Hirschkalbfilet, gebraten und im Backrohr bei 100 Grad sanft durchgegart, sodann in Orangen-Wacholder-Butter geschwenkt. Darüber Macadamia-Raspeln. Als Beilage ein Erdäpfel-Gratin aus Kipflern in Sherry-Obers-Masse getränkt und überbacken. Als Vorspeise Sizilianischer Orangensalat mit filetierten Orangenspalten beträufelt mit Barolo-Essig und Olivenöl.
Für das Hirschkalbfilet nach Alexander Herrmann „Geschmacksgeheimnisse“, 2016, S. 154
Für den Orangensalat nach Alain Ducasse „Grand Livre de Cuisine – Die mediterrane Küche“ ,2008, S. 876
8 Comments
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Sounds wonderful, I love the sound of the butter with orange and juniper berry.
Thank you! We also like the combination! :)
Küchenereignisse = Küchenzauberer! Ein schmackhaftes, neues Jahr und viele Grüße!
Danke schön! Das neue Jahr wird bestimmt sehr lecker! Viele Grüße
eine nette Idee das Gratin sternförmig auszustechen!
perfekt das Ganze!
Danke Dir! Das war gar nicht so leicht!! :)
.. Mmmmmhhhhhh!!!
Danke Dir! :)