Tomaten-Mozzarella-Tortillas mit Minze-Basilikum-Öl

Mit feinstem spanischem Olivenöl: Rincón de la Subbética, siehe hier.

Rezept

Geriebene und ausgedrückte Zucchini mit Mandelmehl, Eier, gehackte Petersilie, gehackte Minze, in Streifen geschnittener Spinat, geriebener Parmesan, Chia-Samen, Salz, Pfeffer verrühren. 20 Minuten ziehen lassen. Auf einer Pfanne wenig Olivenöl verteilen und mit 3 EL von der Masse Palatschinken backen. Minze-Basilikum-Öl Minze, Basilikum, Olivenöl und Meersalz fein mit dem Standgerät mixen. Tomaten in Scheiben schneiden. Anrichten Palatschinken auf den Teller legen, die Tomaten und den Büffelmozzarella darauf legen, mit der Minze-Basilikum-Öl beträufeln, mit schwarzem grob frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, mit Minze- und Basilikumblättern garnieren.

Donna hay, weeklight, S. 162 nachempfunden.