Die braune Grundsauce kann man entweder im Topf oder im Backrohr machen, das hängt ganz von der Menge ab. Profiköche machen sie im Konvektomaten.
Kategorie: Grundrezept
Sauce Mornay
Die Sauce Mornay ist eine Ableitung von der Ableitung einer Sauce Béchamel.
Heller (weißer) Fond
Diesen Fond benötigt man z.B. für eine Velouté.
Du muss angemeldet sein, um einen Kommentar zu veröffentlichen.