Die Sauce Mornay ist eine Ableitung von der Ableitung einer Sauce Béchamel.
Zweite Ableitung: Die Sauce Mornay ist eine Sauce Crème/Oberscreme (Sahnecreme) mit Parmesan.
Erste Ableitung: Die Sauce Crème/Oberscreme (Sahnecreme) ist eine Sauce Béchamel mit Roux für eine feste Sauce und Schlagobers (Sahne).
Die Sauce Béchamel macht man aus einem Roux Blanc und einer gewürzten Milch mit fein geschnittenen Zwiebeln, die man 10 Minuten ziehen lässt. Während dieser Zeit kann der Roux Blanc auskühlen, zu dem man die Milch schüttet und wiederum 10 Minuten ziehen lässt.
Siehe „Küche Garmethoden&Rezepte“, Trauner Verlag, S. 67/68, für weitere Details.
Diese Sauce braucht man zum Gratinieren von Lasagne, Gemüse, Kartoffel-Gratin.
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