Spargel & Skrei

Spargel & Skrei kombiniert das Beste, das der Frühling zu bieten hat – auch in einer Zeit des Stillstands, denn Eishken Estate hat zwar geschlossen, aber liefert direkt nach Hause. Und so kommen wir zu einem schönen Skrei-Loin aus der Nordsee, Kaviar vom Bachsaibling aus Dänemark und Forellenkaviar aus Deutschland. Doch was wäre das für ein Frühlingsmenü, wenn nicht auch Bärlauch auf den Tisch käme, zum Abschluss gibt es eine Käsetorte mit Erdbeeren. Zuerst kalte Vorspeise Spargel & Kaviar, dann kommt eine warme Vorspeise, die Bärlauchsuppe und als Hauptspeise der Spargel & Skrei mit Bärlauch-Pesto.

Kalte Vorspeise Spargel & Kaviar

Weißen und grünen Spargel schälen, in Salzwasser bissfest kochen, halbieren. In einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer 20 Minuten ziehen lassen. Anrichten Spargelsalat auf den Teller geben, Crème fraîche aus dem Spritzsack und mit Forellenkaviar und Kaviar vom Bachsaibling belegen.

Warme Vorspeise Bärlauchsuppe

siehe hier.

Hauptspeise Spargel & Skrei

Bärlauch-Pesto frischen Bärlauch- und Petersilienblätter, Olivenöl, Trüffelöl, geröstete Pinienkerne, Parmesan und Pecorino mixen, mit Salz abschmecken. Spargel Weißen und grünen Spargel schälen, in Salzwasser bissfest kochen, geschälte Butterkartoffeln mit flüssiger Butter und Salz vermischen, im Backrohr goldbraun backen. Skrei auf der Hautseite grillen, im Backrohr bei 100 Grad fertig garen. Anrichten Spargel auf den Teller legen, mit Bärlauch-Pesto reichlich beträufeln, das Filet auf das Pesto legen, Butterkartoffeln dazu geben, mit Bärlauchknospen garnieren.

Nachspeise Mandelkäsetorte

Mandelmehl, geriebene Mandeln, Butter, Honig und Ei verrühren, in eine Tortenform geben, verteilen. Und 10 Minuten bei 200 Grad vorbacken. In der Zwischenzeit Frischkäse, Ei, Honig, Schmand und Zitronensaft miteinander gut verrühren, den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen, Frischkäse-Mischung vorsichtig darüber gießen, Backrohr auf 150 Grad zurückdrehen und die Torte zirka 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Erdbeeren servieren.