lassen. Dann die Paellapfanne mit Olivenöl reichlich ausschmieren. Dann die Polenta hineingießen und noch mal mit Olivenöl beträufeln und 1 Stunde bei 180°C im Backrohr braten.

5 blanchierte geschälte und entkernte Tomaten in einer Pfanne dazuschieben und die Tomaten trocknen. Während diese im Ofen sind, eine große Zucchini würfeln und in Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten. Dann die entkernte und geschälte Paprika in große Stücke schneiden und wenn die Zucchini gut angebraten sind, in der Pfanne auf die Seite schieben und die Paprikastücke dazugeben und anbraten. In einer größeren Bratpanne Olivenöl erwärmen und 8 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen hineingeben und leicht brutzeln lassen, damit die Knoblauchscheiben nicht verbrennen und das Olivenöl den Geschmack übernimmt.

Puntarella säubern, die Schnecken entfernen. In grobe Stücke brechen und dann in di erwärmten Knoblauch-Oliven hineingeben und ein paar Min. später auch eine Handvoll Rucola dazugeben, gut durchrühren, damit der Puntarella ein bißchen zusammenfällt, und dann die Zucchini-Paprika-Mischung auch dazugeben. Zum Schluß die getrockneten Tomaten aus dem Backrohr nehmen und dazugeben und vorsichtig durchrühren.

Die Polenta aus dem Backrohr nehmen und das Gemüse auf die Polenta legen. Mit Parmesanspänen bestreuen.

Inspiriert von Claudio Del Principe, all’orto: Pizza e foje, S.82

Vegane Schnitzeln auf Wiener Art

Igel-Stachelbart-Schnitzeln

Diese gebackenen Igel-Stachelbart mit heurigen Petersilie-Erdäpfeln und Salat übertreffen sogar Kindheitserinnerungen! Gut, solche Pilze hat‘s nicht gegeben. Gebackene Champignons waren‘s damals. Diese Pilze schmecken wie Kalbfleisch, sie sind fest, nicht zäh. Immer wenn man etwas herausbackt, aber man kein Kalbfleisch verwendet, stattdessen etwa Schwein oder Huhn, dann sagt man: Schnitzeln auf die Wiener Art.

Zum ersten Mal dieses Jahr bekamen wir bei Iris Kartoffeln, die in diesem Jahr angebaut wurden, genannt Heurige! Ebenso wie der Salat frisch vom Feld gepflückt, ein weiterer Höhepunkt dieses mit Höhepunkten üppig gesäten Gerichts.

Rezept Vegane Schnitzeln auf die Wiener Art

Heurige in Salzwasser sprudelnd kochen. Schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf auslassen, die Erdäpfel dazugeben. Frisch gehackte Petersilie und Salz darunter mischen und warmhalten.

Igel-Stachelbart in 1 cm dicke Scheiben schneiden, nicht salzen. Durch eine normale Panierstation ziehen, also Mehl, Ei, Semmelbrösel aus Frauenkirchen und in heißem Schweineschmalz knusprig herausbacken.

Salat: Kopfsalat von Iris. Mit weißem Balsamico-Olivenöl-Dressing. Und gerösteten Austernpilzen.

Ein veganes Essen, stimmt zwar nicht ganz, aber wir sind ja keine Prinzipienreiter.

https://www.gemueseraritaeten.at

Davor gab es weiße Erdbeeren püriert mit Sekt

So große Pastinaken habe ich noch nie gesehen, im Supermarkt gibt’s die ja nur in klein .

Den Einkauf bei Iris, Purbach, haben wir zum ersten Mal in der Gastrobox nach Hause gebracht. Auch die Marillen schmecken gut. Nicht nur Wachauer Marille schmeckt nach Marille.

Beim Porscheplatz (TU Wien) stiegen wir aus und gingen Möbel gustieren.

Schweinskopf al crosta

Spanferkel und Kartoffel-Karotten-Salat

Achtung: Nichts für Zartbesaitete! Wir waren zu einem Spanferkelessen in der Buckligen Welt eingeladen.

