Ein kaltes Gericht für die Sommertage. Bei diesem Gericht wird die Schärfe des Salats durch die erkaltete Hühnerleber abgelöscht, aber auch durch die in feine Streifen geschnittene Salatgurke.
Rezept
Die geputzte Hühnerleber salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Entenfett bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten auf jeder Seite durchbraten. Vom Herd nehmen. Auskühlen lassen.
Für den scharfen Salat ein Dressing machen aus Limettensaft, Fischsauce, Sesamöl, Honig, Chiliflocken, geröstetem Sesam und Knoblauch.
Gehackte Minze, Koriandergrün, Thai-Basilikum, Chili, Frühlingszwiebel, Limettenblätter, Sesam, Tomaten und eine in lange, dünne Streifen geschnittene Salatgurke mischen.
Anrichten: In einer großen Servierschüssel den Salat verteilen. Die Leber vorsichtig unterheben. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Das Dressing in einer Karaffe zur Selbstbedienung dazu stellen.
Angeleitet von:
Pete Evans „Die Paleoküche“, DorlingKindersley 2015, „Scharf-saure Entenleber mit Asia-Kräuter-Salat“, S. 124
Koriandergrün
Um den Genuss zu komplettieren, hätte noch ein vietnamesischer Koriandergrün dazu gehört. Aber so was habe ich noch nie gesehen. Fein wäre es auch gewesen, Entenleber zu bekommen.
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Küchenereignisse 
Kalte Leber? 😣 ich mag ja Leber eigentlich recht gern, aber kalt hab ich die noch nie probiert- ist wohl mal ein Versuch wert…
LG Andrea 🌀
Habe ich vorher auch noch nie gegessen. Eine neue Möglichkeit, mit Leber etwas zu machen!
Liebe Grüße
Christian