Pilz-Ragout Stroganoff

Stroganoff nennt man in der Russischen Küche sautierte Filetspitzen in einer säuerlichen Sauce. In diesem Gericht wurden die Filetspitzen gegen Pilze eingetauscht.

Champignons, Buchenpilze, Kräuterseitlinge, Shiitake-Pilze und goldene Austernpilze in der Pfanne mit wenig Olivenöl und mit in Scheiben geschnittenen Zwiebeln anrösten. In Scheiben geschnittene Cornichons, Perlzwiebel und Kapern im Ganzen dazu geben, ein paar Minuten mitschwitzen und Crème fraîche einrühren. In der Zwischenzeit Hirse kochen. Anrichten: Hirse auf dem Teller platzieren, mit geräucherten Paprika-Pilzen bestreuen, Pilz-Stroganoff daneben geben und mit gehackter Petersilie  bestreuen.