Ein Spanferkel wurde im Lokomotiv-Griller knusprig gebraten, auf Holz.

Mit Kartoffel-Karotten-Salat
Gurkensalat und Paradeiser-Erdäpfel-Salat
Nachspeise: Erdbeer-Ribisel¹-Heidelbeerkuchen

Und zum Schluß hat die Küchenfee den Schweinskopf bekommen.

¹Ribisel: Johannisbeeren

Burgenländischer Schopfbraten

Schopf mit Pilzragout und Buttererdäpfel

Trotz der Beteuerungen der Küchenfee, es läge alleine daran, daß es so gut schmecke, weil die Zutaten von so hoher Qualität sind – jene Zutaten, die wir von Iris aus Purbach im Burgenland haben, konnte sie uns nicht überzeugen. Die Küchenfee kann gut kochen, das war der Grund aus unserer Sicht. Daß die Zutaten natürlich nur von feinster Qualität sein sollten, versteht sich dabei von selbst.

Und so gab es:

Fenchelsuppe, mit Topping Paprika, Oliven und Avocado und Fenchelgrün

Schopf (Schweinenacken) mit Pilzragout und Buttererdäpfel, Pilze mit Kräuterseitlinge, Champignon, Shiitake u.ä

Erdbeerjoghurt mit gerösteten Mandeln

Der Schopfbraten war grillfertig aus dem Bauernladen in Eisenstadt. Gemüse und Erdbeeren von Iris Gemüseraritäten, Purbach.

Beim Vorbeifahren, wir drehten eine Runde um zu tanken, sahen wir, wie gerade die Thermobox geliefert wurde. Zu spät für dieses Mal.

Schneider, Gewürztraminer Sekt Austria Reserve Burgenland Vinothek, Purbach, Bgld. Grund zum Feiern gab es auch.

Imbiß bei der Raumgestaltung

Erbsentoast mit Gemüse

Zur Stärkung gab es Erbsentoast mit Gemüse. Nun kann es weitergehen, mit dem Gestalten der Innenausstattung. Auf daß die Ideen nur so sprühen mögen!

Nach Andreas Michalsen: Scheinfasten, S. 46, ZS, 2025, Rezept von Martina Kittler

Die Große Transformation

Asia-Suppe mit Buchweizennudeln

Am Samstag waren wir bei Iris Gemüseraritäten, unsere Bestellung abholen. Das Gemüse wurde am Morgen geerntet und war ab 10:30 in Purbach abholbereit. Iris hatte uns telefonisch nicht erreicht, um zu erfragen, wann genau wir kämen. Sonst richtete sie uns alles her in einer Kiste, damit man es nur noch mitzunehmen brauchte. So blieb alles in der Kühlvitrine. Gemüse direkt vom Feld ist frisch. Und damit das auch so bleibt, auf der langen Fahrt nach Hause, werden wir uns eine Thermobox zulegen, wie uns das Iris empfohlen hat und die Gastronomie verwendet. Dieses Mal haben wir den Einkauf in Bastkörben nach Hause gefahren.

Die Große Transformation nimmt langsam Formen an. Der Lebensmittelhandel in Wien, sei es Supermarkt oder Lieferdienst, wird in Zukunft ohne uns auskommen.

In Eisenstadt beim Bauernladen versorgten wir uns mit Schafkäse, Topfen, Wurst, Eier, Fischsuppe, u.ä.. Die Rohmilch von Amtmann in Oberschützen/Burgenland war aus. Und so mußten wir zu Denn’s rüber und auf Rohmilch von Hirsch aus Artstetten/NÖ ausweichen. Im Bauernladen hängt eine Liste der liefernden Bauern, sie kommen aus Eisenstadt Umgebung (EU).

https://www.gemueseraritaeten.at/ueber-iris

https://www.bioland-burgenland.at/bio-bauernladen

Oberösterreichische Sommerfrische am Heldenplatz 2026

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Am Freitag waren wir, das heißt ein guter Freund und ich, am Heldenplatz beim Oberösterreichischen Genuß & Erlebnis Festival. Der Heldenplatz ist der größte Platz in Wien und der war nötig, um all die Schätze aus Oberösterreich zu präsentieren! – von Steckerlfisch (Reinanke vom Traunsee) bis zum Whisky. Große Augen bekam ich, als ich einen Stand mit Mangalitza-Spezialitäten entdeckte. Nicht nur im Burgenland kennt man das Wollschwein und weiß es zu schätzen!

