Schlagwort: Frankfurter Soße

Gebackener Fisch mit Frankfurter Soße

Der Leser, die geneigte Leserin mag dies für eine überflüssige Konkurrenz in Sachen gebackener Fisch halten,… obschon die Verköstigung ihn eines besseren belehren muß; Captain Ihclo kommt da nicht heran.

Auf die Beilagen kommt es an. Durch diese den Geschmack versichernde, wie beiläufig erscheinende Beilage einer Frankfurter Soße ergibt sich im Zusammenhang mit dem heiß herausgebackenen Welsfilet eine der köstlichsten Bekömmlichkeiten.

Dir zum Wohle
Frankfurter Soße

Die Frankfurter Soße ist eine kalte Soße, die aus sieben verschiedenen Kräutern hergestellt wird.

Rezept Frankfurter Soße

Die 7 Kräuter (ca. 200 g): Petersilie, Kerbel, Kresse, Boretsch, Brunnenkresse, Pimpinelle und Schnittlauch; 200 g Schmand, 250 g Topfen, 1 EL mittelscharfer Senf, 1 EL Weißweinessig, 2 Eier, 2 EL Olivenöl, Salz

Ein Hälfte der gemischten Kräuter mit Schmand in den Stabmixer fein pürieren. Die andere Hälfte der Kräuter fein hacken. Die fein gehackten Kräuter unter den pürierten Kräuterschmand mit Topfen, Senf und Weißweinessig und Salz vermischen. Unter ständigem Rühren Olivenöl einarbeiten. Die hartgekochten Eier trennen, die Dotter durch ein Sieb streichen und in die Soße rühren, das Eiweiß klein hacken und mit den gehackten Kräutern ebenso in die Soße hineinrühren. Mit Salz und wenn nötig mit Essig abschmecken.

Weitere Beilagen: wilden Brokkoli und Karfiol in Olivenöl anbraten. Gekochte und angebratene Kartoffeln.

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Frankfurter Grie Soß mit Marchfelder Spargel

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Kennengelernt haben wir die Frankfurter Grüne Soße, als es noch ein „FrischeParadies“ in Wien gab. Dort konnte man einen Packen mit allen sieben Kräutern kaufen, die man für die Frankfurter Grüne Soße braucht. So mußten wir Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Sauerampfer und Schnittlauch einzeln besorgen, Pimpinelle haben wir keine bekommen. Ich erinnere mich, das ist schon lange her, im „FrischeParadies“ eine dort frisch gemachte Frankfurter Grüne Soße bekommen zu haben, diese war beeindruckend gut. Trotz Mangels an Pimpinelle hat auch unsere hervorragend geschmeckt. In der Herstellung ist es recht einfach, den Schnittlauch haben wir gehackt, den Rest mit dem Dotter eines gekochten Eis püriert. Dazu Sauerrahm, das Eiweiß hacken, drunter mischen, mit Apfelessig, Olivenöl und Senf verrühren. Dazu ein paar gekochte Kartoffeln und Marchfelder Spargel. Noch nie zuvor haben wir einen so guten Spargel gegessen! Abgesehen davon, daß er nicht holzig war, war er richtig knackig. Das war unser erster Spargel, der nicht aus dem Supermarkt kam, sondern von gurkerl.at. Zusammen mit der Frankfurter Grie Soß ein Genuß!

Frankfurter Grüne Soße, Rezept aus Hessen: https://www.gutes-aus-hessen.de/hessen-erleben/rezepte/frankfurter-gruene-sosse/

Mit der betrüblichen Geschichte vom „FrischeParadies“ in Wien: https://www.frischeparadies.de/ueber-uns/geschichte