Hirschkalbfilet und Orangensalat

Hirschkalbfilet, gebraten und im Backrohr bei 100 Grad sanft durchgegart, sodann in Orangen-Wacholder-Butter geschwenkt. Darüber Macadamia-Raspeln. Als Beilage ein Erdäpfel-Gratin aus Kipflern in Sherry-Obers-Masse getränkt und überbacken. Als Vorspeise Sizilianischer Orangensalat mit filetierten Orangenspalten beträufelt mit Barolo-Essig und Olivenöl.

Für das Hirschkalbfilet nach Alexander Herrmann „Geschmacksgeheimnisse“, 2016, S. 154

Für den Orangensalat nach Alain Ducasse „Grand Livre de Cuisine – Die mediterrane Küche“ ,2008, S. 876

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