Schweinerne Tomatenvielfalt

Salat mit vielerlei Tomaten mit Wasabi-Kefir, eingelegten Schalottenringen, Pinienkernen und dazu ein Schweinskarree.

Rezept

Für den Wasabi-Kefir Kefir, Wasabi, Schnittlauch, Estragon und Frühlingszwiebel mit Salz und Pfeffer verrühren und 1 Stunde kalt stellen.

Für die eingelegten Schalottenringe die Schalottenringe in Sherryessig, Olivenöl und Salz einlegen und 1 Stunde kalt stellen.

Für das Schweinskarree dieses auf allen Seiten anbraten und in einem Sud mit Kümmel, Wacholderbeeren, Knoblauch und Pfefferkörnern in einem gusseisernen Schmortopf 40 Minuten bei 180 Grad im Backrohr durchgaren.

Anrichten: Auf einen Teller die Tomaten legen, den Wasabi-Kefir rundherum träufeln und die eingelegten Schalottenringe sowie die Pinienkerne darüber streuen. Mit Basilikumblättern und Blütensalz aus Ibiza garnieren. Dazu eine Schnitte Schweinskarree.

Inspiriert von

Yotam Ottolenghi, Ramael Scully „NOPI Das Kochbuch Orientalisch  Asiatisch Raffiniert“, DorlingKindersley 2015 „Tomaten mit Wasabimascarpone und Pinienkernen“, S. 75

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