Hirschkalbfilet, gebraten und im Backrohr bei 100 Grad sanft durchgegart, sodann in Orangen-Wacholder-Butter geschwenkt. Darüber Macadamia-Raspeln. Als Beilage ein Erdäpfel-Gratin aus Kipflern in Sherry-Obers-Masse getränkt und überbacken. Als Vorspeise Sizilianischer Orangensalat mit filetierten Orangenspalten beträufelt mit Barolo-Essig und Olivenöl.
Für das Hirschkalbfilet nach Alexander Herrmann „Geschmacksgeheimnisse“, 2016, S. 154
Für den Orangensalat nach Alain Ducasse „Grand Livre de Cuisine – Die mediterrane Küche“ ,2008, S. 876
Sounds wonderful, I love the sound of the butter with orange and juniper berry.
Gefällt mirGefällt 1 Person
Thank you! We also like the combination! 🙂
Gefällt mirGefällt 1 Person
Küchenereignisse = Küchenzauberer! Ein schmackhaftes, neues Jahr und viele Grüße!
Gefällt mirGefällt 1 Person
Danke schön! Das neue Jahr wird bestimmt sehr lecker! Viele Grüße
Gefällt mirGefällt mir
eine nette Idee das Gratin sternförmig auszustechen!
perfekt das Ganze!
Gefällt mirGefällt 1 Person
Danke Dir! Das war gar nicht so leicht!! 🙂
Gefällt mirGefällt mir
.. Mmmmmhhhhhh!!!
Gefällt mirGefällt 1 Person
Danke Dir! 🙂
Gefällt mirGefällt mir