Aufgrund der Hitze wird der Ofen nicht verwendet. Stattdessen wurde die Polenta in kleine Formen gefüllt und auf dem Herd gebraten. Dadurch ergab sich eine krachend knusprige Polenta. Dazu das Gemüse vom Leithaberg und darüber kam der Schmelz vom Manchego.
Gebraten, nicht geröstet!
Geröstet wäre es, wenn man es in trockener Hitze im Ofen gart. Gebraten heißt es, wenn es in Fett gegart wird.
Polenta mit Gemüsepfanne Rezept
Mit Mangold, Spargel, Zwiebel, Paprika, getrocknete Tomaten und Knoblauch.
4 Personen
200 g Polenta in Salzwasser kochen. Währenddessen auf einer Platte die Klarsichtfolien legen, mit Olivenöl bestreichen. Die Innenseite der Ringformen mit Olivenölbestreichen, auf diese Platte legen und die flüssige Polenta hinein gießen. Auskühlen lassen, die Polenta verfestigt sich. Währenddessen die Mangoldblätter abzupfen. Die Mangoldstiele in Stücke schneiden und mit den in feine Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Die Mangoldblätter in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Und wenn die Stiele und Zwiebeln angeschwitzt sind, Blätter und Knoblauch dazu geben. Salzen und anschwitzen lassen. In der Zwischenzeit die entkernte, und in Stücke geschnittene rote Paprika anbraten. Sowie auch die Spargelspitzen. Beides zum Mangold geben. Ebenso die getrockneten Tomaten. Mit Salz und grob gehacktem Oregano und Estragon abschmecken. Die Polenta aus den Ringen nehmen und in der Bratpfanne in wenig Olivenöl beidseitig knusprig anbraten. Mit Manchego-Spänen und Pinienkernen servieren.
The stuff that dreams are made of.
The Maltese Falcon (USA, 1941)
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