Der Sellerie wird in Würfel geschnitten und angebraten. Das Pesto besteht aus Kürbiskernen, Petersilie, Knoblauch, Pfeffer, Parmesan. Glykämische Last: 12 pro Mahlzeit, wobei den Löwenanteil der Sellerie ausmacht.
Wir hatten uns gedacht, noch etwas Tofu anzubraten, aber man kann ein Bettina-Matthaei-Rezept nicht verbessern. Wie sich herausstellte, ist der Tofu zu trocken, zum Pesto, deshalb kam er schnell wieder weg. Auf den Bildern ist er noch zu sehen. Na, wer weiß was Tofuwürfel sind ? Und was Sellerie?
LCV 27
Berechnung der Glykämischen Last
Glykämische Last = GI x KH des Lebensmittels/100
Für 2 Portionen:
Sellerie 600 g = 19
Olivenöl 2 EL = 1
Kürbiskerne 40 g = 2
Petersilie 40 g = 0
Parmesan 40 g = 0
Olivenöl 2 EL = 1
Zitronensaft = 0
Summe = 24
1 Portion: 12
https://www.volkerberger.de/Dive rses/GL-Tabelle.pdf
https://www.fxmayr.com/de/medizin-ernaehrung-glyx.aspx?RadGrid1ChangePage=24
Das Lebensmittelkennzeichen Nutri-Score
Ist der Nutri-Score auf grün, dann handelt es sich um ein gesundes Lebensmittel, so möchte man meinen. Tatsächlich bewertet der Nutri-Score Lebensmittel nur innerhalb einer Warengruppe. Sticht eine TK-Pizza aus der Masse der TK-Pizzen positiv heraus, und bekommt deshalb grün, so ist sie unterm Strich dennoch ungesund. Ein anderer Punkt ist der „Algorithmus“, mit dem die Bewertung durchgeführt wird. Lebensmittel mit einem hohen Fettanteil werden grundsätzlich negativ bewertet, so zB das gesunde Rapsöl oder Olivenöl. Dafür ist der „Algorithmus“ beim Zucker nachsichtig, nicht daß es hier eine Zivilisationskrankheit namens Diabetes die Zuckerkrankheit gibt… Mögen einige dieser Schwachstellen mittlerweile behoben sein, was bleibt, ist ein schaler Geschmack und die Frage, was noch alles schräg bewertet ist. Und wozu man eigentlich diesen Nutri-Score überhaupt braucht. Wenn ich mir etwas wünschen dürfte, dann sollte auf den Lebensmitteln die glykämische Last aufgedruckt sein. Den Rest, die Einschätzung, kann ich mir dann selber denken. Abgesehen davon, brauchen wir den Nutri-Score mit seinem „Algorithmus“ sowieso nicht. Wir kaufen wenig verarbeitete Lebensmittel, dafür vermehrt Schönes frisches Obst und Gemüse. Und dort gibt es keinen Nutri-Score.
NZZ vom 25. Mai 2024, Nr. 119, Seite 22
https://www.nzz.ch/meinung/nutri-score-er-ist-umstritten-und-verwirrt-kunden-ld.183181
https://www.nzz.ch/wirtschaft/die-migros-gibt-den-umstrittenen-nutri-score-auf-ld.1831250
Küchenereignisse 
Du muss angemeldet sein, um einen Kommentar zu veröffentlichen.