Wir sind ja nicht so die Garnelenanhänger. Garnelen werden in Fernost gezüchtet unter fragwürdigen Umständen: auf engstem Raum unter hohem Antibiotikaeinsatz. Für Hartgesottene mag das o.k. sein. Für uns ist das nix. Es gibt aber eine Garnelenzucht in der Steiermark, die mit frischem Quellwasser aus den Bergen ohne Zugabe von chemischen Substanzen wirbt. Die Garnele schimmert blau, was einen gesunden Anschein vermittelt. Sie wird in der Pfanne rot und schmeckt hervorragend.
REZEPT GARNELEN auf KOHLRABI-SAFRAN-REIS
Kohlrabi schälen, in 2 mm Scheiben schneiden. Stifteln, schräg in Reiskörner schneiden. Olivenöl und Butter in der Pfanne erwärmen. Kohlrabireis hineingeben und bei mittlerer Hitze garen ohne daß es Farbe bekommt. Safran mit Salz im Mörser zerkleinern. Pernod dazugeben. Nach einer Viertelstunde den Safran-Pernod ablöschen unterrühren. Frischkäse hineinrühren und vom Herd nehmen. Geriebenen Parmesan unterrühren. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Garnelen schälen, Darm entfernen, in Olivenöl in der Pfanne mit Olivenöl beidseitig anbraten.
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