Wilder Brokkoli-Erbsen-Teller mit Entrecote

Ein Teller Gemüse und ein Teller Entrecote. Beide mit Pesto als Unterlage. Wilder Brokkoli, Erbsen, Spargel, Basilikumblätter, Pinienkerne, Chilifäden, Friséesalat.

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Gemüseteller: Wilde Brokkoli, Erbsen und Spargel blanchieren. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl in der Pfanne anbraten. Brokkoli, Spargel, Erbsen, sowie in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch dazu geben, salzen, pfeffern, ein paar Minuten in der Pfanne mitrösten. Basilikumpesto: Basilikum, Parmesan, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Salz, Olivenöl mixen. Entrecoteteller: Das Entrecote in der Pfanne anbraten. Anrichten: Teller erwärmen. Beide Teller mit Basilikumpesto bestreichen. Auf dem einen Teller das Gemüse anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und mit Basilikumpesto beträufeln. Auf dem anderen Teller das aufgeschnittene Entrecote anrichten. Mit Chilifäden und Basilikumblättern bestreuen. Basilikumpesto separat servieren. Dazu ein Friséesalat und Aioli. Getränk: Gurken-Apfelsaft mit Basilikumbättern und Kardamom.


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