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Lachs mit Frankfurter Grüner Soße und Topinambur

Frankurter Soße wird auch Hessische Soße genannt

Wenn sich mal die Gelegenheit bietet, Grüne Soße zu bekommen, dann schlagen wir zu. Diese Kräutersoße besteht zu 100 % aus ganz gewöhnlichen Gartenkräutern, wie sie bei uns wachsen, in unseren Breiten, im Garten.

Es muß nicht immer Thymian sein!

Oder Rosmarin.

Die Frankfurter Soße – oder auch Hessische Soße genannt, ist eine ausgewogene Mischung aus 7 Kräutern. Zu drei Vierteln besteht sie aus Borretsch, Kerbel, Petersilie, Sauerampfer, und zu einem Viertel aus Schnittlauch, Pimpinelle und Kresse. Diese Kräutermischung hat keine Konkurrenz.

Unser Rezept Frankfurter Grüne Soße

2 Eier kochen. Trennen. 2 Eigelb mit 3 EL Olivenöl cremig rühren. 1 TL Senf, Salz und 1 TL fünfzigjährigen Jerez-Essig und 125 ml Creme fraîche und 200 g Sauerrahm hineinrühren. Abschmecken. Die Kräuter schneiden. Das Eiweiß würfeln und hineingeben.

Das ist nicht das Originalrezept, bei uns kommt ja Olivenöl hinein.

Ein Rezept ohne Olivenöl findet man hier: https://www.kraeuter-buch.de/magazin/-frankfurter-gruene-sosse-7-kraeuter-und-eine-sosse-80.html

Beim Mayonnaise-Kartoffelsalat verrührt Bettina M., wie hie bei der Grünen Soße, Eigelb mit Olivenöl.

Ein neuer Lachs wurde ausprobiert, kostet nur die Hälfte. Aus einer Lachszucht in Norwegen. Die arbeiten mit Futteröl. Der Lachs war in Ordnung!

Die Topinambur waren vorzüglich. Man muß sie nur länger kochen, dann sind sie weich. Bei einem neuen Lebensmittel muß man Erfahrungen sammeln. Aber die Küchenfee hat das im Griff.

Fotos und Text © 2025 https://kuechenereignisse.com

Frankfurter Grie Soß mit Marchfelder Spargel

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Kennengelernt haben wir die Frankfurter Grüne Soße, als es noch ein „FrischeParadies“ in Wien gab. Dort konnte man einen Packen mit allen sieben Kräutern kaufen, die man für die Frankfurter Grüne Soße braucht. So mußten wir Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Sauerampfer und Schnittlauch einzeln besorgen, Pimpinelle haben wir keine bekommen. Ich erinnere mich, das ist schon lange her, im „FrischeParadies“ eine dort frisch gemachte Frankfurter Grüne Soße bekommen zu haben, diese war beeindruckend gut. Trotz Mangels an Pimpinelle hat auch unsere hervorragend geschmeckt. In der Herstellung ist es recht einfach, den Schnittlauch haben wir gehackt, den Rest mit dem Dotter eines gekochten Eis püriert. Dazu Sauerrahm, das Eiweiß hacken, drunter mischen, mit Apfelessig, Olivenöl und Senf verrühren. Dazu ein paar gekochte Kartoffeln und Marchfelder Spargel. Noch nie zuvor haben wir einen so guten Spargel gegessen! Abgesehen davon, daß er nicht holzig war, war er richtig knackig. Das war unser erster Spargel, der nicht aus dem Supermarkt kam, sondern von gurkerl.at. Zusammen mit der Frankfurter Grie Soß ein Genuß!

Frankfurter Grüne Soße, Rezept aus Hessen: https://www.gutes-aus-hessen.de/hessen-erleben/rezepte/frankfurter-gruene-sosse/

Mit der betrüblichen Geschichte vom „FrischeParadies“ in Wien: https://www.frischeparadies.de/ueber-uns/geschichte