Ein Schnitzel kommt nach dem Herausbacken ins Backrohr, mit Mozzarella und Tomaten. Darüber kommt Pesto. So bekommt es erst den richtigen Schwung.
Rezept
Panierstation folgendermaßen vorbereiten: Brösel mit geriebener Zitronenschale und getrocknetem Thymian vermischen. Eier mit Sahne und Salz, Pfeffer aufschlagen. Mehl.
Pesto
Basilikum, Olivenöl, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Hartkäse, Salz im Mixer pürieren.
Hühnerschnitzel
salzen und pfeffern, panieren, und in Schweineschmalz ausbacken.
Schnitzel in die Pfanne legen, mit Mozzarella belegen, mit halbierten Cherry-Tomaten und ganzen Honigtomaten dazu legen. Im Backrohr bei 160 Grad so lange braten, bis Mozzarella schmilzt und die Tomaten angegrillt sind.
Zum Servieren mit Pesto besprenkeln.
Donna Hay: von einfach zu brillant S. 103
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Küchenereignisse 
Einfach, aber richtig lecker. Kann man jederzeit zubereiten, super.
Das bringt sofort den Sommer zurück. Lecker!
LG Alex
Du hast recht. Mit diesen sommerlichen Zutaten kann man sich den Sommer kurz mal herzaubern.