Die Polenta macht ein wohliges Gefühl im Magen. Am besten ist die Kruste, die sich am Pfannenboden anlegt. Obendrauf kommt das gebratene Gemüse, das sich dazu als herrlicher Kontrast darstellt, insgesamt ein Genuß. Dieses Gericht kann man variieren, es ist mit wildem Brokkoli, Schwarzkohl oder Pinienkerne vorstellbar, der Boden bleibt gleicht. So wird es zu einer Schablone für vielerlei Gerichte, ähnlich wie Pizza.
Nur Wasser und Olivenöl – keine Milch oder Sahne kommen hinein.
Rezept Gemüse-Polentapfanne
Für 4 Personen
300 g Polenta (Maisgrieß) mit 700 ml Wasser, 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin und drei kleinere Lorbeerblätter aufkochen, Herd zurückdrehen. Und unter ständigem Rühren etwa 8 Min. köcheln lassen. Dann die Paellapfanne mit Olivenöl reichlich ausschmieren. Dann die Polenta hineingießen und noch mal mit Olivenöl beträufeln und 1 Stunde bei 180°C im Backrohr braten.
5 blanchierte geschälte und entkernte Tomaten in einer Pfanne dazuschieben und die Tomaten trocknen. Während diese im Ofen sind, eine große Zucchini würfeln und in Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten. Dann die entkernte und geschälte Paprika in große Stücke schneiden und wenn die Zucchini gut angebraten sind, in der Pfanne auf die Seite schieben und die Paprikastücke dazugeben und anbraten. In einer größeren Bratpanne Olivenöl erwärmen und 8 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen hineingeben und leicht brutzeln lassen, damit die Knoblauchscheiben nicht verbrennen und das Olivenöl den Geschmack übernimmt.
Puntarella säubern, die Schnecken entfernen. In grobe Stücke brechen und dann in di erwärmten Knoblauch-Oliven hineingeben und ein paar Min. später auch eine Handvoll Rucola dazugeben, gut durchrühren, damit der Puntarella ein bißchen zusammenfällt, und dann die Zucchini-Paprika-Mischung auch dazugeben. Zum Schluß die getrockneten Tomaten aus dem Backrohr nehmen und dazugeben und vorsichtig durchrühren.
Die Polenta aus dem Backrohr nehmen und das Gemüse auf die Polenta legen und mit Parmesanspänen bestreuen.
Inspiriert von Claudio Del Principe, all’orto: Pizza e foje, S.82
Fotos und Text © 2026 https://kuechenereignisse.com
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