Feigenhälften und Orangenscheiben in Zuckerkaramell garen und wenden. Das Karamell wird weiter für das Dressing verwendet und mit Zitronensaft, Pernod, Knoblauch und Anissamen und Fenchelsamen abgeschmeckt. Dazu geröstete Cashewkerne und Rucolablätter.
Rezept
Feigen und Orangen im Karamell garen
Feigen halbieren. Die Orangen schälen, das Weiße entfernen so gut es geht und in Scheiben schneiden.
SukrinMelis (Zuckerersatz) in der Pfanne karamellisieren. Die Feigen darin garen, wenden, garen. Ebenso für die Orangen vorgehen.
Cashewkerne rösten
Eine Pfanne erhitzen und darin Cashewkerne rösten.
Dressing mit Karamell
Den Karamell mit Zitronensaft, Pernod, zerdrückter Knoblauch, Anissamen, Fenchelsamen abschmecken. Salzen und schwarzen Pfeffer aus der Mühle dazu fügen.
Anrichten
Orangen und Feigen auf einem Salatteller verteilen. Fetastücke darauf verteilen. Das Dressing darüber träufeln. Mit Rucolablättern bestreuen.
Inspiriert von
Yotam Ottolenghi „Vegetarische Köstlichkeiten“, DorlingKindersley 2014, 4. Auflage 2016, engl. Ebury Press „Plenty More“, 2014, „Salat mit karamellisierten Feigen, Orangen und Feta“, S. 44
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Küchenereignisse 
Die Vinaigrette ist kann nur gut sein wenn Pernod drin ist. Meine Befürchtung war , als ich das Rezept im Buch gelesen habe, dass zuviel Frucht drin ist und es zu süss schmeckt. Kannst du mir sagen ob dem so ist?LG Malou
Ja das kann ich so nicht sagen. Das muss man probieren! 🙂
Ok, dann werd ich das mal tun 🙂
Mmh, das sieht wieder so appetitlich aus. Ich glaube, das ist sehr köstlich!
Eine sehr feine Kombination aus Feige, Anis und Knoblauch! Süß und dann doch nicht. Sowas hab ich noch nicht gegessen. Und das schmeckt!
Jetzt hast Du mich vollends überzeugt! Muss mir aber noch die Samen besorgen. Die haben, muss ich zugeben, mich ein bisschen abgeschreckt. Fenchel und Anis sind nicht so mein Ding.
Köstlich! !!!
Danke Dir! 🙂
Lecker, Feige und Rucola gehen bei mir immer, Pernod, interessant, das muss ich probieren!
Das ist eine interessante Kombination, nicht nur wegen Feige und Rucola. Auch der Knoblauch mit Anis machen dazu eine ganz eigentümliche Schärfe, von der man mehr haben will. Das sind Kombinationen, auf die muss man auch erst mal kommen. Die Cashewnüsse haben wir beigesteuert. Aus dem Paleo-Gedanken heraus statt Brot.
Das sieht himmlisch aus. Ist abgespeichert 🙂
Unbedingt probieren! Das schmeckt so gut!