Hokkaido, Shiitake, Mochi

Zuerst eine Hokkaido-Suppe mit Mochi-Knödel, dann gibt es Sellerieschnitzel mit Gemüsereis und Lauch, Orange und Walnuss-Salat. Dem Zen und Sellerie-Kochbuch* nachempfunden.

Hokkaido-Suppe mit Mochi-Knödel

Gewürfelter Hokkaido in der Algenbrühe weichkochen, pürieren, mit Sake und Salz abschmecken. Die Misosauce einrühren und alles durch ein Sieb passieren. Klebreismehl mit Wasser vermischen, bis sich ein Teig bildet. Kleine Knödel formen und in siedendem Wasser weichkochen.

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Sellerieschnitzel mit Gemüsereis und Lauch, Orange und Walnuss-Salat

Gemüsereis Getrocknete Shiitake-Pilze in einer heißen Algenbrühe ziehen lassen. Algen, Reis und in feine Scheiben geschnittenes Wurzelgemüse (gelbe und rote Karotte, Pastinaken) sowie in dünne Scheiben geschnittenen Ingwer dazugeben. Sojasauce, Mirin und Salz dazu geben und kochen bis der Reis bissfest ist.

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Lauch, Orange und Walnuss-Salat Lauch in grobe Streifen schneiden, mit Honig und Sojasauce marinieren. Nach 10 Minuten aus der Marinade nehmen und in der Pfanne kurz und kräftig anbraten. Angeröstete Walnusskerne und die Orangenfilets mit der Marinade verrühren. Lauch, Orange und Walnuss in einer Schale servieren.

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Sellerieschnitzel Sellerie in 5 mm dicke Scheiben schneiden, rund ausstechen, Wasser mit Reismehl, Mirin und Sojasauce verrühren, Die Selleriescheiben durch diese Mischung ziehen und anschließend in Sesam wenden. In heißem Olivenöl beidseitig anbraten. Mit Miso-Mayonnaise servieren.

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