Eierschwammerlgulyasch mit Semmelknödel

Die Eierschwammerlzeit ist fast vorbei, nun kommen schon die Steinpilze. Deshalb rasch noch welche gekauft. Viele Eierschwammerl kommen aus Russland so wie unsere. Offenbar hat Russland den Handel nach Europa nicht eingeschränkt.

Zutaten:

Rezept Eierschwammerlgulyasch:

Orientiert an „Küche Garmethoden&Rezepte“, Trauner Verlag, S. 252, Rezept von Manfred Buchinger:

1. Zwiebeln in Butter anschwitzen, zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben, rösten, Tomatenmark dazugeben, durchrösten, mit 4 EL Einlegeflüssigkeit von Essiggurken ablöschen (Anm.: oder Essigwasser im Verhältnis 80 (Wasser):20(Essig)), Paprikapulver dazugeben, durchrühren.
2. Eierschwammerl in  eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl geben, warten bis das Wasser verdunstet. 2 Minuten anrösten.
3. In die Pfanne mit den Zwiebeln geben. Mit gemahlenem Kümmel kräftig würzen, 2 Minuten garen.
4. Creme Fraiche (lt. Originalrezept: Sauerrahm) und Mehl in etwas Fond glattrühren und das Eierschwammerlgulyasch binden durch 1 Minute aufkochen.
5. Salzen (nicht lt. Originalrezept)

Rezept Semmelknödel:

1. Zwiebeln anschwitzen, Petersilie zerhacken und zu den angeschwitzten Zwiebeln geben, Butter dazugeben, Milch dazugeben, durchrühren. Ein paar Minuten köcheln.
2. In einer großen Schüssel die Semmelwürfeln bemehlen und die Petersilienzwiebelmasse dazugeben, die Dotter dazugeben, mit den Händen gut durchkneten.
3. Aus der Masse mit der Hand Knödel formen. In kaltes Salzwasser legen und kochen.

Mengen nach Gefühl.  4 Eier, 400 g Semmelwürfel waren es für 12 Semmelknödel. Das ist ein Eigenrezept.