Die 4 Cedros, Zitronatzitronen konnten wir nicht verkochen. Wir haben nach Rezepten gesucht. Bei Claudio del Principe gibt es ein Carpaccio di cedro. Liebend gern hätten wir das gemacht, das heißt die Küchenfee die Hofköchin und ich der Topfgucker und Abschmecker. Doch der die das Büffeljoghurt haben wir nicht zu Hause. Andere Rezepte verlangten nach Brokkoli und Spaghetti, haben wir auch nicht lagernd, also haben wir‘s gelassen.
Bei Iris bekamen wir Schwarzwurzeln. Das Sonnengemüse des Winters, der Spargel des kleinen Mannes, der Stolz Südeuropas.
Schwarzwälder Schwarzwurzeln. Das klingt eingängig, gibt’s aber nicht. Der Boden ist zu hart dort. Aber wenn es die gäbe, wär‘s ein Renner wie Schwarzwälder Kirschtorte.
Die Zutaten zu Schwarzwurzeln hatten wir zufällig beieinander: als da wären, ein Lungenbraten (filet) vom Schwein, Pinienkerne, Kräuterseitlinge …achwas stellen wir gleich das ganze Rezept ein:
Rezept Schwarzwurzeln mit Tournedos und Pesto
1 kg Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen und sofort in Essigwasser legen, um das Oxidieren zu verhindern. 2 Schwarzwurzeln abzweigen für die Spargelsuppe. Die Kräuterseitlinge putzen, für die Tournedos den Schweinslungenbraten in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schwarzwurzeln in Salzwasser bißfest kochen, das kann 20 Min. dauern. In der Zwischenzeit das P e t e r s i l i e n p e s t o vorbereiten: 1 Bund Petersilie, 2 EL angeröstete Pinienkerne, 1 Prise Salz, 1 Stück Parmesan (ca. 50 g) in der Zauberette (Küchengerät) zerkleinern, in eine Schüssel geben. Dann erst das Olivenöl dazu gießen, nicht vorher sonst wird es beim Zerkleinern mit der Maschine bitter. Die Petersilie auf die Seite stellen und ziehen lassen. B r a t e n Die Schweinslungenbratenstücke rundherum scharf anbraten und auf eine ofenfeste Platte legen. Mit 1 cm dicke Scheiben vom Büffelmozzarella belegen und von oben im Backrohr grillen. Dann die Kräuterseitlinge in der Pfanne mit wenig Olivenöl anbraten. Von den Schwarzwurzeln das Wasser abgießen und in selbiger Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, bis sie gebräunt sind. A n r i c h t e n Das überbackene Schweinsfilet und die Schwarzwurzeln auf den Teller legen. Die Schwarzwurzeln mit dem Pesto beträufeln, die gebratenen Kräuterseitlinge daneben legen.
Davor gab es noch eine Topinambursuppe mit Petersilwurzel, Sellerie und Karotte.
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