Obwohl es doch ein Sommerfrische-festival war, gab es auch Werbung für einen Urlaub im Advent im Salzkammergut. Nichts wie hin!

https://www.ooe-sommerfrische.at

Kekse mit Rhabarber-Erdbeer-Buttercreme

Glück, hat Freud einmal geschrieben, ist immer die Erfüllung eines Kindheitswunsches. Und bei diesen Rhabarber-Erdbeer-Keksen ist das nahe dran, an der Erfüllung, …

Rezept Kekse mit Rhabarber-Erdbeer-Buttercreme

350 g Mehl, mit 130 g Puddingpulver, 130 g Staubzucker, 340 g weiche Butter, eine gute Prise Salz verkneten, bis ein geschmeidiger Teigkommt. In eine Folie wickeln und im Kühlschrank eine gute Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit eine Packung Rhabarber (ca. 500 g) waschen, würfeln und im Backrohr bei 160 °C ca. 20 Min. weichgaren. Den Rhabarber mit 150 g Erdbeeren und den weichgegarten Rhabarber aus dem Backrohr mit dem Stabmixer pürieren. Etwa 100 ml Aroniensaft dazugeben. Die Mischung durch ein Sieb streichen. Auf die Seite stellen. 240 g Butter mit 150 g Staubzucker schaumig rühren. Die Rhabarber-Erdbeer-Creme nach und nach einarbeiten, solange es eine schöne Buttercreme ergibt. Diese Creme in einen Spritzsack geben und bis zur Verwendung in den Kühlschrank geben. den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen. Mit einem 3 cm großen Ausstecher kleine Kekse ausstechen. Auf ein Blech legen. Mit Hilfe einer Gabel eindrücken. Bei 160 °C etwa 10 bis 15 Min. backen, es darf nicht braun werden. Herausnehmen, abkühlen lassen. Einen Keks mit der Buttercreme bespritzen, und einen anderen Keks daraufdrücken, etc.

Die sind so gut, besser als Eis im Sommer!

Die Küchenfee hat den Wunsch kundgetan, eine Kitchen Aid zu besitzen. Dem Wunsche kann geholfen werden! (Aber erst im nächsten Domizil.)

Thunfischaufstrich, Wildbratwürstel, Korsischer Bauernsalat und Geselchtes

Geselchtes vom Angus-Rind

Thunfischaufstrich-Brot mit Jungzwiebel, Radieschen und Tomaten

Thunfischaufstrich vom Kulinarium Burgenland, Eisenstadt. Der Thunfischaufstrich war außerordentlich schmackhaft! Den hatte ich schon mal, aber woher bloß kenne ich den…

Pannonier, ein Roggenbrot, vom Kulinarium Burgenland, Eisenstadt. Daß es sich wohl um ein Sauerteigbrot handelt, steht unter Fernerliefen in der Zutatenliste: Roggenvollkornsauerteig, worauf auch die großen Hohlräume im Brotlaib deuten.

https://pannatura.at/produkte/pannonier

Jungzwiebel, Radieschen und Tomaten vom Hofladen „allerhand“ in St. Andrä.

