Schweinsfuß-Gulasch

Schweine bringen Glück. Schweine gehören zu Silvester dazu. Und Schweinsfüße werden vor allem zu Silvester gegessen, so will es der Brauch. Deshalb gab es bei uns zum ersten Mal ein Gulasch mit Schweinsfüßen.

Rezept

Eine große feingehackte Zwiebel in Schweineschmalz anschwitzen. Zwei in Scheiben geschnittene Schweinsfüße dazu geben und ein paar Minuten mitdünsten. Einen Teelöffel Kümmel und zwei Teelöffel Paprikapulver dazu geben und ganz kurz mitschwitzen, mit Rinderfond aufgießen, damit das zu gedeckt ist. Vier zerdrückte Knoblauchzehen, eine Tomate, zwei entkernte rote Paprika, zwei Lorbeerblatt und sechs Pfefferkörner dazu geben, einmal aufkochen, Herd zurückdrehen und fast drei Stunden leise köcheln lassen, bis die Knochen herausfallen. Anrichten Mit gekochten Kartoffeln servieren.

Nach altem, ungarischem Brauch


Das war nachhaltig, ganzheitlich und vor allem anständig, weil ganz dem Konzept „from nose to tail“ verschrieben. Allerdings muss ich sagen, mich hat das nicht so umgehaut, zu wenig Fleisch, nichts dran, zuviel Fett, wenig Geschmack. Eine Schweinsschulter ist vielleicht nicht so rasend „nachhaltig“, macht aber geschmacklich einen gewaltigen Schritt nach vorne. Deshalb gibt es das nächste Mal wieder Gulasch von der Schulter. Tut mir leid, Schweinderl. Das ist vielleicht nicht nachhaltig von mir, aber ehrlich. Also dann doch wieder anständig.


7 Kommentare

  1. Auf den ersten Blick ungewohnt, aber bestimmt sehr lecker! Gutes Neues!

    1. Naja, uns hat’s wie eh schon geschrieben doch nicht so rasend toll geschmeckt. Aber ein bißerl was ist noch da. Magst kosten?
      Gutes Neues Jahr!

      1. Schwarte hat doch auch was für Liebhaber. Auch, wenn die Erwartungen an Euch inzwischen nahezu unermesslich sind, darf auf mal etwas nicht so total umwerfend sein. Das gibt mir etwas Vertrauen in meine eigenen Kochkünste zurück…

  2. Bei Schweinsfüssen bin ich raus, ich ess die Marzipandeko 😉
    Auf jeden Fall wünsche ich euch alles Gute für 2022.

    1. Wir haben es halt probiert. Dabei sind Schweinsfüße in Ungarn, in Italien, Frankreich ein traditionelles Mahl. (Aber nicht meines.) Frohes neues Jahr!

  3. Vielleicht eine Mischung aus Schweinshaxeln und dem Fleisch von der Schweinsschulter? Ich habe erfahren, dass die Gelatine aus den Schweinshaxeln einen guten Geschmack und das Gulasch sämig machen. Ein gutes neues Jahr!

    1. Ja, das klingt gut, das kann ich mir vorstellen! Frohes neues Jahr!

Kommentare sind geschlossen.