Kurz gebratene Kalbsleber, innen saftig mit einem Friseesalat mit Feigen, beträufelt mit einer Vinaigrette aus Apfelessig und Walnussöl.
Für die Vinaigrette Zwiebel anschwitzen und mit Apfelessig verrühren. Abkühlen lassen und Dijon-Senf einrühren, dann Olivenöl und etwas Macadamianussöl.
Die Speckscheiben knusprig braten. Walnüsse zerhacken undknusprig braten. Friseesalat damit unterheben.
Die Leberscheiben salzen und pfeffern und dann bei mittlerer/starker Hitze in Entenschmalz scharf anbraten.
Feigen vierteln und mit dem Salat vorsichtig vermischen.
Nach Pete Evans „Die Paleoküche“, „Gebratene Rindsleber mit Feigensalat & Vinaigrette“, S. 160
7 Comments
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Witzig, bei mir gab es heut auch Kalbsleber – aber nach Berliner Art mit Kartoffelpüree. Der Salat sieht aber auch toll aus und geschmacklich kann ich mir diese Kombi gut vorstellen. Das werde ich probieren! Liebe Grüße, Paninero
Nüsse, Feigen und Kalbsleber, was will man mehr?
Herrje bin ich schon ewig nimmer zum Lesen gekommen! Wieder ein tolles Essen. Auch wenn ich Innereien wohl eher Beiseite schiebe.
xoxo & liebste Grüße 💙
Sina von https://CasaSelvanegra.com
Freut mich, dass Du wieder da bist! Innereien magst Du nicht? Never say never… diese butterzarte Leber bringt den Gaumen zum Schmelzen!
Liebe Grüße
Christian
Früher habe ich Leber nur gegessen wenn meine Oma sie gemacht hat. jetzt esse ich das gar nicht mehr.
Das sieht schon farblich so ansprechend aus, dass ich sofort Appetit bekomme. Ich ese Leber sehr gerne und der Salat schmeckt sicher auch sehr gut. Werde ich unbedingt mal in dieser Kombination probieren. Liebe Grüße, Sigrid
Das farblich Ansprechende ist wohl der Feige geschuldet. Aber nicht nur für das Auge ist das was! Feige und Kalbsleber gehen auch eine geschmackliche Symbose ein. Ja, unbedingt probieren.
Liebe Grüße
Christian