Damit uns beim Kochbücherwälzen nicht die Luft ausgeht, gab es zwischendurch einen Imbiß mit Graukas. Zur Stärkung der Glieder und Einstimmung der Gemüter:
Rezept Graukassuppe
3 kleine Zwiebel und 4 Knoblauchzehen klein würfeln. 2 geschälte Erdäpfeln würfeln, 2 EL Butter in einer Kasserolle auslassen, Zwiebel, Knoblauch und Erdäpfel hineingeben und anschwitzen. Mit einem 1/8 L Weißwein ablöschen, einköcheln und dann mit 1 L Gemüsesuppe aufgießen, ein paar Minuten leise köcheln lassen und dann 250 g Graukas hineingeben und den Herd zurückdrehen und ein paar Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, mit dem Satandmixer fein pürieren. Schlagobers dazugeben und mit Muskatnuß abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen servieren.
Rezept Graukassalat
Gurkerl, Tomaten in Scheiben schneiden, den Lollo Rosso und den Lollo Verde in Stücke zupfen. Dann ein Dressing mit dem Vinagre de Jerez „Gran Capirete“ (Sherry-Essig), Olivenöl und Salz machen. Salat damit reichlich beträufeln. Von den drei verschiedenen Graukäsesorten jeweils ein Stück nehmen und in grobe Stücke teilen und den Salat damit belegen.
Einige Anteile dieses Vinagre de Jerez sind 50 Jahre alt, wie es die Tradition verlangt in Spanien. Er hat eine dunkle bernsteinartige Farbe und schmeckt dezent wuchtig.
Das war zum ersten Mal, daß Olivenöl und Essig aus Spanien kommen: Finca La Torre Olivenöl.
Der Tiroler Graukäse ist eine Proteinbombe. Er hat wenig Kalorien, denn er enthält wenig Fett und wenig Kohlenhydrate aber viel Eiweiß.
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Küchenereignisse 
Sieht wirklich lecker aus. Meine Ausrede, diese Gerichte hier nicht vorbereiten zu können ist, daß es wahrscheinlich in keinem einzigen Laden hier tiroler Graukäse zu finden gibt. Gibt es einen Käse, der so ähnlich schmeckt und vielleicht auch hier in Colorado zu finden gibt?
Tja ich weiß auch nicht. Die Künstliche Intelligenz meint, man könne Graukäse durch einen anderen Bergkäse oder durch irgendeinen anderen würzigen Käse ersetzen. Dieser Meinung kann ich mich nicht anschließen. Graukäse schmeckt nicht so wie Bergkäse sondern ganz anders und ist oft von bröckliger Beschaffenheit. Ich kenne keinen Käse, der dem Graukäse ähnlich ist. Er hat nur 1 % Fett, aber 33 % Eiweiß. Wo es den in USA bzw. Colorado gibt? Da bin ich jetzt ein bisserl überfragt. Wir kaufen ihn in Innsbruck in der Markthalle bei Kranebitters Käsekulinarikum.
https://www.markthalle-innsbruck.at/wir-sind-markthalle/kranebitters-kaese-kulinarium
https://www.graukaese.at/de/der-graukaese-hats-in-sich.html
Danke, Christian. Da muss ich mich etwas über verschiedene Käsesorten informieren, die vielleicht einen ähnlich hohen Proteinanteil haben. 🧀