Tatar von Lachsschwänzen

mit Tomaten, Cornichons, Frühlingszwiebel und Estragon.

Rezept

Das Tomatenfleisch, Cornichons, Frühlingszwiebel würfeln, Estragon klein hacken.

Das zerkleinerte Lachsfleisch von den Lachsschwänzen mit Fleur de Sel, Piment d’Espelette und Olivenöl anmachen.

Anrichten: Darüber Rotwein-Balsam-Essig träufeln. Dazu getoastetes Sojabrot.

Inspiration

Alain Ducasse/Paule Neyrat „Nature – einfach, gesund, gut“, Hädecke, 2013, „Tatar von der Lachsforelle mit würziger Beilage“, S. 270.

Anmerkung

Was macht man mit Lachsschwänzen? Ein Lachstatar. Das ist genau genommen ein Restlessen.

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Von Küchenereignisse

In einer kleinen Kuchl verarbeitet die Hofköchin landwirtschaftliche Erzeugnisse, vorzugsweise aus unserem Landstrich. Dabei fallen regelmäßig Küchenereignisse an, über die wir auf diesem Blog berichten. Küchenereignis, das; -ses, -se: außergewöhnliches Ereignis, das mit schöner Regelmäßigkeit in der Küche anfällt.