Safranfäden kamen ins Risotto hinein, aber nicht nur. Was die andere Geheimzutat war… darüber später. Safran haben wir auf Verdacht gekauft, als wir in Rust waren; – er hielt sich nicht lang. Safranfäden kann man eben immer brauchen.
Lachs-Safranrisotto
2 kleine Zwiebeln, 3 EL Olivenöl, 300 g Acquerello Reis, 300 ml Apfelschaumwein Kronprinz Rudolf sparkling von Leeb, 1 L Gemüsebrühe (hausgemacht), 5 g pannonischer Safran, 1 EL Butter, 2 EL geriebenen Pecorino, 250 g Lachs pro Person, Microgreens: Boretsch. Fenchel, Erbsensprossen
Gehackte Zwiebeln mit Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben. Unter ständigem Rühren mitschwitzen bis der Perlenfarbe kriegt. Apfelschaumwein nach und nach dazuschütten und einköcheln. Anschließend mit hausgemachter Gemüsebrühe nach und nach einen Schöpflöffel dazugeben unter ständigem Rühren, bißfest köcheln, dauert etwa 20 bis 25 min. Bei der Hälfte der Zeit den Safran dazugeben. Vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Pecorino einrühren. Die Lachsschnitten auf der Hautseite anbraten. Anrichten: Lachs und auf den Reis legen. Mit den Microgreens dekorieren.
Am Ostermontag begann die Küchenfee um 7:30 in der Früh zu kochen. Um 12:30 stand das Essen auf dem Tisch!
Buchteln mit Marillenmarmelade gefüllt, Taschen mit Walnußfüllung (ungar.), Zserbo, Osterzopf!
Selten, daß man ein so gutes Risotto bekommt! Jaja, die Geheimzutaten…
Kommt‘s nur mir so vor, oder sind die Zserbo kleiner worden?
Ist das schon die berüchtigte Shrinkinflation, oder schmeckt‘s mir nur so gut?
Zserbo von Marika Néni.
Der Lindthase ist aber eindeutig von der Shrinkinflation betroffen. Der ist kleiner geworden!
Ich konnte leider keine Buchteln mehr essen, weil ich viel zu sehr mit den Zserbo beschäftigt war.
Wie viele Zserbo möchtest Du? Eins, zwei?
Ich kann schon bis drei zählen!
Nebenbei wurde auch Liptauer gemacht. Nur die roten Zwiebeln muß man noch hineingeben. Wenn die Verwandtschaft aus Ungarn zurückkommt, werden säckeweise Naturalien mitgebracht, wie Entenschmalz, Lardo, Speck, sowie Brimsen und Piros arany, die man für den echten Liptauer braucht. Diese wurden sogleich verarbeitet.
Wein: Tement, Grassnitzberg Riff, 2022, Sauvignon Blanc, Südsteiermark
Bier: Schwechater Wiener Lager, Gaffelkölsch
Zum Abschluß: Bushmills 10 years, Single Malt Irish Whiskey, Sherry Cask Finish, The old Bushmill’s Destillery, World’s Oldest.
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