Lange haben wir herumprobiert und das ist es nun: Unser Vanilleeisrezept ohne Zucker. Was nehmen statt Zucker? An dieser Frage haben wir getüftelt.

Vanilleeis ohne Zucker (2)

Wir wollten nicht auf das bewährte Erythrit oder Birkenzucker (Xylit) zurückgreifen, aber ganz ohne geht es auch nicht. Bis wir darauf gekommen sind: Ahornsirup ist es! Worauf wir auch noch draufgekommen sind: Man muss Eigelb nehmen. Viel Eigelb! Bei jedem Versuch ist es mehr geworden, bis es von der Konsistenz her gepasst hat.

Rezept Vanilleeis

Zutaten für ca. 1,4 L Eis

10 Eigelb, 190 ml Ahornsirup, 750 ml Sahne, 400 ml Milch, 2 Vanilleschoten

Eigelb mit dem Ahornsirup auf dem Wasserbad schaumig schlagen.

In der Zwischenzeit Folgendes aufkochen: Milch, die ausgekratzte Vanille der Vanilleschoten und die Vanilleschoten selber – die kommen auch hinein wegen dem Geschmack und werden nachher wieder entfernt. Dann vorsichtig in die Eimasse auf dem Wasserbad einrühren.

Solange schlagen bis es eindickt und Rosen bildet, wenn man auf dem Rücken eines Löffels drauf pustet.

QimiQ für die kalte Küche aufschlagen und die Eimasse durch ein Sieb in die QimiQ Masse einrühren. Gut zusammenrühren und kalt stellen.

In die Eismaschine füllen, ein Stunde einstellen und sofort genießen oder in den Tiefkühler geben.

Servieren

Eine Viertelstunde vorher aus dem Tiefkühler herausnehmen. Mit Erdbeere, Birne, Marille und erwärmter Paleo-Schokolade servieren.

Vanilleeis ohne Zucker (3)Vanilleeis ohne Zucker (4)Vanilleeis ohne Zucker (5)

8 Comments

    1. Unser Anspruch war nicht, auf Zucker zu verzichten. Auch im Früchteeis ist Zucker drin – Fruchtzucker. Wir wollten nur keinen künstlich beigemengten Zucker, egal ob Zucker oder Zuckerersatz. Ahornsirup war für uns die Lösung. Der gibt dem Vanilleeis eine weitere Geschmackskomponente und steuert dabei ganz natürlich die Süße bei.

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