Schweinebraten mit Kürbispüree, gebratenes Braunschweiger Kraut und einer Apfel-Walnuß-Petersilie-Mischung
Außen knusprig, innen ganz zart, so muß Schweinebraten sein. Dafür braucht man gutes Fleisch und das Gewußtwie beim Braten. Das Fleisch kam von der Fleischerei Karassowitsch in Rust und das Gewußtwie von der Küchenfee in Mörbisch. Das Schröpfen der Schwarte ist eine knifflige Sache; – man darf nicht zu tief einschneiden, aber auch nicht zu wenig, sonst wird es nicht knusprig. Das überließen wir gerne dem Fachmann mit dem nötigen Fingerspitzengefühl. Das neue Backrohr von Miele wurde zum ersten Mal mit einem Schweinebraten ausprobiert.
Beim Schweinebraten gilt es, die Hitze mit einem ausgeklügelten Verfahren zu behandeln. Das Bauchfleisch wird mit grobem grauen Meersalz bedeckt, damit die Schwarte nicht abbrennt, und das Fleisch saftig bleibt, beim Durchgaren.
Mit der Meersalzkruste und der Hitze des Ofens kann das Garen und Braten der Kruste optimal gesteuert werden.
Das klingt vielleicht technisch, ist aber so.
2,6 kg Bauchfleisch,
1 kg grobes Meersalz,
sowie Thymian, Rosmarin und Knoblauch für das Bett des Schweinebratens
Die geschröpfte Schwarte wird mit dem Saft einer halben Zitrone beträufelt und 10 Minuten zum Einziehen und Eintrocknen so stehen gelassen. Dann nicht abtrocknen mit Küchenpapier, sondern das grobe Meersalz darauf geben. Dann 1 Stunde bei 240°C garen lassen. Herausnehmen, das angebrannte Salz abputzen und noch einmal mit grobem Meersalz bedecken. Eine halbe Stunde bei 240 °C, wieder herausnehmen, das Salz abputzen. Das Backrohr auf 190°C zurückdrehen und nun den Schweinebraten eine halbe Stunde garen lassen. So bekommt er seine knusprige Kruste.
Dazu gab es Kürbispüree, gebratenes Braunschweiger Kraut und eine Apfel-Walnuß-Petersilie-Mischung.
Das Fleisch ist nach dem Braten nicht eingeschrumpft, und blieb saftig, es ist also von feinster Qualität. Das Backrohr ist Made in Germany, also auch von bester Qualität.
Da der Schweinebraten so gelungen war, haben wir ihn für einen Besuch das nächste Mal ins Auge gefaßt. Unseren Einstand haben wir ja schon gegeben, siehe hier.
Fotos und Text © 2026 https://kuechenereignisse.com
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