Spargel in Frühstücksspeck mit Pogacsa

Der Spargel wird mit Frühstücksspeck eingewickelt und mit einer Tonkabohne aromatisiert. Die Tonkabohne lässt nämlich den Spargel in bestem Geschmacksbild erscheinen, sie ist zu verwenden wie eine Muskatnuss.

Pogacsa ist ein Salzgebäck ungarischer Herkunft.

Hafer-Pogacsa: 350 g Topfen mit drei Eiern, 60 g Hafermehl, 60 g Haferflocken, 2 TL Salz, 2 Prisen gemahlenen Kümmel, 1 EL getrockneten Majoran miteinander verrühren, in Muffinformen füllen, mit Ziegenkäse bestreuen, 20 Minuten bei 200 Grad backen.

In der Zwischenzeit grünen Spargel schälen in den Speck wickeln, in der Pfanne anbraten, zum Schluss einen Klecks Butter und eine Prise Tonkabohne in die Pfanne geben, damit aromatisieren. Sauerrahm mit gehackter Petersilie, Dille, Kerbel und Schnittlauch verrühren.

Anrichten Spargel auf den Teller legen, mit Ziegenkäse bestreuen, den Sauerrahm und die Pogacsa dazu servieren.

Inspiriert von Rachinger, OÖ, in https://kurier.at/chronik/oberoesterreich/rachingers-empfehlungen/400024435

4 Kommentare

  1. vitaritus 5 sagt:

    Mhhhm…. gut, dass ich das Rezept noch vor dem Ende der Spargelsaison entdeckt habe.
    Man sollte die Spargelsaison schon voll ausnutzen.
    Ich mag den grünen Spargel irgendwie lieber als den weißen, allerdings sind mir die meisten Rezepte zu aufwendig, daher ist dieses Rezept: https://vitaritus-5.de/nudeln-mit-gruenem-spargel-und-gemuese/
    bisher mein Alltime-Favorite gewesen, aber das kann sich natürlich jetzt ändern. 😉

    1. Ob weiß ob grün… kommt auf das Gericht an. Dieses Gericht Frühstücksspeck geht am besten mit grünem Spargel, der Klassiker „Spargel mit Sauce Hollandaise“ nur mit Weißem. Man kann sich nicht entscheiden!

  2. Habe ich neulich ähnlich gemacht: grüner Spargel nur mit Zitrone, Kräutern und Olivenöl eine Stunde im Ofen. Die ersten 30 Min. mit Alufolie Abgedeckt, die zweiten 30. Min. offen und mit zerbröseltem Fetakäse…

    1. Wann sollten wir Spargel essen, wenn nicht jetzt!

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