Eröffnungsfeier mit Rindsrouladen

Rindsrouladen gefüllt mit Artischocken und Petersilien-Pesto, mit Tomatensoße, Pastinakencreme und Buchweizennudeln

Lang ist er, der Lange von Neapel und schwer: 11, 6 Kilo. Letzte Woche hatten wir ihn bei Iris erstanden, siehe hier. Aufgrund des Wassermangels dieses Jahr fiel die Kürbisernte heuer geringer aus als sonst und die Kürbisse sind auch kleiner. Dieser Lange wurde vermutlich gegossen und wuchs so heran wie zu besten Zeiten! Nun wurde er zu Kürbiscremesuppe verarbeitet. Es ging nach der Rezeptur wie hier beschrieben. Diese Kürbiscremesuppe ist ausgesprochen wohltuend, so erdig, so entspannend. Das liegt wohl an der Rinderbrühe, die als Grundlage alles einbettet. Unsere hat die Küchenfee aus Rinds- und Markknochen gemacht. Diese besorgten wir von der Fleischerei Karassowitsch in Rust. Dort kauften wir auch die Rindsrouladen und die Schinkenspeckwurst. Hier in der Gegend gibt es noch genügend Fleischereien. Man muß die abgepackte Ware im Supermarkt nicht kaufen; – dafür besteht kein Grund; nicht hier bei uns am Land. In der Fleischerei wird alles frisch heruntergeschnitten.

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Als Vorlage hatten wir uns das Rezept von Fabio Picchi „Florence . Walking Through Food and Culture“ auf S. 179 „Beef Rolls“ hergenommen. Fabio Picchi macht die Rindsrouladen auf florentinische Weise mit Mortadella, und daran scheiterte es schon; und dann auch wieder nicht. Mortadella ist hier nicht zu bekommen, dafür gibt es Würste, die es wiederum in anderen Weltteilen nicht so oft gibt, wie die Wiener, Pikante, die Extra. Dann werden es eben nicht florentinische Rindsrouladen, sondern Mörbisch-Rustische. Die Mortadella ist eine Wurst, die hauptsächlich aus Schweinefleisch und Speck besteht, mit eingelegten Pistazienstücken. Wir nahmen eine Schinkenspeckwurst und die Pistazienstücke wurden darübergestreut.

Rindsrouladen nach einem Rezept wie hier, Änderungen: Petersilienpesto: mit Knoblauchzehen und Pistazien, Zitronenzester und Olivenöl. Mit dem Pesto das Fleisch bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Mit Schinkenspeckwurst belegen, dann mit halbierten Artischocken und einrollen.

Als Dessert Bananenbrot, Apfelmohnkuchen, und getrockneten Zwetschenkuchen

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Wein:

• Zum Essen: Blaufränkisch Selection 2023, Franz Schindler, Mörbisch am See
• Danach: Ried Lehmgrube Blaufränkisch 2023, Franz Schindler, Mörbisch am See

Noch später Whisky:

• Single Malt Fine Austrian Whisky, Peter Affenzeller, Alberndorf, Mühlviertel
• Edradour, Highland Single Malt Scotch Whisky, Aged 13 Years, Blaufränkisch Mariental Cask Finish, Weingut Ernst Triebaumer, Rust

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Weinritterorden

Während der Feier ging eine Prozession vorbei, es war der Europäische Weinritterorden, dessen Sitz im Burgenland ist. Er steht in der Tradition des St. Georgs- Ritterordens aus 1333/1468.

Die Weinkultur ist in Europa die Basiskultur mit all unseren schönen Werten.

In den Statuten des Weinritterordens sind so ehrwürdige Werte wie dieser verankert.

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