Nach dem langen Abend gestern habe ich mich heute ein bißchen später als sonst salonfähig gemacht, so spät, daß es schon wieder Zeit fürs Mittagessen war, das Frühstück auslassend: Wagyu-Rumpsteak mit Chimichurri und Bratkartoffeln. Das Chimichurri wurde nicht so scharf gemacht wie sonst üblich, nach eigenem Rezept, damit man die Aromen aller Zutaten, die ja nicht schlecht sind, weiterhin schmecken kann. Die Bratkartoffeln wurden gekocht, in Scheiben geschnitten und in Olivenöl gebraten, damit sie außen knusprig und innen weich werden. Auf einem vorgewärmten Teller wurde serviert, auf dem Tisch mit einem Küchentuch darunter, damit der Teller nicht zu schnell auskühlt, siehe Foto. Etwas Rotwein von gestern war noch da, vom Thom Wachter, Südburgenland, auf den wir gestern nach dem Umathum umgestiegen waren. Eine Zipfelmütze als Stoffserviette, von der Hofköchin eigenhändig gefaltet, Steakmesser und Gabel von Laguiole und Fleur de Sel zum Drüberstreuen. Manche Leute meinen, mir geht’s zu gut.
Und allen Christen wünschen wir ein besinnliches Allerheiligen Allerseelen!
Rezept Chimichurri mild
150 ml Olivenöl in einem Topf etwas erwärmen, nicht erhitzen. Eine feingehackte rote Zwiebel vier fein gehackte Knoblauchzehen dazu geben. und 20 Min. lang konfieren. In der Zwischenzeit eine rote Paprika entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Von 6 Thymianzweige, von 6 Majoranzweige und von 8 Petersilienstengel die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Topf vom Herd ziehen und einen TL süßes Paprikapulver und ein Viertel TL scharfes Paprikapulver einrühren. Die gewürfelte Paprika hineingeben, die Kräuter hineingeben, Salz und eine halben TL Rotweinessig und einen halben TL Balsamico-Essig einrühren. Eine Stunde ziehen lassen.
Wein: Thom Wachter, Eisenberg Reserve Ried Fasching, 2019, Sonderabfüllung Vinothek St. Stephan.
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