Wildbratwürstel mit Ofenkartoffel und Topfencreme mit Gemüsegarnitur

Wildbratwürstel vom Kulinarium Burgenland, Eisenstadt. Das schmeckt so gut, daß man mit dem Senf sparsam umgeht, oder gleich gar keinen nimmt, um sich den Geschmack vom Würstel nicht zu verderben. Kein Wunder, sie bestehen zu 90% aus Hirsch- und Wildschweinfleisch.

https://pannatura-shop.at/produkt/wild-bratwuerste

Ofenkartoffel vom Hofladen Rommer in Frauenkirchen.

http://www.biohofladen-rommer.at/

Gemüse vom Hofladen „allerhand“ in St. Andrä

https://bauernladen-allerhand-bei-lisa.jimdosite.com

Die Topfencreme war mit Petersilie, Knoblauch und Bohnenkraut frisch angemacht.

Korsischer Bauernsalat

Korsischer Käse und Oliven vom Kulinarium Burgenland, Eisenstadt.

Gemüse vom Hofladen „allerhand“ in St. Andrä

Salatgurken von blün, Wien.

Marinade: Essig und Öl.

Geselchtes mit Eierspeis und Gemüsegarnitur

Geselchtes vom Angus-Rind, vom Kulinarium Burgenland, Eisenstadt.

Ein Geselchtes, auf norddeutsch Kasseler, wird geräuchert und gekocht und ist eßfertig.

Eier vom Kulinarium Burgenland, Eisenstadt.

Steirisches Kürbiskernöl aus der Steiermark

Thunfischaufstrich-Brot mit Jungzwiebel, Radieschen und Tomaten
Wildbratwürstel mit Ofenkartoffel und Topfencreme
Wildbratwürstel mit Ofenkartoffel und Topfencreme mit Gemüsegarnitur
Wildbratwürstel Gemüsegarnitur
Ofenkartoffel und Topfencreme
Korsischer Bauernsalat
Geselchtes mit Eierspeis und Gemüsegarnitur
Geselchtes mit Eierspeis und Gemüsegarnitur
Geselchtes vom Angus-Rind
Geselchtes vom Angus-Rind

Wildschweinschnitzeln mit Ofenkartoffeln

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Ofenkartoffeln mit Knoblauchtopfen und Schnittlauch, weil wir Ofenkartoffeln bekommen haben aus Frauenkirchen vom Biohofladen Rommer.

Da wir so viele verschiedene Tomatensorten aus dem Bauernladen „allerhand“ in St. Andrä haben, gibt es:

Tomatensalat mit Romesco-Sauce á la Alain Ducasse aus dem Nature-Buch, S. 189, 2013 dt. Ausgabe, frz. Originalausgabe 2009

Wildschweinschnitzeln von Pannatura (Esterházy), aus der Markthalle, Eisenstadt. Im Schweineschmalz herausgebacken.

Die Küchenfee hat die Schnitzerln nicht plattiert, deshalb sind sie nicht so flach und breit. Naturbelassen.

Alle Produkte kommen direkt aus dem Burgenland.

http://www.biohofladen-rommer.at/

https://www.mein-bauernhof.de/hofladen-produkte/st-andrae-am-zicksee

https://pannatura-shop.at/produkt-kategorie/frisches-wildfleisch/schwarzwild-wildschwein

BrigitteE zu Gemüse-PolentapfanneSo, 14. Jun. 2026
Sehr appetitlich serviert. Man bekommt unweigerlich Lust es nachzukochen. Puntarella muss ich googeln 😉
BrigitteE zu Vegane Schnitzeln auf Wiener ArtSo, 14. Jun. 2026
Danke 😋
Küchenereignisse zu Vegane Schnitzeln auf Wiener ArtSo, 14. Jun. 2026
Na bitte, da schau her! Da kann man nur noch guten Appetit wünschen!
BrigitteE zu Vegane Schnitzeln auf Wiener ArtSa, 13. Jun. 2026
Ich habe einen Anbieter hier in der Nähe gefunden. Da werde ich mal schauen.
Küchenereignisse zu Vegane Schnitzeln auf Wiener ArtSa, 13. Jun. 2026
Bei Iris gibt es nur gute Sachen! Große Empfehlung!