Bärlauch-Kartoffel-Auflauf

Fast wie eine Lasagne. Nur halt Kartoffeln statt Lasagneblätter, Gemüse statt Faschiertem und mit Hafermilch statt richtiger Milch. Aber die Béchamelsauce ist dabei und eine feine Parmesan-Gruyère-Käsemischung.

Béchamelsauce Mit 30 g Mehl und 60 g Butter einen Roux zubereiten, auskühlen lassen, 350 ml Hafermilch aufkochen, unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze einarbeiten mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gemüse eine in Ringe geschnittene Stange Lauch in einem EL Butter anschwitzen, 100 g grob gehackten Bärlauch und 100 g Babyspinat dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geschälte rohe Kartoffeln in 3 mm dicken Scheiben schneiden. In einer feuerfesten Form aufschichten: Béchamelsauce, dann Kartoffel, Gemüse, geriebener Gruyère und Parmesan, wiederholen soweit möglich. Mit einer Kartoffelschicht abschließen und mit einer Käseschicht aus Parmesan und Gruyère bestreuen, 40 Minuten bei 180 Grad backen.