Csörögefánk, auf deutsch prasselnde Krapfen, werden in Ungarn so genannt, weil das Schmalz beim Backen so prasselnde Geräusche macht. Gibt es auch in Italien, Frankreich, Bulgarien, Polen, usw. Ich kannte sie bislang nicht. Schmecken sehr gut. Der Teig ist etwas anders als bei Krapfen sonst, keine Germ sondern Backpulver und sehr wichtig: Sauerrahm.
Faschingsdienstag: Prasselnde Krapfen (Csörögefánk)
250 g Mehl mit 150 ml Sauerrahm, 3 Dotter, 50 g weiche Butter, 20 g Staubzucker, 1 TL Backpulver, und eine gute Prise Salz vermengen und daraus einen Teig kneten. Eine Viertelstunde eingepackt in Folie in den Kühlschrank geben. auf bemehlter Oberfläche dünn ausbreiten. Mit dem derelyevágó (Nudelschneider) in Rauten und Dreiecke schneiden. Bei den Dreiecken den Zipfel in die Lücke stecken, bei den Rauten nur in der Mitte eine Lücke machen. Dann ins Schmalz goldbraun ausbacken. Mit Staubzucker bestreuen. Marillenmarmelade servieren.
Aschermittwoch : Heringsschmaus
Einmal mit roten Rüben und Rollmops
7 rote Rüben (Bete) auf einem Salzbett im Backrohr bei 100°C weichgaren. 300 g rote Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einem EL Olivenöl anschwitzen. Mit 3 TL Honig karamelisieren. Mit 5 EL Apfelessig ablöschen. Einköcheln. Rote Bete schälen und in kleine Spalten schneiden. Rote Bete zu den Zwiebeln geben und kurz auf mittlerer Hitze ein bißchen ziehen lassen. Vom Herd ziehen.
Einen kleinen Römersalat zerzupfen und auf dem Teller verteilen. Einen halben grünen Apfel ungeschält, entkernt in dünne Scheiben schneiden, zum Blattsalat geben. Blattsalat mit der Rote-Bete-Zwiebel-Mischung mischen. Mit Rollmöpsen garnieren. Und mit Dillspitzen bestreuen.
Und einmal mit Matjes
150 g Sauerrahm, 100 Schmand, 3 TL Dijonsenf, 1 TL Honig, 2 TL Zitronensaft, 2 TL weißen Balsamicoessig, Salz, schwarzen Pfeffer und 1 EL geriebene Zitronenschale miteinander gut verrühren. 4 in feine Scheiben geschnittene Jungzwiebel etwa 12 Stück in dünne Scheiben geschnittene Cornichons, 1 kleinen in Würfel geschnittenen grünen Apfel hineingeben und durchrühren. Matjesfilet in Stücke schneiden und dazugeben. Im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zutaten für die Heringsschmause 
Rauten und Dreiecke schneiden 
Prasselnde Krapfen (Csörögefánk) beim Prasseln 
Dreieck mit Luckerl 
Ausgebackene prasselnde Krapfen (Csörögefánk) 
Vom Faschingsdienstag zum Aschermittwoch 
Vom Faschingsdienstag zum Aschermittwoch 
Vom Faschingsdienstag zum Aschermittwoch 
Vom Faschingsdienstag zum Aschermittwoch 
Vom Faschingsdienstag zum Aschermittwoch
Fotos und Text © 2025 https://kuechenereignisse.com
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Küchenereignisse 
Schönes Rezept!
Das sieht alles sehr lecker aus. An das Prasseln kann ich mich noch erinnern, auch wenn ich es damals nicht so bezeichnet hätte.
Aber Hering an Aschermittwoch kenne ich nicht. Ist das ein österreichischer Brauch?
Ja bei euch denn nicht? Während es am Faschingsdienstag noch recht lustig zugeht, mit Faschingskrapfen und so, geht am Aschermittwoch wieder der Ernst des Lebens los. Und der beginnt mit der Fastenzeit, der fleischlosen Zeit: daher Fisch.
Also in Deutschland gab es in ,meiner Kindheit in der Faschingszeit immer Krapfen (bzw. Kräppel), und manche Leute haben in der Fastenzeit gefastet, wir aber nicht. Und das mit dem Fisch an Aschermittwoch war auch kein Brauch.
Ich weiß nicht ob es den Heringsschmaus in ganz Österreich am Aschermittwoch gibt. Aber in Wien richtet sich die Gastronomie danach und bietet Fisch und Heringsschmaus an.
Danke für die Information! Ich hoffe, die Heringe haben gemundet.