Hirschkalbfilet, gebraten und im Backrohr bei 100 Grad sanft durchgegart, sodann in Orangen-Wacholder-Butter geschwenkt. Darüber Macadamia-Raspeln. Als Beilage ein Erdäpfel-Gratin aus Kipflern in Sherry-Obers-Masse getränkt und überbacken. Als Vorspeise Sizilianischer Orangensalat mit filetierten Orangenspalten beträufelt mit Barolo-Essig und Olivenöl.

Für das Hirschkalbfilet nach Alexander Herrmann „Geschmacksgeheimnisse“, 2016, S. 154

Für den Orangensalat nach Alain Ducasse „Grand Livre de Cuisine – Die mediterrane Küche“ ,2008, S. 876

hirschkalbfilet-und-orangensalat-1hirschkalbfilet-und-orangensalat-2hirschkalbfilet-und-orangensalat-3hirschkalbfilet-und-orangensalat-4hirschkalbfilet-und-orangensalat-5hirschkalbfilet-und-orangensalat-6hirschkalbfilet-und-orangensalat-7hirschkalbfilet-und-orangensalat-8hirschkalbfilet-und-orangensalat-9

8 Comments

Kommentare sind geschlossen.