Die braune Grundsauce kann man entweder im Topf oder im Backrohr machen, das hängt ganz von der Menge ab. Profiköche machen sie im Konvektomaten.
Kategorie: Grundrezept
Sauce Mornay
Die Sauce Mornay ist eine Ableitung von der Ableitung einer Sauce Béchamel.
Heller (weißer) Fond
Diesen Fond benötigt man z.B. für eine Velouté.
Küchenereignisse 
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